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MALADIE DE L'AMERTUME (Vis DE Pomarn, 1863) .

Fiÿ . 19

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MALADIE DE L'AMERTUME

test mort depuis longtemps. Îl est incrusté de matière colorante et n'ait plus.

Imp Geny-Gros Paris

MALADIE DE L'AMERTUME

… Férment très-âgé, terni et épaissi par la matière colorant. Même ferment débarrassé de la matière colorant.

Fig. 20 À

vins qui tournent et deviennent amers. Les vins communs tournent facilement. Les vins fins, au contraire, deviennent amers. Si les filaments du vin tourné constituaient Je même ferment que

Fre. 22.

E particularités de couleur, de volume, et ce caractère rameux et brisé | du ferment de l’amer.

Enfin les viticulteurs ont toujours fait une distinction entre le vin qui tourne et le vin qui devient amer, bien que le vin qui tourne soit fade et un peu amer, caractères que l’on trouve dans les grands vins de Bourgogne lorsqu'ils deviennent malades dans leurs premières nés.

—.… Cependant je reconnais que la séparation des deux maladies des vins qui tournent et des vins qui passent à l’amertume réclame encore … de nouvelles preuves expérimentales.