XIII. — Pomarp, 1858, VERGNETTE-LAMOTTE

(Chauffé le 27 avril. — Bouteilles couchées.)

Le vin non chauffé est assez bon, a un grand dépôt, et il est plus . léger en couleur que le vin chauffé. Vin malade.

4 Le vin chauffé est excellent, incomparablement meilleur que le précédent, n'a pas du tout déposé, et donne une idée du vin dt il est le meilleur.

XIV. — VoLnay, 1858, PREMIÈRE CUVÉE. (Chauffé le 9 mai. — Bouteilles couchées.)

A la comparaison du vin chauffé avec celui qui ne l’a pas été, les opinions sont d’abord partagées.

Le vin non chauffé est cependant trouvé supérieur parce qu’on

… trouve au vin chauffé un goût de cuit. Il n’y a aucun dépôt dans les bouteilles.

Nora. Il est essentiel de noter que, pour toutes les dégustations précédentes, les dégustateurs savaient à l’avance qu'ils avaient affaire à du vin chauffé ou à du vin non chauffé. Pour toutes les dégustations suivantes, ils l'ont ignoré ; M. Pasteur écrivait au fur ét à mesure, et avant la dégustation, la nature du vin, sur un papier qui a été ensuite

confronté avec les résultats des dégustations. Celles-ci étaient également consignées par écrit au fur et à mesure qu'elles avaient lieu. (Vote de la Commission.)

XV. — VIN DE LA VENTE AU LITRE DANS PARIS (CACHET JAUNE). (Chauffé le 14 mars. — Bouteilles couchées.)

Le vin non chauffé est aigre et amer. Il y a au fond de la bouteille ï

un fort dépôt. Il a perdu un peu en couleur.

Le vin chauffé est bon, sans dépôt au fond de la bouteille et il a À

conservé sa couleur.

XVI. — Vin DE BOURGOGNE (SANS AUTRE INDICATION D ORIGINE). (Chauffé depuis plusieurs mois. — Bouteilles couchées.)

Trois dégustateurs contre un trouvent au vin non chauffé une supériorité incontestable sous le rapport du développement du bou-

quet. Le vin est limpide. Il a le goût de vin très vieux, qu’il est en effet.

Les trois dégustateurs trouvent le vin chauffé inférieur en ce sens que le bouquet se dégage moins. Ce vin est également très limpide. IH

paraît plus sec.

.XVIT. — Vin pe Nuits, 1861, PREMIÈRE CUVÉE. . (Chauffé le 22 mai. — Bouteilles couchées.)

Le vin chauffé a une nuance de plus que le non chauffé. Il est.

parfaitement conservé, incontestablement supérieur au non chauffé, qui

a une tendance assez prononcée à l’amertume. Fort dépôt dans le vin

non chauffé, pas du tout dans le vin chauffé.

XVII. -— Vin p'Angois, 1859 (c’Esr LE vin N° X). (Chauffé le 27 avril. — Bouteilles couchées.)

Les avis sur la supériorité sont partagés. Le vin chauffé est légè-

rement moins nuancé que le vin non chauffé.

XIX. — VIN DE MONTAGNE, (Chauffé dans les premiers jours de juin. — Bouteilles debout.)

Différence imperceptible pour le goût entre le vin chauflé et le vin non chauffé. Le vin chauffé a une teinte légèrement plus foncée. Limpi-

dité parfaite dans les deux vins. Pas de dépôt sensible ni dans Pun ni

dans l’autre.