MANIÈRE DE CONDUIRE LES EXPÉRIENCES

h me reste à faire connaître les moyens de chauffage que j'ai tés dans mes expériences. Je les donne à titre de renseignement, l'industrie saurait mieux R fire: Il ne s'agissait pour moi que

ait avec une pr facilité et à très peu de frais. On peut le tiquer sur le vin qu’on vient de mettre en bouteilles, et cela est érable (1), ou sur le vin qui est en bouteilles depuis longtemps, qu’il sain ou malade. Seulement, lorsqu'on sera obligé d'opérer sur le qui est depuis longtemps en bouteilles, il sera bon de séparer les pôts en transvasant le vin dans de nouvelles bouteilles, après avoir

D 4 Les mots « et cela est préférable » ont été ajoutés à la 2% édition des « Études sur le vin ». (Note de l'Édition.)

relevé les anciennes et les avoir laissées debout quarante-huit heures

pour donner au dépôt flottant le temps de se rassembler.

Je suppose donc que du vin vienne d’être mis en bouteilles. On a. bouché à l'aiguille ou autrement, à la mécanique ou non. On ficelle 1 chaque bouteille, puis on les porte dans un bain-marie. La figure 40 reproduit celui qui m'a servi. Afin de manier plus facilement les”

bouteilles, elles étaient placées dans un panier à bouteilles en fer.

L’eau doit s'élever jusqu’à la cordeline. Il ne m’est pas arrivé de noyer «

complétement les bouteilles. Je ne crois pas qu’il y aurait inconvénient

à le faire, pourvu qu'il n’y eût pas de temps d’arrêt ni de refroidis- « P LI LA P P