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co mment fonctionne cet appareil. Il chauffe 6 hectolitres en une heure, dépense 10 centimes de combustible par hectolitre, et coûte 140 francs. Il possède naturellement les inconvénients et les avantages généra x des appareils intermittents à circulation d’eau chaude (p. 275). Voici quels.sont ses caractères spéciaux : comme dans l'appareil

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D ; Échelle : 1/25e.

Fic. 46. — Appareil de M. Rossignol, chauffant 6 hectolitres à l'heure.

5 Tellier, le vin est chauffé dans un vase en bois, c’est-à-dire poreux, il 4 n’est donc pas à l'abri du contact de l'oxygène de l'air pendant le

chauffage, dans des conditions où cette aération agit énergiquement “ sur les propriétés du vin. Cet appareil présente, comme ceux dont il va F'être question, l'inconvénient des transvasements du vin, cause d’aéra- — tion qu'évite le chauffage direct en tonneau. Au point de vue écono- … mique, il exige un peu plus de main-d'œuvre que l'appareil précédent, mais il est d’un prix moins élevé; comme lui, il a un rendement faible,

parce que la surface de chauffe et la surface de séparation du bain-marie | et du vin sont peu développées. Il est d’ailleurs simple et facile à construire.