SINGULARITÉ DE SA MATURATION

Le plant enfariné est propre au vignoble du Jura et particulièrement au vignoble d’Arbois. C’est un des cépages qui renferment le plus d'acide et le moins de sucre. On l’estime néanmoins à cause de l’abondance de son produit et de sa force de résistance contre l’intempérie des saisons.

Au point de vue scientifique, il mérite quelque attention, parce que l'acidité de ce cépage ne diminue pas toujours avec sa maturité, et que le sucre n’augmente pas non plus nécessairement avec elle (!).

1. Je tiens de M. Ladrey que M. Fleurot, habile pharmacien de Dijon, a déjà constaté des faits analogues sur un cépage de la Bourgogne.

: IFRMRRSRSS 2.

Récolte du 16 septembre.

total en équivalent tartrique. MR iii. 009

ns les plus mûrs choisis parmi les plus noirs :

jee... 24,8 A ns un + 460,9

LL LL L s roc

es sans apparence de noir :

: 23,4 Hoi de se > + 290,0

" AD Fa a , . 23,4 Re Sucre. à D Rire à ee à . 128,9 Année 1864,

Récolte du 27 septembre.

3 commençant à devenir roses : |

DO A A Et A AR AE | A.

OHDRe. TM RM TRS ES * 4802

Hipriere ere

Récolte du 28 septembre.

apparence de rouge mélé; c’est le maximum de maturité pour Ie 28 septembre, à en juger d’après la couleur : |

“ps PA Acide, 4 SAN PONS 21,450 Modtnid ss ss Suére. :°: "5 CONS ES 156,7

2° Grains sans mélange de noir, tous d’un rouge violacé; pas de vert « dans la teinte : |

CR TEE Acide. =... COPRRNPRERSSS 24,4

3 Grains intermédiaires, c’est-à-dire les noirs non très noirs et les . rouges noirs :

Momo re Acide; sr", 4 L'ERAIEMETRESSS 21,8

Récolte du 30 septembre.

On fait trois lots.

1° Grains à surface noire, près de la queue comme à l'opposé : |

Moût n° 1. , - | L'Aeides 5e TRS 18,3

Moût no 2 ES Acide PER TO CCS CP PE DA ME Due ci OÙ io 22,5

3° Grains rouge violacé, sans apparence sensible de noir à l'opposé de la queue : |

PERRIER L CR ACIGU: 5e ee 0e OR 24,5

En jetant les yeux sur ces tableaux, nous constatons ce résultat, | très digne d’attention, offert par les récoltes du 19 septembre 1863 et » du 27 septembre 1864, que l'acidité du grain rouge et du grain partiel- . lement rouge et noir est moindre que celle du grain noir. Pendant la maturation, l'acidité augmente donc au lieu de diminuer, du moins à 1 un certain moment de la maturation. Ce fait n’est peut-être pas d’accord, au moins dans l’état actuel de nos connaissances, avec l’idée qui attri- «

buerait l’origine du sucre à une transformation des acides tartrique et « malique.

Les récoltes du 28 et du 30 septembre 1864 ne présentent pas ce t, mais cela a tenu peut-être au mode de triage. Quoi qu’il en utes les récoltes nous montrent le fait curieux de la faible variae l'acidité comparée à celle des quantités de sucre.

pote du 28 septembre ofre un autre résultat très singulier et

ucre > par la maturité, comme tout à l'heure il y avait augmentation idité. Les grains rouges, n° 2, de la récolte du 19 septembre ont bien plus de sucre di ce les rouges n° 2 du 30 septembre. Ils

On est conduit à se demander s nl n'y aurait pas dans l’enfariné minima pour l'acidité. Les grains verts en mûrissant devienent moins acides, puis, en mûrissant davantage, ils prendraient d'acide, et en mûrissant davantage encore, l’acidité diminuerait uveau. Tout ceci demande des recherches plus approfondies. Je eux qu’éveiller l'attention des jeunes chimistes qui désireraient