L. PASTEUR

. L .— J'ai le plaisir de vous annoncer que je crois avoir trouvé aujourd’hui même des s de vins de Volnay en voie de première altération et où j'espère trouver le ferment ne que je puis le désirer. Je ne change cependant rien à la demande que j'ose vous. chantillons de cette sorte. » (Note de l'Édition.)

marques ont été ajoutées à la 2 édition des « Études sur le vin ».

p. 409-412 du présent volume : Procédé pratique de conservation et d'amélioration (Notes de l'Édition.)

reils à pasteuriser les vins (Wein-Pasteurisier-Apparat), ainsi que no 18 l'avons appris précédemment par une lettre datée de Hongrie, et du à la plume d’un habile œnologue, M. Terrel des Chênes. (Voir page 28 ) voir aussi page 286.)