SUR LE DOSAGE DE L'ACIDE TARTRIQUE DANS LES VINS

Ce procédé nouveau de dosage de l’acide tartrique est applicable à recherche de la proportion de cet acide contente dans les vins. Ma néthoc lé repose essentiellement sur l’insolubilité du racémate de chaux

! les liqueurs neutres et sur le fait de la combinaison de l'acide pe ue avec Forge tartrique droit, LRReIRON qui donne

148 lequel ils sont arrivés à cette conclusion que, dans la

; acides libres disparaît (‘).

Ve 0 pas nvitre en doute l'exactitude de. ce résultat ? Je n’ai

. Bulletin de la Société chimique de Paris, nouv. sér., I, séance du 27 mai 1864, p. 449.

, Voir p. 315-324 du présent volume.

F2 BERTHELOT et FLEURIEU (A. de). Sur le dosage de la crème de tartre, de l'acide tartrique

à la potasse contenus dans les vins. Comptes rendus de l'Académie des sciences, séance

août 1863, L VII, p. 394-398.

D cum et Fceurreu (A. de). Sur les proportions comparées d'acide tartrique dans le “raisin et dans le vin. Jbid., séance du 18 avril 1864, LVIII, p. 720-728. (Notes de l'Édition.)

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grandes cuves, ainsi que je me propose de le faire à l’époque des vendanges prochaines ; mais j'ai soumis à l'épreuve de petites quantités de moût de raisin conservé depuis la dernière récolte, et jai

toujours reconnu qu’il avait accroissement et non diminution de - J q J

l'acidité.