A LA PUTRÉFACTION

Du 18 juin 1783.

Ce sont des observations comparatives sur la rapidité de la putréfaction de différentes chairs servant à la nourriture.

Le lapin se putréfie le plus lentement, puis le cochon; le mouton se putréfie le plus vite.

L'usage qui a fait choisir la viande de porc de préférence au mouton, pour les salaisons, tient à cette cause sans doute; car le mouton paraissait plus convenable d'ailleurs.

RAPPORT SUR UN MEMOIRE

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