SUR UN PROCEDE NOUVEAU DANS LA FABRICATION DU SUCRE

ainsi trouvé engagé dans des recherches sur la construction des fourneaux et des chaudières. Il fallait ensuite régler le degré de concentration auquel on pouvait porter la liqueur sans former de la mélasse, et, à cet égard, le sieur Dutrône s'est servi d'abord d'un pèse-liqueur. On sait qu'en général la pesanteur spécifique des liqueurs augmente à mesure qu'elles sont plus chargées de sel; la même chose arrive a l'eau qui tient du sucre en dissolution. Le sieur Dutrône a profité de cette circonstance pour déterminer par voie d'expériences la quantité de sucre contenue dans une liqueur, suivant le degré qu'elle marque au pèseliqueur. Mais bientôt l'expérience et la pratique lui ont appris que l'usage de cet instrument était extrêmement incommode lorsqu'on le plongeait dans une liqueur en ébuilition et que le mouvement du bouillon occasionnait des incertitudes de plusieurs degrés. La physique lui a offert aussitôt un autre moyen, équivalent à beaucoup d'égards et qui n'avait pas les mêmes inconvénients : c'est le thermomètre.

L'eau, lorsqu'elle est pure, entre en ébuilition à 80 degrés du thermomètre de Réaumur; mais, si on la charge de sel, elle n'entre plus en ébuilition qu'à un degré de plus en plus élevé.

Le sucre dissous dans l'eau fait encore ici office de matière saline. Le degré auquel l'eau qui en est chargée commence à bouillir varie, suivant la quantité du sucre, depuis 80 jusqu'à 110. Le sieur Dutrône a encore profité de cette propriété pour dresser une table des quantités de sucre tenues en dissolution dans une liqueur correspondante au degré qu'elle est susceptible de prendre pour entrer en ébuilition. Il sufiit, au moyen de cette table, de plonger un thermomètre dans une cuve de vesou ou de sirop en ébuilition et d'observer le degré ; on trouve surle-champ dans la table la quantité de sucre qu'elle contient par quintal.

Muni de ces instruments et de ces données principales, le sieur Dutrône s'en est servi avec beaucoup de sagacité pour porter la lumière dans l'art du sucrier. Il fixe d'abord, d'après ses expériences et ses observations, à 88 le degré du thermomètre auquel on peut élever le vesou sans le décomposer, et c'est à ce terme qu'H propose d'en arrêter