RAPPORT SUR L'EMPLOI DE LA VAISSELLE PLAQUÉE

porés dans le doublage de MM. Tugot et Daumy, pour qu'on puisse être assuré qu'ils ne se sépareront pas dans les différentes circonstances dans lesquelles on en peut faire usage ?

li° Jusqu'à quel point peut-on craindre que l'usure et le frottement n'enlèvent la couche d'argent et ne mettent le cuivre à découvert?

Pour mettre l'Académie en état de prononcer sur ces différentes questions, nous avons fait les expériences suivantes :

Nous nous sommes d'abord fait fournir, par MM. Tugot et Daumy, le nombre de petites casseroles de cuivre doublées d'argent que nous avons jugé nécessaire pour nos expériences. Dans les unes, la couche d'argent était de jj en poids de celle du cuivre; dans d'autres, elle était de ^ et de ytt-

Ces capsules avaient une épaisseur moyenne de -p^ de ligne; ainsi, dans celles qui contenaient ^ d'argent, la couche de ce métal répondait à YTT ^^ ligne d'épaisseur.

Dans celles qui contenaient yt d'argent, la couche de ce métal répondait à jYj de ligne d'épaisseur ; enfin , dans celles qui ne contenaient que jjj d'argent, la couche de ce métal répondait à yttt ^^ ligne d'épaisseur.

Toutes ces capsules ou petites casseroles étaient marquées d'un poinçon qui en indiquait le titre, mais nous ne nous en sommes point rapportés à cette indication et nous nous sommes assurés, en dissolvant la couche d'argent par le moyen de l'acide nitrique et en précipitant ensuite par le cuivre, que la quantité d'argent était fort exactement conforme à ce qu'indiquait la marque ou poinçon.

Ayant pris une de ces casseroles dans laquelle le doublage était en poids de -j-hr d'argent et en épaisseur de ^ttï ^® lig^i^, nous y avons fait bouillir du bon vinaigre, pendant plusieurs heures, en remplissant à mesure ce qui était enlevé par l'évaporation ; la capsule n'a rien perdu de son poids, et le vinaigre, examiné à l'aide des réactifs, même les plus délicats, n'a pas donné le plus léger indice de cuivre.

Nous avons fait la même expérience avec de l'acide muriatique ou marin que nous avons fait bouillir, pendant plusieurs heures, dans la

jv. 64

même capsule ou casserole. On sait que cet acide est un dissolvant des plus puissants du cuivre, mais qu'il n'attaque pas l'argent dans son état métallique. Si donc quelques parties de cuivre n'eussent point été recouvertes, elles auraient été dissoutes. Cependant les capsules ou casseroles ont parfaitement résisté à celte épreuve; elles n'ont absolument rien perdu de leur poids, et l'acide muriatique qui avait bouilli dedans, ayant été scrupuleusement examiné, n'a donné aucun indice de cuivre.

Nous pouvons donc annoncer que le doublage d'argent à — '— de ligne d'épaisseur, recouvre assez complètement le cuivre pour le mettre à l'abri de toute action des acides.

Nous avons ensuite essayé si l'action du feu le plus vif qu'il est dans l'usage d'employer dans la préparation des aliments pouvait altérer ces ustensiles. Nous avons réduit, dans une de ces casseroles, du sucre en caramel, et dans un autre du sucre en charbon et même en partie en cendres. La casserole a rougi obscurément dans cette dernière opération, sans qu'il se soit produit d'autre effet que d'en avoir dépoli trèslégèrement l'intérieur.

11 résulte de ces expériences qu'une couche d'argent de —77 de ligne d'épaisseur suffit pour garantir le cuivre de l'action des acides même les plus forts et les plus actifs. Mais, quoique à ce degré d'épaisseur, et même au-dessous, la couche d'argent suffise pour ôter toute inquiétude, nous sommes loin de conseiller d'adopter un doublage aussi mince pour les vaisseaux destinés à la préparation des aliments. Dans des objets de cette importance, il est nécessaire d'aller au delà du but pour être d'autant plus sûr de l'avoir atteint. Nous pensons donc que, s'il était question de fixer par une loi l'épaisseur des ustensiles de cuisine, elle ne devrait pas être au-dessous de ytt ^^ ligne , ce qui revient en poids à ~ sur une épaisseur de ^ de ligne, ou plus exactement de -^ de ligne. Nous croyons même que ceux qui adopteront l'usage de cette batterie de cuisine trouveront de l'avantage, pour la solidité et pour la durée, à employer une couche d'argent encore plus épaisse. Le prix de la main-d'œuvre sera le même; celui de la matière seul augmentera, et cette matière a une valeur réelle qui reste au propriétaire. C'est au