CALORIFIQUE

calories

(0 D'après Atwater et \Vood8, Bullttin de Washin{/ton, n« 28, p. 41; 1806.

î*-') 11 s'asil des chftlaiKnes du Limousin, qui sonl les plus abondantes; la châtaigne est un aliment important dans plusieurs d«éparlemenls (Centre et Midi); la France en produit quatre millions de quintaux environ.

(3) Le chocolat renfenne du cacao, qui lui fournit un principe alcaloidique, excitant neuro-musculaire, la caféine; ilv a 0,16 0/0 de caféine dans le cacao, et 18^'^0 par 100 grammes de chocolat Menier, d'a|»n's nos renseignements peraonnols. Le chocolat américain est très riche en graisse»; voici sa compositicm : hydrates de carhone *^tt,80; graisses, 47,10; prolèiques, T^.JO. C"e*l un pouvoir calorilique de ;»H<K»'.'i4 (Alwalor et AVoods. Bulletin n« 28, p. 41). Mais le pouvoir calorifique ne r.'naeigne pas sur la qualité

d'un aliment. ., . .«,., ,^ • j/mr. n . .

(4) Jules Amar. Le /{endement dr la Machine htonatne, p. o0-51. Pans, 100'). 11 s agit de matière d»'sséché<'; mais il v aune humidité moyenne, à l'elat frais, de 08 0,0, el une acidité de 7'-:'..') 0,0 'état sec) en acide sulfurique normal.

Table des aliments usuels {suite).

100 GHAMMËS D'ALIMENTS

, . ( cuisse

L*^P»° î lilet

Lentilles sèches

Lièvre (cuisse)

Macaroni (*)

Maquereau

Marrons

Melon (cantaloup)

Merlan

Mouton (gigot)

Navet

Noisettes sèches

Noix

Nouilles, .r

(*:uf de poule

Oie crasse

Oseille

I en (Irtte

Pain ) ^^ ferme (*)

1 de munitions (-*)

( viennois

Pèches

Poires

Poiî-il^»'*

( secs

Pommes (fruits)

Pomme de terre ordinaire.

Porc (cuisse)

Poulet (cuisse)

Pruneaux (pulpe i

Raie

n ' • i frais (chasselas) .

1^^»^»°^ î secs..

Riz blanc

Rouget

Sardines fraîches

Saumon

Sole

Tomate rouge

Tripes de Gaen

carré

Veau { cervelle échaudée..

épaule

HYDRATES de

CAHBONE