S 5. PRÉSENCE DE L'ALDÉHYDE ACÉTIQUE ET DE L'ACÉTAL DANS LES ALCOOLS
Présence de l'aldéhyde acétique. — Nous venons de voir avec quelle facilité l’alcool éthylique pouvait s’oxyder sous certaines influences. Il n’y a donc rien d'étonnant à ce que l’aldéhyde acétique se trouve en quantité relativement abondante dans les têtes de distillation de l'alcool. Les expériences que nous avons relatées plus haut indiquent que la formation de l’aldéhyde acétique peut être expliquée par loxydation de l’alcool au moyen de l’oxygène de Pair.
D'autre part, nous avons vuque les vapeurs d’alcool chauffées à haute température, pouvaient donner de l’aldéhyde acétique, sans intervention de air : il est done possible qu'une petite fraction de l’aldéhyde acétique ait pu se former, sous certaines influences, en son absence.
La production de l’aldéhyde occasionnée par l’oxygène de l'air esttoute naturelle étant donnée la notion que nous avons acquise de l'influence des substances de contact.
La fabrication de l'alcool présente certaines phases qui doivent contribuer à son oxydation partielle.
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C’est ainsi que la filtration à travers du charbon poreux, en présence de l'air, doit faciliter beaucoup la production d’aldéhyde.
En résumé, en nous appuyant sur nos expériences, nous pensons même que l’aldéhyde se produit au cours de la fabrication, soit sous l'influence de la levure morte ou vivante, agissant comme substance de contact, soit dans les filtrations sur des corps poreux, soit enfin au contact des parties superficielles des appareils.
Présence de l'acétal. — L'expérience nous à appris que là où il y avait production d’aldéhyde, on pouvait rencontrer l’acétal correspondant. Comme l’aldéhyde se produit dans la, fabrication de l'alcool, il y avait donc lieu de le rechercher.
La présence de l’acétal éthylique :
