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connaisseurs admiraient un superbe pied de caféier d'Arabie , auquel était joint du café récolté à Gand. Nous ne l'avons pas goûté, mais à nous rappeler une expérience que nous fimes naguère avec des graines torréfiées, obtenues ésalement sous le climat factice de nos serres, ce café était plus amer et moins aromatique , il s’en fant , que le vrai Moka. C’est comme objet d'instraction que ce caféier pouvait être cité. Au milieu de l’estrade, la canne à sucre, dans sa luxueuse végétation, avec ses énormes panaches de feuilles et son chaume altier, semblait défier la betterave, plus humble et plus moqueuse, placée sur de basses estrades. Ces deux sources de douceurs se trouvaient là en présence , et. à voir les choses de ce monde, plus d’un se disait à leur rue , les derniers seront un jour les premiers. Aux deux bouts de l’étagère , on distinguait Le thé vert aux prises avec le thé noir, et sur celte longue ligne de végétaux intéressants l'œil passait en revue quatre espèces de bananiers. le chou caraïbe, la vanille avec trois sousses müres, le riz en fruit, le cacao en pleine végétation, le clou de girofle , arbre des plus rares, le mangoustier de Coromandel, le camatier, le câprier dont nous avons mangé les excellents boutons de fleurs, vraies câpres belges, le dattier, le cocotier, tous deux trop en minature pour s’en faire une idée exacte, le caroubier, dont le négoce d'Anvers ne nous apporte pas les fruits, nous ne savons trop pourquoi; le poivrier, l'olivier, le sagouier, quaire espèces de grénadille , deux arbres à pain, quatre curieuses espèces de cannelier dont les feuilles brisées aromatisent les mets délicats d’un délicieux parfum, le jambossier, le cardossier, le carossolier et même l’avocatier qui sont la pour faire parler d'eux, mais non pour

en lirer profit ui dans le commerce, ri dans la culture ; mais toutes ces jolies plantes de wand n'étaient pas de celles qu'immédiaterient on peut dire inuliles quant à leur production , car on ne doit désespérer ni de faire porter fruit à l'excellent goyavier à pomaies et à poires, et au nephelium litchi, ni de récolter sur la baselle de Rio un excellent et onclueux épinard,

C’est même cette production de Rio qui nous a fait regarder avec un œil reconnaissant une superbe baselle de l'Hlinois, toute couverte de ses milliers de larges feuilles succulentes, et portant de jolies grappes de fleurs blanches, qu'avait envoyée au Salon Me Lesrelled'Hanis d'Anvers. On ne peut mieux parler d’un léoume, qu'après en avoir fait le sacrifice et l'avoir livré gux mains de l’exécuteur des hautes œuvres de la cuisine. Or, cette baselle des États-Unis, nous l'avons dépustée. Nous prions les classiques amateurs de notre épinard national d’avoir l'estomac assez équitable pour rendre Fees à qui de droit : ils nous disent, rien ne peut remplacer l’épinard. Pardon, mille fois pardon, cette -baselle se cultive avec une prodigieuse facilité, elle croîtrait dans nos champs comme Îa pomme-de-terre; elle produit immensément et ce, tout l'été, daus les chaleurs comme aux saisons tempérées; elle fournit des feuilles incessamment après des cueiilettes bien exécutées , et goûtezla, vous la mettrez bien au-dessus de l'épinard comme plus délicate, plus fine, plus onctueuse, plus digestible, et vous ne voudrez plus cultiver dans vos jardins niWda bette rouge ni la belte blonde, dont le sranulé oule fibreux ont toujours quelque goût déplaisant.

Puisque nous en sommes aux succédanées de l'épinard, faisons remarquer que l'exposition renferme, non-