I. Compte rendu des travaux de FAcadéinie des sciences, eto

des terres ea<iemencées en céréales ne âé passe pas 14,000,000 d'heciares , don 4,500 000 sont affectés à la culture du fro ment, 2,000,000 à celle du seigle, 1,180,00( a celle de l'orge, et 5,900,000 aux antrei menus grains. — Les récolles produisent annuellement 155,076,000 heciol. de grains saVoir : froment, 48,000,000 à 16 hectol par hectare; seigle, 22,300 000 hectol., i 8 hectol. iji par hectaie; orge, 17,000,000 a 1 1 heci. ; avoine , 4 1 ,000,000 à 1 0 hect. «—L'ensemencement enlève plus d'un sixième de la récotte. — La subsistance , calculée de 2 à 4 hectolitres par bouche , en emporte 97,000,000 ; les animaux 29,500,000, e^t les autres usages 1,600,000. Ainsi, la consommation s'élève au niveau de la production ordinaire. Mais, quand l'année est uiativaise, on reste de 5,000,000 au-d&ssous de la consommation. Ce déficit est alors couvert par la réserve des bonnes années et par l'imr portation.

Enfin , d'après des renseignements administratifs, qui diffèrent beaiicoup des précédents, la moyenne des produits annuels de l'agriculture sur quatre ans (1825 — 1828), aurait été de :

Blé 59,595,600 hectolitres.

Méteil 11,401,000

Seigle 29,164,600

Orge 15,547,150

Sarrasin. . . 7,727,200 Avoine 32,066,587

Le produit brut d'un hectare est , dans le nord, de 69 fr. ; dans le midi , de 26 fr. 50 c. ; dnns les Landes et les Alpes, de 6 f. ; auprès de Parb, de 216. Le terme moyen est de 34 fr.

Maïs, — La culture en grand du maïs n*a lieu dans aucun des départements du Nord. En tirant une ligne de la Charente-Inférieure au département du Bas-Rhin, et parallèlement une autre ligne du département de l'Ariége à celui de l'Ain , on a toute la par* tie de la France où réussit cette culture. On trouve cependant quelques champs de maïs sur les bords de la Loire', mais la qualité est de beaucoup inférieure à celle du mais récolté phis au midi. La culture do maïs est de la plus haute importance pour les départements de Lot-et-Garonne , de la Haute-Garonne, de l'Isère, de la Dordogne, delaChal'ente, et en général pour tous ceux compris entre -les deux lignes que nous venons d'indiquer. Le maïs, dont le grain fournit une nourriture saine et àbonduito

APE&ÇÛ âTAltenQXJE.

jor Hiomme , est pour ces départements ■Torisés une véritable prairie pendant l'été, nce qu'on en cueille régulièrement les lilles i)Our les bestiaux , et qu'elles foursent une nourriture fort succulente et •jfrès-propre à les engraisser : en biver, son liraiu, moulu ou préparé, devient à son tour, fouT les bœufs , les cochons et la volaille , '«oe excellente nourriture. Le produit an* Wl de la culiure de celte plante est d'eninron 6,000,000 d'hectolitres.

Sarrasin, — Le sarrasin se trouve, en général , dans presque toutes les parties de la France, à l'exception peut-être de quelques pays à blé , tels que le département de la Seine-Inférieure, une partie de ceux d'Eureet-Loir , du Loiret , et quelques autres. Le arrasin semble n'occuper que les terrains abandonnés par les autres céréales; c'est d'ordinaire dans les terres les plus maigres de la partie -montagneuse et stérile du dé- ]»rtement de l'Ain , dans les maigres plaines de ceux de l'Aube et de la Marne, dans les bruyères de ki Bretagne, qu'on le cultive en grand. Dans les autres départements, on ne le cultive que comme supplément au déficit des autres céréales , pour servir à enpisser la volaille, ou comme plante fourragère. Le produit de la récolte annuelle du sarrasin est de 7,727,200 hectolitres.

Graines oléagineuses. — La culture du colza, de la navette et du pavot, ne s'étend pas à tous les départements; elle se borne leolement à ceux du Nord , du Pas-de-Calais, de la Seine-Inférieure, de l'Oise, de la Marne , des Vosges, des Haut et Bas-Rhin : il 7 a bien encore quelques autres dé))ariements où plusieurs de ces plantes sont cultivées, mais les produits en sont peu importants. Le colza est surtout cultive en grand dans le département du Nord , où il offre des avantages inappréciables; on y trouve j des milliers de moulins où l'on fabrique une quantité immense d*huile, qui est pour ce département un objet considérable de commerce.

' Lin. — En aucune contrée de l'Europe on ne récolte de plus beaux lins; aussi la Frauce n'a-t-elle point de rivale pour la confection de ses inimitables batistes. Cette plante se cultive principalement dans les départements du Calvados, des Côtes-du-Nord, du Knistère , d'Ille-el-Yilaine , du Nord , du I^s-de-Calais, de la Somme, de la Seine-Inférieure, et en général dans le voisinage de Is mer.

Chanvre, — On cultive le thanvre dans

n(|ue toutes les parties de la France avec lus grand avantage ; cependant la quantité immense qui s'en récolte est loin de suffire à la consommation, et l'on est obligé d'en tirer encore une quantité assez considérable de l'étranger pour l'entretien îles manufactures. Les départemenTs d111e-et« Vilaine, de l'Isère, de Lot-et-Garonne, de la Marne , de la Sarthe et des Vosges , sont ceiix qui en produisent davantage.

TaBac—lje sol de la France est généralement propre à la culture du tabac, et il est présumable qu'il se naturaliserait facilement dans tous les départements, pour lesquels il serait une nouvelle source de richesse; mais le monopole de la fabrication du tabac appartient exclusivement au gouvernement, qui a restreint la culture de cette plante aux seuls départements du Finistère, dfe Lotet-Garonne , du Nord , et des Haut et Bas* Rhin. Il dit au planteur : Tu ne cultiveras ton champ que dans des conditions déterminées ; il dit au vendeur : Ta denrée est à moi et je la payerai le prix que je voudrai ; il dit au consommateur : Mon produit est de qualité inférieure aux produits étrangers, cependant tu n'en auras pas d'autre et tu le payeras le prix que je voudrai y mettre, c'est-à-dire , quatre fois plus cher que les produits étrangers de qualité supérieure, La cessation de ce monopole est réclamée depuis longtemps par les consommateurs, par l'aericulture et par les départements privés de cette riche branche d'industrie.

Plantes tinctoriales, — ^La garance, le pastel , la gaiide et le safran sont cultivés avec avantage dans plusieurs départements, principalement dans ceux desBouches-du-Rhône^ de l'Hérault, du Loiret, de Lot-et-Garonne, du Nord , de Vauduse , et du Haut et du Bas-Rhin.

Houblon, — On ne cultive en grand le houblon que dans les départements voisins de la Belgique, où la bière est la boisson commune; savoir, dans ceux du Nord, de la Somme et du Pas-de-Calais.

Pommes de terre, — La culture des pom* mes de terre est prospère dans tous les dc« parieinenls : elle est plus étendue dans ceux où le blé est plus rare , tels que lei déparlemeiUs de la Lozère, de la Haute-Saône, du Tarn, des Vasges, etc. Les département» de la Meurlhe, de la Moselle, des Bouches-

4| nULNCË.

du«Rl»&iie, de Yaudase» de TÀnége* de l*Aulie, de la Côle-d*Or el d'Eure-el-Loir, en récoltent une quantité beadcotip plus considérable que les autres dé|>arlenieuts qui les avoisiuent. En général , ce légume fst cultivé dans presque toute la France, soit dans les potagers, comme piaule auxiliaire pour la cuisine, soit dans les champs el en |rand, comme objet d économie rurale. La culture de ee luberruie est d'autant plus avantagi'iise, qu'il peut remplacer les jachères, prépare la terre à reci-voir des céréales, et offre uu mets sain , agréable, nutritif, el d*une grande ressource pour la nourriture des auimau:i, et même des.iiommes en général ; on le trouve également sur la table somptueuse du riche et sur la table modeste de 1 agriculteur.

Pois y fèves ^ haricots, /en tilles. — Les pois, les feVes de marais et les haricots se Iroutent généralement dans tous les déparletnents; ils ne sont guère en France qu'un objet d'économie domesticpie, si ce n'est aux environs des grandes villes, pour l'aii^ provisionnemenl desquelles on les cultive en graud : secs, \U sont des objets df com^ tnerce; il s'en fait des exportations asse< considérables. Les lentilles viennent dune les terrains les plus pauvres, et n>énie prrs«

3 ne dépouillés de vegéiation; elles donnent 'excellentes récoltes dans les sols argileux, et servent même à les améliorer. Le dépar« tement de l'Aisne, et surtout raiTOiidi.<>4e* ilneni de Soissons, fournit une quantité von* sidérable de haricots de première qualité.

Cfioux, navets, raves. — Ces légumes se culliveni dans tous les potagers de la France comme un objet d'économie domestk|ue{ ee|)endant dans quelques dépaitcmeuls on ks euUite en graud pour Teiigrais des bes-

Betterave, — T^a betterave, peu cnllivce autrefois,etqui n'entrdit qu'en Irès-pititequarttité dans la nourriture des bestiaux, est devenue depuis quelques années une des productions les plus précieuses pour Téconomie agricole, nou-seulemeut parce que Tinduslrie en extrait une maiière sucrée (|ui ne diffère eti rien du sucre de cannes , mais encore |)arce que le résidu pulpeux de ropcraiion offra aux bestiaux un aliment très-substantiel et d'une facile conservation. Ce double produit donne à la betterave une supériorité trèsmàrquée sur toutes les autres plantes fourragères , au moyeu desquelles on a proposé trop souvent do substituer chez nous, à

l'aiA;ienne cnltnre paurrc et routinièrey uiitt

culture variée et raisnimée. Aussi aujour^ d'hui , grâce à la fabrication du sucre indîcène, la betterave se propage el commeuctf a prendre place dans les assolements.

Cette plante peut être cultivée plnsîeiirs annét'S de suite dans les mêmes terrain^ : Oïdinatrement la ti oisième année on ense« menée en blé, et Ton obtient autant dé grains que &i la teiTe fiU demeurée eà jachère; la raison en est que la terre se trouve fumée par les feuilles qui dennurent sur le champ , ainsi que jiar les tieaiiaux qu'on envoie se nourrir des mêmes feuilles. La récolle varie de douze mille kilogrammes de betteraves par hectare à quatre-vingt mille ; mais la moyenne , pour les dé|)art«menls du Nord et du Pas-de-Calais, est de vingt-cinq à trente mille kilogrammes. Le cuiiixatenr vendant ses belterav»'s à raison de iG fr. les niille kilogrammes, il t-n résulte que le produit brut d'uu liectare s'élève à 480 fr.

L'intredurtion de la fabrication du sucré en Europe est une de ces révolu lions iiidus<* Irielles dont les exemples ne sont pas rares dans rhisloire des peiqdes, qui déplaccut les sources de la production au pruiit des uns, au préjudice de quelques autres, et à l'avansage du plus grand nombre. Aucune tentative de fabrication nouvelle n a peut* être jamais englouti plus de capitaux, u'a causé plus de sinistres financiers que la fabriraiion du sucre de betteraves. Janiaia une industrie nouvelle n'a excité plus d v<* deur el d'enthousiasme, janiiiis un plus grand nombre d'individus ne s'y esi priVi<^ pilé pour renq)lacer ceux dont la desttnéo • avait été la ruine ou une dimiuutiou cou* sidérable de leur fortune.

En 1 829, le nombre des fabriques de sucre de betteraves eu activité était de ô6, celui des fabriques en construrtion à cette même époque était de 31 : ellt's se liouvaient reparties dans vingt et un déimrtements, oct*upaient 3,130 hectares, et produisaient environ 3,380,000 kilogr. Vers la lin de l'anuce IS'ià, le nombre des fabri(|urs était de 342, occupant environ 150,000 ouvriers, 20,000 hectares de tene , 60,000,000 de capitaux; elles ont produit 33 millions de kilogr. de sucre. A l'ouverture de la campagne de 1836, 105 nouvelles fabriques étaient en construction . et le {)roduit de la campagne prochaine était érs* ué à 45 millions de kilogr. de sucre.

Les dépailemenis qui possèdent le plus de fabriques de sucre indigène sont ceux du

APERÇU* OTATISTIQUE.

.éaPte^é-GÉkM^de la C^ibiim, de „ I et^éa llsèreo

IsBs déparlements où Mat étabtis ie» faksentks niviiiltt t

voitftlit éii pAàntQvHi

Aîti 30

Aisne .^ i

Ciiarôlte-InrêMeure .' *

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Seine-Inférieure. ...•• à

Seine-et-Oise. 1

âomme !26

Taurluse. •••• 3

"Vendée. ..*..,. 1

iTieaue (Haute-). 1

total 343

'^oîd qneité à été là quantité de sucre c&lotiiai introduit en^Frauce, et (felle de sucre indigèue livré à la consummatiou pendant iéft cinq deruières années :

Satir* colonial. Indigène.

61,255,232 k. 4,000,000 ki

I. Documents relabirs au projet de loi sur le liere indigène, recueillis par la commission et félii» par décifiOD de h Cbambrt des Députés.

Dans Torigine de ta fabrication , on obtenait de la t)eiterave 3 pour cent en suci^ brut; ensuite on en a tiré 4, jUiis 5; aujourd'hui, dans les fabriques qui travaillent bien, on obtient généralement 6 pour cent d'un fort beiiu sucre. Dans (|uel(|Ues établissements, le rendement sVJéve même i 6 i/a pour cent. Les looo kilogr. de betteraves produisent donc 6o kilogr. de sucré) qui coule uu peu moins de a; c. le kilogr., pris dans la bctierave , si Tim p^'Ut s'exprimer ainsi, cVst-à-dire, abstraction faite des frais de fabrication, en supposaut le reiidedement à 6 \wtu' cent. L'analyse a démontré que les bi'tteraxes dont on obtient celte |iit>|H)rtion contiennent généralement lo pour cent de sucre crislallisable; et cVst uniquement à rimpeiTeclion des procédé!

que Ton doit de n'en tirer que la moitié de celte quaniiié; il nV.sl pas de fabricant éclairé qui nVspère parvenir à obtenir par la suite au moius lo pour cent. Lors^ qu'on sera parvenu à ce point, le sucre ne coûtera plus que 20 c. le kilogr., abiilrae* tien faite des frais de fabrication.

Légumes et pttmtes diverses. — Les ptâutes potagères et légumineuses abondent SUtr tous les points du teiritoire de la France, et V sont eu général d'une excellente qua* iite. Les artichauts, les asperges , le melon, l'ail, Toignon, sont l'objet d'une culture par^ ticulière, à laquelle se livre la population environnante de plusieurs grandes villes. L'ail est mis au nombre des aliments dans les départements méridionaux. L'oignon se cultive généralement dans tous les lieu» de la France. L'oseille, les épiuards, la laitue et autres espèces de salades, se cultivent dans tous les jardins. Les départements dti midi fournissent des champignons très-recherchés et eu grande quantité. Les truffés abondent dans les départements du centre et du midi, principalement dans celui de la Dordogne, où ce comestible est uu objet de comm;:rce véritablement important. Knfirt, dans les dépariemenU du Nord et du Pasde-Calais, quelques cantons cultivent en grand la chicorée, destinée a être brûlée et mélangée au café.

Prairies nahtreKes, — Traversé par plnsîeurs grands fleuves , arrosé par une multitude de rivières et de ruisseaux, coupé par diverses chaînes de montagnes qui don* nenl naissance à de riches et fertiles vallées, le territoire de la France offre d'immenses et belles prahies, qui fournissent une quaa-

liULNÉE,

tité considérable <Je fourrages , et nourrissent d*iunombral)1es bestiaux : on porte & plus de 710 millions le produit annuel de cette seule partie de Tagiiculture. Les Vosges recèlent de nombreuses et belles prairies entre leurs larges saillies vers le Rhin et la Moselle; il en est de même des monts d*Argonne , des Ardennes et de la Câte-d'On Au centre et au midi de la France, les départemeuts qui ont pris leurs noms des groupes de montagnes du Puy-de-Dôme, du Cantal et de la Lozère; ceux qui empruntent leurs dénominations aux rivières de rArdè(^e et de la Corrèze , et tout le Limousin , forment une seule prairie divisée par des crêtes de montagnes , laissant quelques cultures de sarrasin et de seigle s'établir sur leurs plateaux plus ou moins étendus. Quelques parties de la Flandre et de la Normandie , situées au bord de )a mer, présentent aussi de belles prairies naturelles ; celles de Tile de la Camargue , à Tembouchure du Rhône, sont célèbres dans tout le midi. Des diverses observations faites sur toute retendue du territoire de la France, il résulte : i** que les départements du nord offrent de vastes et riones prairies, où de nombreux troupeaux de toute espèce pâtu» rent jour et nuit dans la belle saison, et ou Ton récolte en outre des foins pour Thiver ; 2® que ceux du centre possèaent aussi de riches prairies , mais que Tusage des pâturages y est peu commun; 3® que les pâturages du midi consistent la plupart dans les montagnes , ressources précieuses danA des pays d'ailleurs peu fertiles.

Prairies artificielles, — Ce genre de culture , très-étendu depuis quelques années , a donné une plus grande valeur à beaucoup de terrains élevés, où une autre* culture nécessitait un plus grand travail en présentant moins d'avantages. La luzerne , le sainfoin, le trèfle, le pois gris, la vesce, sont en général les plantes dont se composent en France les prairies artificielles, qu'il serait intéressant de multiplier de plus en plus, surtout dans les terrains en friche. Celte culture augmenterait le nombre des bestiaux de la France, et les produits de l'agriculture y seraient beaucoup plus considérables.

yignes^. De toutes les branches de la pro-

I. Nous sommes redevables de eet article stir rinJtislrie vinicole à M. L. Leclerc, l'un de nos ccuoojiistcs les plus distingues.

duction mrale , l'industrie des Yiiisest ceU qui certainement mérite le plus d'iniérét ea. France; aussi nous y arrèleroos-^ous avec prédilection. En effet , quelle contrée donne^ et depuis uu temps immémorial , des vins en aussi grande abondance, plus variés ,»

Elus délirieux de couleur, de 'sève , d« nesse, de moelleux, de Bouquet, de cet arôme si délicat , si léger, gracieux parfum qui charmç â la fois l'odorat et le goût? On trouve d*excellents vins sur divers points du^ globe : la Perse, le cap de Bonne-Espérance, les lies Canaries, Madère, la }.éuinsule espagnole , Tltalie , la Grèce , la Hongrie , et le Rhin , fournissent aux consommateurs opulents quelques rares qualités de vins qu'une mesqume jalousie nationale ne nous fait point dédaigner, mais qiii, tantôt d'une dureié extrême, tantôt d*une saveur affadie par la surabondante de la matière sucrée , ou trop chargés d'alcool , fatiguent l'organe du goût ,' et excitent du trouble dans le systèbae nerveux. ' Les grands vins de France n'ont point de rivaux quand ils sont bien faits, et c'est avec toute raison qu'on a dit de cette belle industrie , qu'elle était essentiellement française^

Aussi, à l'exception d'une zone septentrionale, qui comprend la majeure partie des ancien nés provinces de Bretagne, de Normandie, d'Artois et dé Flandre, la France se livre-t-elle avec une grande activité à une production qui fait sa richesse, et qui a^ contribué a faire' chérir le nom français chez tous les peuples civilisés. Eu vain le génie fiscal s'est-il acharné sur cette riche proie, et a-t-il gêné, par une avidité aussi imprévoyante que fatale; le naturel accroissement de la vraie irtdustrie vinicole ; en vain un autre génie, phis fatal encore, celui de la protection, a^l-W fermé, ou du moins rétréci jusqu'à l'absurde le marché étinn- j ger, aux dé|)ens de la richesse publique logi- { qiiement entendue, deux millions d'hectares de terrains, qui resteraient entièrement stériles , ou qui ne donneraient que de chétives récolles, produisent encore en France plus de 40.000,000 d'hectolitres de vin ! ,

Nous offrirons ici un résumé rapide de ' l'industrie œnologique, et nous indiquerons les n'ûs les plus inipoilants de nos départements, classés, autant que possible, par grcudes vallées; nous dirons les qualités par lesquelles brillent les vins les plus célèbres , et nous donnerons les chiffres que la statistique, dans Tétat d^imperfectiou ou elle se trouve encore, fournil avtc le plus de prubabiliié. Voyous d'abord Toixlre dans:

APERÇU StAllSTlQUE.

ÉBei se présenient les départements fiPan- 45 Meurthe.

^snivant l'imporlance , ou plutôt la quan-

I et rétendue de leurs vignobles, ('e soqt

^ Seuls ciiiffres officiels que Ton possède;

r"vcrra phis loin que tel département, où Éloignes ont moins détendue, produit ce-

■DdaQt plus de vin que tel autre dans le-

pd lès vignobles occupent une grande sur- '^ Cela tient à la différence de rendement cépages , et au point de maturité auquel récolte le fruit. La différence dans le laidement peut s'élever quelquefois de x

hectares.

Gironde 138,823