Charente-Inférieure

3 Hérault 103,682

4 Charente 99,493

5 Dordogne 89,894

6 Gers 87,772

7 Gard 71,307

8 Lot-et-Garonne 69,349

9 Var 67,657

10 Loi 58,627

11 Aude 50,148

12 Haute-Garonne 48,908

13 Loiret 39,882

14 Bouches-du-llhône 39,490

15 Pyrénées-Orientales 38,442

16 Maiue-et-Loire 38,200

17 Saône-el-Loire 37,936

18 Yonne 37,543

19 Taru-et-Garonne 37,703

20 Indre-et-Loire 35,004

îl Aveyron 34,410

22 Tarn 31,243

23 Rhône 30,552

24 Loire-Inférieure 29,346

'25 Puy-de-Dôme 29,152

26 Tienne 28,744

27 Taucluse 28,594

•28 Isère 27,698

29 Ardèche 26,862

30 Loir-et-Cher 26,59 1

31 Côle-d'Or 26,371

32 Drôme 23,986

33 Basses-Pyrénées 23,175

34 Aul>e 22,908

35 Jura.

36 Deux-Sèvres. . . ,

37 Laudes

38 Seine-cl-Marue.

39 Marne

40 Indre

41 Allier

42 Vendée

43 Ain

44 Sciiie-t'l-t)ise...

<.i.ii..4 16,371

46 Corse 16,113

47 Hautes-Pyrénées 15,382

4« Corrèze 15,203

49 Bases-Alpes 1 3,958

50 Loire 13,897

51 Meuse. 13,640

52 Haute-Marne 13,136

63 Bas-Rhin 13,123

64 Cher 12,883

65 Haute-Saône 11,769

66 Ariége 11,591

67 Haut-Rhin.... 11,141

58 Sarihe 10,081

59 rCièvre 9,900

60 Aisne 9,076

61 Doubs 8,011

62 Hautes-Alpes 6,901

63 Haule-Loire 6,855

64 Moselle 6,291

65 Eure-et-Loir 5,001

66 Vosges 4,490

67 Haute-Vienne 3,043

68 Seine 2,784

69 Oise 2,601

70 Ardenues 1,725

71 Eure 1,677

72 Mayenne 1,290

73 Lozère 983

74 Morbihan 686

75 Cantal 388

76 lile-el^Vilaine 1 38

77 Somme 14

Calvados , Côtes-du-Nord,

Creuse, Fiuistère, Manche, Orne , Pas-de-Calais , Seine-Inférieure et

Nord 0

(Al'KRÇU STATISTIQUE.)

Total 2,134,632

X. y allée de la Garovxte , de la CHARKifra et de /'Adoiir , bornée au sud par lesPYré' nées , à C est par les Cévennes^ au nord par la chaîne de l'jéuvergne^ du Limousin y et par le plateau de Gatine,

Cette vallée contient environ 896,000 hec* tares de vignes , dans dix-huit déparlementi.

La Gironde. C'est le premier départe <• meni vinicole de la France ; celui qui produit les vins les plus célèbres et les plus universellement connus, parce qu'ils gagnent à voyager , et parce qu à la fiuesse de leur bouquet, à la délicatesse de leur sève, ils joignent l'avantage d'être inoffeusifs quand on en fait un usage modéré. Plus de cinq cent cinquante communes prospèrent au moyeu de cette magnifique culture; leur

HkÂKdfi.

indi»tri« est si ingénieuse et U elîmat si favorable, que les plus riches produits s« recollent souvent sur un sol qui, spontanément, ne donnerait aucune végétal ion.

Sur 3,daO,000 lieciolitres de vin, 1,600,000 environ sont, iivi-és au. commerce intérieur et extérie«r. Lej vins du Bordelais se divisent en quatre elassfs, et le prix de U première peut sVlever jusqu'à 6000 friiucs le touttrau > ; luallieurensement, daiis ks lieujik de gi-ande cunsQuimalion , et surloiM à l'é* traiiger , on Ws falsifie , on ose même lee imUer : les, fabricants d'Amsterdam Qont pariiculièrement accusés de se livrer à de telles profanationsp

On divise ei^core les vins de ïlordeaux en vins du McdoCj des Pains, des Qôtes* des Tenes-Forles, et d'Enire-deux-Mers, avec des sul)divisions à Tinfini. Les Palus sont lesatterrissenieuts gras et fertiles qui bordent les rives de la Garonne et de la basse Oor* dogne ; les Côtes sont deux ciiaînes de coteaux qui s'étendent sur les rives droites de la Garonne et de la Dordugne ; les TeiTes- Fortes sont les terrafns bas du Médoc , qui ne renferment point de gravier; et enfin Ton doit entendre TEntre-deux^Mers, de res|>ace compris entre les deux rivières.

U faudrait un volume pour décrire et epprécier convenablement les innombrables variétés bien étudjées et bien connues des vins du Bordelais ; nous indiquerons seule* ment les plus recherchés : le Çhâteau-Margaux, le plus riche en sève, d'un bouquet extrêmement fin et délicat ; le Château-Laffitte le suit de très^près; Lalour, moins fin, mais plus corsé ; Haut-Brion , moins moelleux, a plus de, vivacité, de chaleur, de couleur. Dans les seconds crus, on recherche particulièrement Raiizau, Durfort , Lascombe, Léoxille, Larose, Gorse, Brane- Afouton, Pichon-Longueville. Il ianl être d'une grande habileté de dégustation pour reconnaître les nuances qui séparent cet vins des premiers.

Cantenac , Margaux , Saint- JuKen « Commensac, Saint-Gemme, Pauillac, Saint-Ëstèplie , Pessac, sont des vignobles qui , bien que classés dans le deuxième ordre, produisent une variété iufinie de vins exquis.

Daiu la troisième, on trouve moins de finesse, mais du corps , une charmante couleur, des perfections enfin qui les font partieulièrcment rerhcMcher en Hollande , en Allemagne et dans tout le nord de l'Europe. On rencontre des qualités précieuses dans les

S. aaS Utrtt.

Tint classés en qliatrièaie ordre»* dont il i fait une grande consommation à Parb, Oi*. la jiopuiatiou se montre en gént'ral (fiiq] goût facile en matière de vins. Une légère ] âprelé, qui, ne déplaît j)oini quand on a.] riiabitude des vins du Bordelais « les carae:' ! térise s|)écialenient. *

Les vins blancs offrent 9ttssi uite très-., grande vaiiélé. Ceux de première classe se * récoltent dans les Graves, et eu général sur j la rive gauche du fleuve. Moelleux et spiritueux depuis Castres jus(|u*à Lançon, les ^ Graves ont plus de légèreté et d arôme dani i le voisinage de Bordeaux même. Il faut ci- ^ ter de prédilection les crus de Coutet , Clément, Doisy , Caillau , dans les vigocblâ i de Barsac, pour leur haute peifection. Près * gnaç , Sau terne , Bomnies, Villeuave-d*Or- ^ non et Blanquefort, sont également au pre- ^ mit*r rang; leur arôme offre une légèrd ' analogie avec le giroQe ; de plus , on v dis- ' tingue quelque chose d'assez semblable à ' l'odeur de la pierre à fusil. Les mêmes rig nobles donnent encore des vins de seconde classe fort estimés ; il faut y joindre Céi-ons, Podensac , Langon et les crus voisins , Pùjols, Sainte-Croix du Mont, Loupiac, L«o- ' gnan, Martillac, eto. La troisième classe ' fournit les vins de Yirelade, Arbanas » Bu- ] dos , Cadillac, etc., qui acquièrent moins de ^

f)rix en vieillissant, mais qui ont des qua- j ités précieuses ; ils donnent lieu à un cM>ni« j merce énorme. Bordeaux est le point central j de ce commerce et l'entrepôt des vins qui^ ] dans cette belje vallée, sont le plus remar- t quables; c'est de là qu'ils s*expédient sur ' tous les points du globe. . [

Près d'un cinquième des vins du fiorde? lais, dans les cius inférieurs, sont convertie { en eaux-de-vie, qui s'expédient pour 1^ ' États-Unis, TAngleterre , la Russie, la Stif-^dè ' et le Danemark; quelques-um^'se veudeiit ^ pour du Cognac , bien quVn général , elles ' soient inférieures aux produits de la ChA-* rente.

La Gironde, premier département tîqî* cole de la l<*rance, producteur des vins les plus facilement exportables, a dû souffrir ^ plus que tout autre du système dit prolecteur-; elle s'est plaint souvent, eC se plaint encore avec élomiencê, d être sacrifiée à des contrées où Tinclustrie s'est formée, en que^ que sorte, artificiellement. Si jamais ses plaintes sont entendues, il n'est point de prospérité, si brillanie qu'un puisse la concevoir^ à lacpielle le Bordelais né puisse atteindre.

La Dordognk, cinquième département Tinicele de la France , produit , sur la mp

APÈkÇU «TÀtISÎlQtJË.

èp la rivière, quelques vios fori esii- ; ceux de la rive gauchç ont ])ltis de ir et moins de parfum. Les vins blaiics gauche, au contraire, sont en meiU réputation. Tous, en général, pit^n* de la qualité eu veilli^isant. Ou fait csis des routes de Bergrrac, Créasse là T^irasae ), Gei^stel , Prigourieux , la

ie« , 3a4Ule-f oj , Lembra, pour leur bon- ,

l Ù^ «t lég^r* £u fait du vins blancs, il iul citer , dans le voisinage de Pcrgei ae ,

Bmnçtlei'ie, Catte 3aint-Bris , Berbesson, (Itfi et Ronay , qid out du oorps, de la

re , et un joli bouquet.

Ia Pordogne fait encore des vins de li* q«eur aasex recherebés, ipais inférieurs aux muacats d» l'Hérault, parc« qu'ils sont moins fin$ et moins parftmiés. L'enlre|)ôt principal des vins de la Dopdogne est l4rgerac, où se vendent aussi des eaux-de-vie i estimées. I^ vins s expédient pour Bordeaux ^ct Paris ; k» eaux-de-vie vont dans la Cha* rente.

I^ CHABKVra-Iiii'BaïKvas, deuxième dév parlement vinicole , et la Cbarevtb , quatrième , brillent beaucoup plus par la supé* rièrité de leurs eaux -de -vie sur tous les produits analogues du globe, que par leurs vias peu recherchés pour la table. Le pre* nâer produit 2,600,000 hectoliti*es de vins, et ie second en récoite 1,700,000. Quelques blancs, ceux de Cherac, par exemple , près de Saintes, ne sont pas sans mérite. Le reudiment des vins, convertis en eaux-de-vie , étant fort variable, puisque tantôt ils don* nnt un cinquième, tanlôt un dixième, on ne peut évahier exactement Tiuiportance delà distillation; nous n'indiquerons donc ^'une donnée moyenne de 4àO,000 hectolitres pour les deux départements, l'outes caseauK-de-vie portent dans le commerce le nom àtê Cognac, synonyme , dans le langage ctfcmtiun, de ce qu*il y a de plus excellent eu foit de liqueur.

On iiummo' Champagne la contrée où se Êdiriquent les eaux-de-vie les plus parfaites; elles'étei«l dans les deux dé|iartements, et comprend en pariie les territoires de Saintes, Jonzac et Cognac.

En suivant, vers Test, le nord delà vallée, nous trouverons le département de la (k)aaiax , le quarante^iuitième en œnologie. Il donne environ 200,000 hect. de vins, qui ne jouissent point d'une gratule réputation ; leur goût devient agi-éable en vieillissant Vn quart à peu près se vend au dehors. Argentat donne un vin blanc estimé. Ce qui je fait d*eatt-de-vie s'envoie à Bordeaux.

Li Caktal et LA Loziai sont insignifiants sous le rapport des vins; le premier ( 76*} donne 1 1 ,000 hect. ; le second (73*) 2ô,00Q hect. Entrons dans le bassin du Lot , qui arrose trois départements riches en vignov bjes : TAveyron , le Lot et Ix>t- et -Garonne,

L*AV£YRoir est le vingt et unième dé{:artement vinicole; il produit , en vins ordinai* res , 280,000 heei. ; le mélange d^ produits de THéranit leur est favorable.

La Lot (10c) récolte 40,000 hect., dont moitié se vend au debors, ou se convertit , eo assez bonne eau-de-vie. Les vins noirs sont pi*écieux pour donner de la cou leur | du corps, de la vivacité à des vins faibles.

Bordeaux et Paris en emploient beaucoup à cet usage : viqs c|e Cahors 1 cVst tout dire. Les producteurs de ces vins utiles appor-* tent beaucoup d'habileié dans la vinification.

Lot-£t-Garoknk (§«) produit aoO,ÛOp hect. de vius bien colorés , assef agi'éabl^ cqmme vins d'ordii)aire ; jeun^, ils sont épais et capiteux, mais lâge les fin^éliore. Cjairac et Buzet font des vins blaqcs plus agréables que ne l*est leur nom ( vinf pourris, le raisin étant très-mùr ); ces vins pnt un joli bouquet , ils sont doux et fins, {«a • déparlement fait aussi quelques eaus-d^vie,

XARH-£T«GAROiiifK ( 36" ), 460,000 hco^. d*assez bons vins , dont quelques-uus SOpt df difficile conservation. Pecb-Laoglade, coteau dans les environs de Castel-^rrasi« » produit un vin rouge d« très4)onue qiiaUté» Il se fait peu d*eau-de-vie.

La Taks (22"), 360,000 hect. de vins»

dont plusieurs soutiendraient la comparaison avec les bons cros ordioaii-es de la Bourgogne. C'est TaiiHindissement d'Alby qui fcHirnit les metUeiu^. Ceux de Gaillac gt^ gnent à voyager et à vieillir ; Paris en ce«« somme, et il s'en fait des envois aux fielonicift et en Hollande. Ce dernier pays tire aussi des vins blaïucs de Gaillac. Presque tout 00 qni est hvré à Texportalion s'ewiMunpio à Bordeaux.

L'Ariéqk (66»), rien de renarqnablo, bien qu'on y récoite 100,000 hect. Les œps, dits hautains, entrelacés dans le branchago des cerisiers et des érables, donnent des fruits qni mûrissent mal.

Haute-Garonne (12*^). I^es deux arron* dissenients du nord donnent seuls des vins qni , en général , sont épais et fort colorés. Quelques-uns se distinguent par de la finesse et un bouquet agréai)le : tels sont ceux do Tillandric et de Fronton. Peu de vin blanc; de i'ean-de-vie dans tes années abondantes. La récolte est évaluée à 4S0,000 hectolitres,

360,000 La HAtm-SAÔ» , au nord (55»), 3^0,000

Les Hâutes-Naewkes (47«), hect. Vins colores, âpres, épais. L'â^e les hect. de vins insignîGanis, en général*

lenii assez bons. I.cs ineilicurs se vendent sous le nom de Madiran, vij^noblc qui en produit d'assez estimés. Bayonne en tire Deaucoup. Quelques blancs de l'arrondissement de Tarbes se gardent longtemps, et acquièrent de la qualité.

Lb G«rs (6«), 400,000 hect., dont une

Lk Doubs (61* J. Il produit enriroii 200,000 hect. de vins fort ordinaires. L'arrondissement de Besançon renferme cependant quelques bons crus dont les produits ont une belle couleur, du corps , et » après quatre ou cinq années , de Tagrémenl. On cite sur tout les Trois Chalets et Eminguey ;

grande partie donne l'eau-de-vie dite d'Ar- ' Milerey donne des vins blancs assez jolis.

magnac, êau-de-vie extrêmement fine, douce et moelleuse , livrée telle qu'elle s'échappe de l'alambic, c'est-à-dire , au .degré convenable pour ôtre servie. Il lui manque cependant quelque chose du brillant parfum des bonnes eaux-de-vie de la Charente, et elle ne peut prétendre qu'au second rang. Les cantons d Eauze, de Casaubon, Nogaro, Manciet, fabriquent la meilleure eau-de-vie. Bien que les vms n'offrent rien de remarquable, on en exporte cependant à l'étranger.

Lss liAirnES (37«), 340,000 hectolitres, dont uqe forte portion se convertit en eauxde-vie qui portent aussi le nom d'Armagnac, sans être aussi belles que celles du Gers. Les vignobles de l'ouest, cultivés dans les dunes, donnent de très-bons vins. • La légèreté et l'arôme de violette distinguent en particulier ceux de Messauges. Les vins blancs de l'arrondissement de Saint-Sever sont robustes et de bon goût; en vieillissant, ils perdent une désagréable saveur de terroir. Banos, Arcet et quelques autres crus, tén voient en Flandre des blancs qui ont dè-la douceur et du spiritueux. Ce'département expédie aussi des vins blancs 'en Allemagne.

LKsBASSks-PTRÉiTKks (33«), 380,000 hectolitres, de vins dont plusieurs, parmi les rouges , sont de qualité remarquable. Le Jurançon est célèbre; le plus rouge porte une belle couleur, du spiritueux , de la sève , et un bouquet extrêmement agréable. Le vin paillet est plus fin et plus léger, niais on le prise moins. Le vin de Gan près de Pau est plus corsé, plus moelleux; il se conserve plus longtemps , mais il a moins de renom. Les mêmes crus donnent de beaux vins blancs dans lesquels on reconnaît un léger arôme de truffe. Les grandes opérations de commerce se font à Bayonne, où l'on spécule beaucoup sur les vins.

2. ValUe delà MÉDvnfiKkniE fermée, à Vest, par les Alpes; au nord-est, par le Jura; au nord, par les Faucilles; à i ouest, par la Côte-d'Or et Us Cèvennes , jusqu'aux Pyrénées.

Cette vallée renferme 666,373 hectares de vignes , dans vingt départements.

Le jura (3ô«), 500,000 hect. de'vins dont quelques-uns ont du mérite, bien qu'en général on classe les meilleurs après ceux de Bourgogne. Plus de 300,000 hect. s'expédient en Suisse. L'état barbare des voies de communication ne permet pas aux habiles producteurs du Jura de prendre une assez large part du riche débouché de la capitale, où le vin d'Arbois, si délicieux, n'est connu que des vrais amateurs. . .

Les premiers crus rouges manquent de moelleux. Les Arstires, près d'Arbois , pro« duisent cependant un rouge remarquable par sa finesse, sa vivacité, et un léger arôme de framboise. Salins, Mamox, Aigle- Pierre , se sont fait de la réputation.

Quand Château- Châlons appartenait à une respectable abbesse qui faisait garder son beau vignoble jour et nuit , qui ven- \ dangeait tard , qui confiait le soin des celliers aux membres de son chapitre les plus : exercés par une longue expérience , la re- i nommée du i vin: de Château-Châlons n'était ] ])04nt supérieure a. son .mérite. Avec lesj riches chapitres et les opulents monastères , ! beaucoup de vins de France s'en sont allés, : qui ne reviendront plus avec les droits réunis , l'octroi et les bans de vendange.

Arbois donne des vins jaunes qui , nous le répétons, méritent d'être plus connus à Paris; ils deviennent vraiment délicieux eo vieillissant , et sont supérieurs , au fond , à plus d'un vin éti*anger qui se vend fort i cher, et qui nous arrive rarement sans avoir passé au laboratoire des manipulateurs. -Arbois fait encore des mousseux fort agréa- : blés , mais très-indociles et trop fumeux, ce qui nuit à la limpidité. On récolte dans tout , le département des vins agréables à côté de \ vins fort médiocres.

Avant de pénétrer dans la partie la plus brillante de la Bourgogne, descendons au sud , pour visiter l'Ain.

L'Ain (43«^), 500,000 hect. Bons vins ordinaires de second ordre; les plus communs passent à Talambic. Les meilleurs vins rouges et blancs se font n-Seyssel. .

Nous classons 4an8 le bassin de la Mcdi- J

APERÇU STATISTIQUE

^ternmée les riches déparlements vinicoles

ide la Côte-d'Or et de Saone^el-Loire , |)arce que leurs crus les plus célèbres sout assis SUT le revers Kud-est de la chaîne euro-

. péenne qui traverse la contrée , conséqueinmeut dans les eaux' de la Saône.

La Côt£-d'()r, trente ei unième dépar-

• t^ment viiiicole, sous le seul rapport de la quauiité, mais aux premiers rangs pour la supériorité de ses vins , doui la sève et le l)uuquet n'ont a craindre aucune rivalité. Bans les bonnes années, ce sont des vins parfaits, dans toute la rigueur du terme; mais là , comme partout , des causes dont l'examen sortirait trop de noire cadre, ont étalement conduit le producteur à négliger la perfection de la liqueur^ pour obtenir

'une plus grande quantité de liquide; c'est ainsi que nos grands vins de Fiance dégénèrent, et descendent du haut rang où les avait placés le monde. L*abus des mélanges, ensuite, et (qu*on nous pardonne un mot trivial) les tripotages introduits par la cupidité qui ne recule devant aucune profanation, rendent de jour en jour plus difficile l'acquisition des vrais et grands vins , tenus suspects, comme tous les autres» dej plus mdignes falsilications '.

De Dijon à Beaune on parcourt une suite d*admirables vignobles : Vosne, Yougeot, ChamboUe , Nuits , Alox , Savigny ; plus au sud , Yobay, Pomard , La Romanée, Meurlault, Puligny, Monirachet, Chassagne, Santenay, Chagnj, voilà des noms célèbres ! et cependant , il faut le dire , plusieurs ne le sont plus qu^en souvenir, tant la rage des mélanges ou des maladroites fumures a pu produire de mal. C'est presque avec tristesse que nous dirons que le département produit six cent mille hectolitres de vin , parce

: que c*est trop, eu égard à la contenance des vignobles; en industrie, on produit trop quand on produit mal.

C'est surtout à Tcxcellente variété de raisin noir connue sous le nom de pineau, que les bons vins de la Côte-d'Or doivent leur supériorité ; le Chaudenay blanc donne

I. Une société établie récemment à Paris sous le nom de Société d^œnologic française et étrangère, essaye, dit-on, d'opposer les efforts d'un zèle éclairé à l'acidité et à la fourberie qui perdent le commerce des vins et ruinent les propriétaires, en dégoûtant les consommateurs. Elle a fait établir, sous son patronage, un vaste dépôt où nVntrent que les vins reconnus authentiques par un comité d'habiles dégustateurs, due société analogue vient de se former en Italie,

leur excellence aux vins blancs supênouie. Mais l'un et l'autre fournissent peu de liquide; il a dope fallu remplir les cuvées an moyen de ce|>ages fort prodigues de jus iasigiiifiant ou mauvais.

Nous ne présenterons point la longue liste des crus de ce département; ils sont assez connus, et on en trouve partout la brillante nomenclature. Nous diions seulemeni que depuis une dizaine d'années, oo a introduit dans ces i ignobles la fabricatioo des vins mousseux qui , bien que plus oorfés, plus vigoureux, |tlus hauts en goût et en bouquet que leurs frères aines de la Champague, ne détrôneront jamais ces derniers, pour raisons qui seront déduites plus loin.

SAÔirK-xT-l.oiRa (17«), produit environ [800,000 hect. de vins, auxquels nous pouvons accorder l'éloge ou distribuer le blÂme contenus dans le précédent paragraphe. Les plus recherchés ne possèdent cependant pas au même degré le bouquet qui caractérise les beaux produits de la Côte-d'Or; mais aussi ils sont moins exposés aux «Itérations fréquentes que ces derniers éprouvent, et dont il n'est point toujours facile de les guérir radicalement. Chàlons, Màcon, pour les vins rouges; Pouilly, Fuissey, pour les blancs, ont des vignobles remarquables. .

Lk Rhôkk (23») produit 700,000 hect.

de vins , parmi lesquels il en est plusieurs qui jouissent d'une haute réputation. La Beaujolais, au nord, rentre tout à fait dans le caractère bourguignon , et ses produits se vendent fréquemment comme maçonnais* Moulin-à-vent, Thorins, Juliénas , sont des vins dont les amateurs font un grand cas . mais qui arrivent rarement au consommateur dans un état d'intégrité parfaite; les intermédiaires nuisent singulièrement aux bons vins bourguignons.

Le sud produit des vins robustes qui supportent bien le transport par mer; ils ont de la sève , et un parfum fort agréable. Les rouges et blancs de Côte-Rôtie sont particulièrement estimés , et les Condrieu blancs méritent la hauie faveur dont ils jouissent.

Si maintenant nous continuons notre voyage œnologique par la droite du Rhône , nous visiterons les départements méditerranéens situés au pied des Cévennes.

L'Aroèchs (29«), 600,000 hect. de vins

3 ni' s'expédient en majeure partie à Boréaux pour les pays du nord de l'Europe , où ils sont en faveur.

Ces vins ont en général de la couleur et une saveur agréable, mais peu de bouquet; ib vieillissent et sont très-solides. Sainl-Pç*

Qomlyrenz contre-forts ornés de quelques vignobles.

Les H4Ute!«-Ai.pks (02«). La réroUe peut s'jr élever à 100,»00 hecl. de vin bon ordinaire. La ciai-eltK de la Saulce , près de Gap , vaiil prescfiie relie de Dié.

Les Bassu Alpks (49«) produisent près de 100,000 hect. de vins , les uns d'assttz bonne qualité, les autres médioci-es. Ceux des Mén figurent avec honueur sur les netlleures tables.

Que le lecteur permette maintenant an Guide , si celte rapide exploration nW jias trop fatigante , de le conduire à Touest , et de lui faire parcourir le bassin de la Loire , puis ensuite celbi de la Manche, et enfin celui de la mer du nord. Notre course sera rapide, car elle ne sera plus éclairée ni charmée par les brillants rayons du soleil méridional ; soit dit sans rabaisser en rien le méi'ite- de bon nombre d^exoellents vignobles que nous allons visiter.

3. Vallée de la Loiax, limitée par les Cévennes à l'est , les monts d'Auvergne et du Limousin au sud , les montagnes au Ni' vernais , de la forêt d'Orléans et de la Bretagne , au nord.

Cette vallée renfemfe 304,431. hectares de vignes dans vingt et un départements.

La HAirri-Loxiia (63«), 95,000 hectolitres de vin qui se consomme dans le pays.

La LotBx (Ô0«), 140,000 hect. de vins ,

dont plusieurs se classent dans les premières

Qualités de, bon ordinaire. Le Renaison , ont la saveur est agréable, est un vin fort utile aux fabricants de Paris ; il rend leurs mélanges un peu moins mauvais. Château- Grillet produit un joli vin blanc en réputation pour sa vivacité et ragrément de son bouquet. Lx PuT-DB-DÔMs (25«), 400,000 hect. On fait mal le vin en Auvergne, ou n'y sait pas le faire. . Le petit nombre de propriétaires qui entendent mieux les choses , obtiennent .de bons produits ; tout le reste a peu de valeur , se consomme sur les lieux , ou Ta donner de la joie aux buveurs des barrières de Paris. Le rouge de Chaiiturgue , près de Clermont , est iiès-agréable , mais il ne peut voyager. Chateldon, à trois lieues deXhiers, est léger et délicat ; il acquiert du bouquet dans la bouteille. Le blanc de Corvntestun joli vin, de bon goût, et mousaeux quand il est jeune.

L*ALLi>R (41'), 360,000 hect. Encore un département où'règne, sans contrôle, la plus déplorable routine, laquelle régnera longtemps, atteadu que ses vins se vendent

FRANCE

bien pour la Creuse, où Ton est peu difficile, où Ton est content du vin quand le vin a de la couleur. Les \insde TAllier ne s'amélioreront (|ue par riulroduction de bons répages et par une vinilicaiion mieux entendue. Les environs de Saint -Pourçain et de la Chaise donnent un vin blanc assez agréable , et qui coupe , qiii corrige bien les rouges trop colorés.

La Nièvrk (59«), 280,000 hect. Peu ou point d'art dans la vinification ; empirisme complet. Mais la nature fait quelquefois trèsbien (oufe seule, uolammeni à Pouillv-sur« Luire, le seul vignoble qti'il nous soit possible de citer. On y récolte des vins blancs qui ont du corps, de la vivacité, et une saveur agréable, donnée par Texcellent raisin nommé dans le pays blanc -fumé; il s'en boit convenablement à Pouilly même, surtout le matin, parce que cet innocent usage tue les vers, disent les amateurs; tout le reste s'envoie à Paru pour le détail, ou pour de savantes fabrications.

Le Cher (54e), 275,000 hect. Les vins rouges et blancs de la montagne de San* cerre sont d'un agréable goût , délicats , légers, analogues à quelques vins de la Basse- Bourgogne. Ils se vendent bien , mais se gardent peu. Beaucoup de blancs de l'intérieur ont du moins le mérite de faire d'excellent vinaigre à Orléans. Quelques propriétaires commencent à raisonner leur vinification et à sortir leurs vins d'une affligeante médiocrité.

LxLoiRKT (13«), 1,200,000 hect. de vins, dont aucun n'est supérieur, mais qui se distinguent en général par un goût agréable et franc, et par une boune couleur. En vins rouges. Guignes, Saint- Jean de Bray, Saint- Jean le Blanc , Saint-Denis en Val , Meun , Baugency et Sandillon , ne sortent pas de ce qu'on appelle bon ordinaire , mais cet ordinaire est parfois très-bon. Jargeau , sur la rive gauche du fleuve , est de bien peu inférieur aux précédents. Les vins du Gatinais doivent avoir beaucoup dégénéré , s'il est vrai qu'il charmassent nos ancêtres du xiii* siècle. Après tout, l'Orléanais se console par la quantité , et partout les écus donnent un grand mérite au vignoble qui les fait circuler en abondance. Nous ne dirons rien des vins blancs , si ce n'est qu'ils font le pre^ mier vinaigre du monde : c'est un mérite que tous les vins blancs n'ont pas.

Eure-et-Loir (ôS^), 300,000 h. de vin, La Sarthx (50«), 150,000 hect.' LaMayekne (72«), 10,000 hectolitres. Si tant de causes ne renchérissaient les bons

APERÇU SnrATISTIQUE.

ms aa delà Je toale mesure , les trois départements que n«iis venons de nommer n'en pi*odiiiraient pas de détestable ; car nous ne parlons point d'un petit nombre de pit)priéiaires qui, à force de travaux et de dé])enses , réussissent un peu mieux que leurs %'oisins. Mais remontons à la source des affluents gauches de la Loire, ()our en suivre le cours jusqu*à leur jonction avec le fleuve.

La Cr£iise est un pays très-élevé ; il n'a point de vignobles. Il tire facilement du Puy-de-Dôme et de Tlndra ce qui lui est nécessaire, et il consomme peu.

L'xNDRK (40«), 300,000 hect. Aucun cru remarquable; quelques bons. ordinaires à Talançay , Vie la Moustiére , Venil , la Tour du Breuil.

Lo(r-bt-Cher (30«), 2â0,000 hcct. récoltés en majeure partie dans rarroodisscment de Blois.

L'intensité de couleur des vins, diis vins noirs, les rend précieux pour l'industrie dés mélanges ; une seule pièce , dit-on , en colore parfaitement sept de vin blanc ; la même propriété colorante agit également sur Teau et Talcool, d'où Ton peut déduire l'utilité infinie des vinsuoirs. Mais les rouges se placent dans une catégorie plus élevée, sans cependant sortir de ce qu*on appelle vins d'ordinaire. Leur couleur est belle, leur goût agréable et franc ; ils gagnent beaucoup à être mis en bouteille. Les Grouets , Thésée, Monthion-sur-Cher , Meûnes, donnent les meilleurs. On récolte dans la So« logne des vins blancs qui ont de l'agrément et de la douceur. Les autres crus ont pour la plupart cherché et planté des cépages qui donnent la quantité. On fait de Tean-de-vie estimée par sa douceur dans la Sologne et aux environs de Blois ; elle convient surtout - à la fabrication des liqueurs , et elle donne lieu à un bon commerce.

IwDRK-aT-LoiRB (20«), 675,000 hect., dont partie est distillée. Ce département a de trèsbons vignobles, parmi lesquels il faut citer Joué- et Bourgueil. Le premier donne des vins rouges qui soutiennent bien la comparaison avec l'Auxerrois ; les produits du second ont de l'analogie avec la bonne quatrième classe du Bordelais. Ils gagnent l'un et l'autre beaucoup à vieillir. Tout le reste , à peu d'exception près , rentre dans la classe des vins du Cher , bons vins, commercialement parlant. Youvray donne de très-bons vins blancs, moelleux et d'une saveur agréable, mais un peu capiteux. Il s'exporte, ainsi que beaucoup de vins de cette contrée, en Belgique et en Hollande. Beaucoup de

vins blaucs usurpent le nom de Youvray , ce qui nuit essi^nlicllemeut aux intérêts de oe iM'au vignoble.

M. le comte Odart fait dans sa terre de la Durée, près de Tours, des vins de paille extrêmement remarquables, et qui, s'ils ne sont supérieurs au madère sec, le jouent rep<'ndant à s'y méprendre. Cet habile vinifi(*aleur ne produit que. pour sa propre consommation; déplus, il possède, dit-on, la collection de vignes la plus complète qu'il y ait en France. Il publie eu ce raonieut un excellent traité sur la culture des vignes et la vinification.

La Haute- Yiewite (67*'). 30,000 hcct. de vin saus aucun mérite.

La ViEirifK (20e), 650,000 hect. Les vins rouges se conservent très-longtemps, mai» ils n'ont rien de bien remarquable. Pour Içs blancs , dont quelques-uns ne mauqueut pas de mérite, on les distille en majeure paitie, et l'eau-de-vie ,. qui vaut quelquefois celle dp la Charente, s'expédie à Paris et à Bordeaux.

Les Deux-Sèvres (36*) , 280,000 hect.

Peu de vins rouges; plusieurs sont d'une belle couleur, mais du reste ordinaires. Beaucoup de blancs que l'on distille. Quelquesunes des eaux-de-vie sont assez bonnes pour . pouvoir usurper le nom de Cognac dans le commerce.

La Yewdée (42«), 265,000 hect. Le priu > eipe de la quantité est adopté depuis longtemps dans la Yendée; les bons cépages ont été arrachés et jetés au feu.

MAiirE-ET-LofRE(16')» 500,000 hect. On récolte de très-bons vins blancs dans l'Anjou; ceux . de Saumur ont de la finesse , un goi^t agréable, quelque bouquet , mais ils fatiguent un peu la tète. On fait moins de vins rouget, et Saumur récolte encore les meilleurs. Les vins blancs s'exportent dans le noi-d de TEurope; on en convertit aussi en eau-de-vie el en vinaigre très-estimé.

La Loire-Iwférieure ( 24« ) , 100,000 hectolitres, en vins blancs surtout, dont les meilleurs s'exportent à l'étrauger. Montrelais d'abord, ensuite Yarades, la Chapelle et quelques crus des aiTondissements de Nantes et d'Ancenis , donnent de bon vin , parce qu'il est tiré de bons cépages et qu'il est bien fait. Tout le reste est magvais et désagréable par un goût de ten'oir prononcé ; aussi le propriétaire fait-il de l'eau-de-vie qui se vend bien en Angleterre.

Nous ne mentionnerons I'Ille-et-Yilaiit a que pour parler de Redon. Les vins de ce territoire sont légers et assez agréables ; ils ont de l'analogie avec ceux de Nantes,

fRANCE.

4. t^9lf^f dfff fà Mâhcsi , timitye mu sttdest par une partie de la chaine ^uropétnitê (Çote-ifOr) , au nord-est par Us Ardemiets 0çcidenlales , au sud par h ehtune du f/iveraûis «/ de h forêt d'Orléans. — l43,Sn hectares de vignes dans once départements,

LToKvi (18*), 9âO,000 hec^. FlttinsoMimes ici dans ce qu'on a|>peHe en «nologie la basse Bourj^ogne. Il s'y fait des vins dé^ lictenx, moins déiideuK qne eeiiK de ta haute Bonrgogiie , méios délicieux (|iie du temps des célélirpi dianotnes de l'A userrois , lesquels auraient rougi de plauter di's cépages prodigues en jus , insipides on détestables ; car , il fout fe répéter , la Bour- IHOgne va abdiquant sa vierlte gloire ! Non» y avons eiitenda dire et répéter : « Mieux m valent quatre pièces de mauvais , qn'uae « de bon ».

On vanfe un peu trop le cru des OK- Yottes , près de Tonnerre , bien qu'il ait eaobre du mérite quand il est bien traiié. Oba- ^ue contrée a son vignoble favori ; «n France, 'et d^ns les réunions d'amis , aqirès une co-

Sieiise dégti^ation , on ne manque jamais e l'exalter comme le premier et le plus magnifique du ^oiie. Moift - Savoie , les l^omsots , la Chapelle , soTtt dans le même leas. L'arrondissement de Tonnerre a encore en fait de vins rouges d'autres vignobits distingués ; mais en général Us ne sont pas «ssez Torts en sévè. Ils ont «^pendant {jlus de spiritnenïL que left vins récoltés dans le reste du département.

VAuxerrois ^ on du moins la belle grande c6te d'Atixerre est restée fidde à son bon vieux pinean ndir;- aussi le vin de la Chaînette, fils des bénédictins, est<-ii tonjours généreux , fin , délicat, d'une sève et d^un bouquet qui n'en tendraient guère à ia haute Bourgogne ; aussi le Migrain est- il toirjours un vin charmant, d'une bçfle couleur, corsé, d'un goût agtéable et voyageant bien, ftancy, Dannemoine ( doi4 le nom est des plus siguiticatHs ) , Coulangela Vineuse (vin du seigneur, autre nom qui dit tout) , Yincelotte, Àvalou, Vezelay , Givry , Joigny , Gravant , Jussy , "l^ermanton, Arcy-^ur-Cure , rivalisent par des qualités diverses, mais toutes estimables , dans les vignes où les bons cépages sont conservés avec quel(|ue res{)eci.

En fait de vins blancs , Junay , près de Tonnerre, le dispute quelquefois au Meorlâult de la Côle-d'Or. Épineul , dans le voisinage | donne encore des vins exquis. Le vignoble de Chablis a une réputation justement acquise par sa finesse et son agréal)le

parfum. Il aérait trop long de cilcr tMn ai» cm qui cependant mérilcraicmt «le Télac.

L'Tonae fait des vins mmwyi- oui «^ raient pariuia »'ik étaient «■■ û^énëmik que le Gbnmpagne ; bu en trmnw déjà d# vieux dont les dames ponrraicitf «*«finy«*', mais que les lètes un peu Hriîea trmwm^ ftdmtraMe de savenr et de paHîim. Pmt^ quoi ne foit -on pas pini & krBimiatfi 4â vente à l'étranger ?

L'Auaa {U% 700,00e keet., demi «Inf de moitié se vend au drhora, en riatocW ^ par exemple , en Picardie , en Nei^amadie ^ o^ les excellents Kieeyc vont neutralftier les effets de la bière et du ridre; Ricey*4p-|i«H<, Ricey-le-ilas, Ricey-Haute-Rive« 1» Vitdes-Riceys sont les membres d'iiae firaiiiUe riche et brillante. Lorsque les vto& de ces crus sont Ineii faits et bien Irailéa , ifuted le l)on pineau y domine, ils .eut de la vivacité, du spiritueux, un goét ^^éMe ^ la sève prononcée et nn bottqnei ftianmant* Mais le eommerce les livre ranmnrai sa4»s mélange , «it le mcliiiçe Itcr est extrèememimt nuisible. Le teste du dépnrteUME^ <aurnit de bons vins i-ou^es d'ondtanire.

L(>B tticeys rfi»lteDt mumè et» vins blancs fort eftimés, vils, |Nerlé» cd d'uoe agréa4)le saveur. &ar^aar*AulNi £ût «natt de joli vin blanc.

Lk HAirn-MAJU» (JtV), êêi^M^ hf^.^ dont moitié sort» dai départeauMit^ AuJjîgn j 4it Ment*8aiigemi dana le iaumi^ de |angrès , font les raerllenrs raaçeft; ils «0 dàstimgnent par du l»i»Hf|iiet et de lé dèikratevae , moindre tentdoià dans ce deiiaier. i«s Has de oe département manquent de poirtnif^ et on leur en fait une far des nmjwi» «plificiels.

La MAane n'occupe qneie ti«H(Q4iuiii«aAe rang en France, pour Tètendiae dea vignobles, mais elle mérite eerleinemeoi l*aa des premiei« quant à la qualité. Attcwn vin ne jouit de plus de vogue et de popularité ^le le vin de Chamnaipe^ aucun n'est re* efaerché avec plus d empressement êm Europe; à CPB mots : Fins de Champtigne, i'a&âocient lontes les idées de gaieté , d'efifipit » de compagnie aimable et piquante. Quel repas bien ordonné ee passerait d^ Gbfanpgne ! «fuel desaert aurait du sena « ai le bruit du Champagne et sa mousse |iétiUaDte ne venaient dérider tous les f)x>nt6! et ee ^ai ajoute au charme de cette belle liqi«eur si animée, si vive, si limfude, i:'es< i|u'ette ne cause aucun trouble dans la peoisée , qu'elle excite, mais qu'elle n'obscurcit point, 4|uand la modération est U pour itfeuAer au idw&ir-

McMlqoc. ehamé par llorae».

APERÇU BTinSTIQUE.

célébré à Vtsnin celte gracieuse li(|tieQr. Le» bankier, est Mipuiisaiitt 'fmtr eontfHr 4$

poetet piiidari^m t^cn Mnt nièlet en latin telles enrevra l

m «B firançak ; Pu* d'eux a'éerie < cwee Fe»- La Mara* f re4uil au awws 700,0M tel. ) de la reooanaiisaMa : 4e vias; elle en récolle 4e délieieu mi

Ymjge. Les wignoUlea qui avoisMent le <Wlieu aoni les fans estinés ; V^iy^ 'VSenorâaf, Mut-Baske, 3o«iiy; on «iCe jpwf«is ^ dernier arec uo art perfide ; oais, t» m^ lure , il «M d'une Uneaie , d'une délicaieaM* d'une saveur, d un l»ouqii#l admirakiàs. Uiuit Tillifvs, Mareuil, Disy, Pierry« I^Mmafi; .Siilery, Cuuiières , et iutii ^uût/ti , bMt d«s iriua eu haute ré|»utation ; tous no sont pm mousseux , aaais tous, ou plutôt I'uh d*eu«;, doit iiidispensabiemeiit servir de cort%e au iublime légume dont le f érigord et Ja ville de fiart>ezieux sujtout, farcissent leuns i)eUi*8 volailles ; c«^ est de la science.

L'Aisira (60"), 275,000 hect. U» meilleurs vins se. vendent dans le département du lïord. L'arrondiâsenioot de Laoo douue des vint rouges levers et délicats, d*un goiVt agréable. Las blaucs , même ceux de Qïikteau-Thierry que Ton vante cependant , .sont faibles en quulilé; quelques-uns ont de la saveur : cela totiche trop au nord.

S£i!ifi.feT-MARVc(3fl'), 700,009 hect Quelques propriétaires intelligents et bien placés parvieuneal à Fontainebleau, k Mo* ret, à Melwi , à f^ire un via d'un goijl aaseï franc et d'une belle couleur. Le reste se

curieux , c'est la diversité de goûts qui s*ob-\ consomme sur les lieux de production ou se

falenvj «iMorad* éf ta p^Mi, Dans Al reconnais ton roi ; Coton* te n^mmr agi U« .

i««or l» Crus 4m «UainavtJ Et par ^el doux fV^ènli«■r«cflt IM^arait la moamt arientéej

Q$ê wm$ M Ass beaux vignoUos ^ kê pmdimÊnl aont trop ooiinus, |>o«r ^u'il soit *éGefl«tine 4e loa passer tous en i«v«e ici ; mmH diremi aetilement que les mOusieniL iout le|>i>oduit d'une ioduMne, d'une vt«ie Inbricattou qui, eeite fois, ne peut onoourir de blâme, tant qu'elle n*uae d aucune subslance étrangère au fruit de la vigne. Qeite laduatrie , pour être bien faite , ««ippose une fnmde iuielligeoce, «t réclame des soins si coâieux» si fréquemment trempés par le Iwillait, ^à'à lui eal impossible 4e livrer «es produits , même de second oixk'e , à bon taarâbé. Auasi, défiex-voua des mousseux i deux franes la bouteille, et buvez plutdt 4e Tenu de Seliz à quiua« sous !

On 9ait l'énorme commerce que fait la Hnrue avec les étrangers. Un fait bien aussi, mais qui n'en est pas moins

Mitvt cbez le» nalnms comme cliez les individus. Tdie vai'icté de mousseux fera pAmer d'aise un loitl anglais, Cervont adorateur du dtafi^ifffte , et semblera de la piquette «uumade an bo}'ard russe, ou au baron «llemaBd. l'^orce est alors de confectionner |MNir PétersIxHVg ce ^e Vienne repousserail dédaigneusement, et d'envoyer à Édiml^iourg ce qui insurgerait tout un dessert Mriaioa. Calculez, maintenant, la masse «■orme do capitaux que ce commerce met «• mouvement ! calculez ensuite ce qui se «endrait de paeudo-Cliam|Migue, ai les tarifs 4e douane de tous les [)euplcs euroi^éens m» «'interposaient entre le désir d'inuocenles jouissances, et le |)euple qui les exploiterait si bien au profit de sa richesse I Et diie , ^'attendu |e yolume et le poids, la variété

X. Le comte de Cbévigné, gendre de madame vouve Cli^t-Ponsardio, de Reims, dame dont ^babitecé el IMotetligeoce comawrciales oot ouvert de si riches déboackés aui vins meusseax, êffm vingt am.

vend à Paris : voilà tout ce qu'on en j>eut dire. Le raisin croquant dé Tomery , dont il se vend une si énorme quantité sous le nom de chasselas de Fontainebleau, est ime Téritable richesse i^ouf cette partie du dépaHement.

SEnr£*ET-OiSB (44^), 60e,«00 beet. de ^ns qu'on est toujours sûr de vendre, quand même on Tobtiendrait, comme cela a lieu i Ai^genteuil el aillours, i force de poudrettiî, ingrédient qui (i la lettre) donne à plusieurs son bouquet. L'intelligence, la Donne exposition , et surtout les meilleurs cépages font mvsix% que cela chez quelques vignerons.

La Seijse (68"), 125,000 bect. Il s*en l'ail beaucoup plus que cela dans le cheflieu seulement.

L'Oxsx (C9«), 80,000 hect. Un phénomène œnologique des plus curieux, c'est re\ûteuce d'un excellent cru dans ce dé-