X. Mot ]4aimnM&eiit juste de 4'écoDOiniste ap« fiais Senior
FRANCE
|>artement. M, Dupressoir; proprictatre d*une magnifique exposition noiiimée le Mont de Pot, commune de Gouvicux , près €hantilly, a arraché tous les vieux cépajçes usés et dégénérés de sa cote ; il Irur a sul)Stitué les riches plants de Yolnay, et il recueille depuis trois ans des vins faits avec un 'grand soin , ei qui ont éié pris par les plus habiles dégustateurs, pour, du haut Bourgogne de seconde classe. C*est qn tour de force auquel Tauleur de ce simple résumé refuserait de croire s'il n*avait vu« ex|}érinienté, et vu de plus habiles expérimenter avec étouiiement. C'est qu'en effet la science enfante des prodiges, mais iri de tristes prodiges, au résumé ; car il est peti probable qu*on eût créé à grands frais un bon vignoble à Mont de Pot, si le régime qui pèse sur Tindustrie vinicolCf et toutes les causes qui renchérissent ses produits, n'entravaient point la vente des excellents vins, dont alors le bas prix faciliterait l'écoulement. C'est au reste une honte que TOise fasse du vin de ce mérite, quand des vignobles feivorisés du ciel en font de détestable.
L'EuRB (71«). 30,000 hect. de vin qui est fort au-dessous des excellents cidres qu'on y fait. '
La Somme, 77* département vinicole, celui qui forme l'extrémité de l'échelle , sous tous les rapi)orts. Cagny, près d'Amiens, a un petit vignoble.
6. Vallée de la mer du nord, comprenant les bassins particuliers du Rhin, de la Moselle ctd^ la Meuse; limitée à l'est, par les montagnes de la forêt Noire ; au sud, par C extrémité du Jura, par les monts Faucilles et le plateau de Langres; et à t ouest, par les Ardennes occidentales. 65,680 hectares de "vignes , dans sept départements.
Le Haut-Rhiw (57«), 580,000 hect. Peu de vins rouges , et en général assez médiocres, si ce n'est dans l'arrondissement de Colmar ou se trouvent quelques bons crus. Kaisersberg peut être cité pour son vin de Gcisbourg. L'industrie des méîanges étouffe peu à peu la belle réputation des vins blancs de l'Alsace. Le Kirterlé de Guebwiller est encore pourtant un excellent vin, sec, ferme, spiritueux, d'un goût tout à fait original de noisette. Turckheim ne lui est guère inférieur. Les vins gentils de l'arrondissement de Colmar sont extrêmement agréables ; les Allemands en achètent beaucoup pour corriger leur vin du Rhin, c'esl-àdirc, pour l'avancer, et le mettre en état
d'être bu avant qne l'âge n'eu ait diiaiiiiBé l'âpreté.
Le vin de Thann , a six lieues de Béfort, enivre avec violence ; est-ce pour cela qu'il est si recherché? ^ ,
Le Haut-Rhin fait encore des vins de paille, en suspendant et faisant sécher le raisin jusqu'en mars. Ces vins, quand ils ont vieilli, forment une lit|ueur exlrémemenl agréable , et qui se vend fort cher. Le département exporte beaucoup en Suisse et en Allemagne.
Le Bas-Rhin (53«), 500,000 hect. Peu de vin rouge, mais des vins blancs très-remarquables par leur excellent goAi, leni sève et leur t)OuqueL Tels sont le Finkenwcin de Molsheim, et le Riesling de Yolxheim. Quelques vins muscats, de beaucoup inférieurs à ceux du sud de la France, «sont cependant agréables , et se vendent bien.
Les Vosges (âe»), 150,000 hect. Dans le pays, on fait grand cas des vins ronges de Charmes , Daronval et Ubexi , arrondissement de Mirecourt.
La. Meurtbk (45«), 800,000 hect. Quelques rouges se sont fait un nom par leur couleur, leur délicatesse, et l'agrément de -leur goût. Le canton de Thiaucourt fournit les meilleurs. Beaucoup de crus célèbres autrefois, ont dégénéré; d'autres, tombés entre les mains de cultivateurs intelligents, gagnent par la conservation ou l'introduction de bons cépages.
Là MosELut (^64«), 260,000 hect. L'invasion des mauvais plants a ruiné la célébrité de beaucoup de vignobles de la Moselle. Ce qu'on fait de meilleur a de la couleur et un bon goût. Quelques blancs , ceux de Dornot près de Metz, ont de l'agrément et de la légèreté. L'eau-de-vie de la Moselle est estimée.
^ La Meuse (5 1«), 525,000 hect. La quantité triomphe dans ce pays comme en beau> coup d'autres. Bar-le-Duc et JBussy-la-Côte, fournissent cependant des vins légers et délicats; Creue, près de Saint-Mihiel, est encore estimé par ses vins rouges, rosés et blancs. L'arrondissement de Commercy a beaucoup de vignobles dont les produits sont corsés, spiritueux et de bon goût; ils supportent bien le transport. Le département exporte en Belgique et dans le Luxembourg, malgré les énormes droits qui repoussent les vins de France.
Les Ardennes (70«) , 80,000 hect. de vins communs. Balay, près de Youziers, fait un vin paitlet assez agréable.
Tel est l'aperçu général des soixante-dix-
APERÇU STATISTIQUE
Kflt d^rteménts frt&^is où la vigne se pommier et cultive. Deux pensées ti*istes nous ont do* miné pendant ce trop rapide résniné de Tune des pli^ belles brftndies de notre agriculture : c*est d'abord l'injustice avec laquelle les agronomes, eux-mêmes, la traitent dans leurs exigences de protection pour d'autres produits auxquels le sol français est assurément moins propre; c'est ensuite le fardeau par trop pesant d'une taxation dont l'effet est l'abandon de la qualité, qui a fait la réputation de nos vins français. Les iraudes, les falsifications, les mélanges, les vols de toute nature, sont la suite inévitable d'un tel état de choses.
Nous avons nommé un grand nombre d'excellents vignobles; beaucoup ont dû nous échapper , qui méritent cependant l'estime des iTais amateurs ; mais combien de dignes cultivateurs qui restent fidèles à la bonne industrie vinicole , qui repoussent des cépages proscrits autrefois par les vieilles ordonnances de Charles IX, comme infâmes ; qui ne tourmentent point leurs plants précieux d'engrais exagères, meurtriers^ qui soignent la vinification ! hommage leur soit rendu ! les traditions dont ils sont les dépositaires, aidées de la science qui perfectionne et améhore, se retrouveront intactes , un jour, au grand profit de la France, quand le progrès de la raison aura fait disparaître les causes du désordre actuel.
Arbres fruitiers. — La France est , sans contredit, le pays de l'Europe le plus abondant en fruits de toute espèce ; son sol en fournit beaucoup au delà des besoins de la consommation , et dans quelques départements ils servent à faire la boisson ordinaire des habitants. Il n'y a pas de jardins , pas d'espaliers , pas de vergers, où Ton ne rencontre des pommiers, et surtout des poiriers. Dans quelques départements, on cultive les arbres pour en faire du cidre ou du poiré ; tels sont les départements de la Somme, de la Seine - Inférieure , de l'Eure, du Galvadbs, de la Manche, de l'Orne et d'Ille-et- Yilaine. La Manche et le Calvados produisent les meilleurs cidres; ceux de Touques et dlsigny, surtout , supportent la mer et sont {.connus même dans les pays vignobles où il prend fautaisie de faire usage de cette boisson.. Le^pays de Caux (Seine-Inférieure), quoique^ produisant des cidres de qualité moins estmiée, est remarquable par ses plantations de pommiers, qni y sont TobjK particulier 'des soins les plus suivis du cultivateur. Dans le " déparlement de l'Eure, le
le poirier sont généFalemem plantés sur toute la surface du territoire : toutes les routes , chemins vicinaux , passages, etc., sont bordés d'un double ou triple rang de ces arbres , dont le fruit produit beaucoup de cidre , qui est consommé sur les lieux , exporté pour Paris , ou converti eu eau-de-vie ; il en est de même dans la Manche et le Calvados. Les cidres sont aussi très-abondauts dans le département d'IOeel-Yilaine ; le quartier de Dol produit lu» cidre qui supporte le transport par mer. — La poire et la pomme, cultivées comme fruits de table , sont communes dans tous les jardins, daus tous les vergers; il s'en fait des exportations assez considérables, notanament de poires de bon-chrétien , que l'on embar- .
Sue à Dieppe, au Havre, à Nantes et à Boréaux, pour l'Angleterre et les colonies.
Dans les départements d'Indre-et-Loire, de Lot-et-Garonne,»des Bouches-du-Rhône, du Yar, des Basses-Alpes, etc., on prépare des poires tapées dont il se fait des exportations considérables dans les autres départements et à l'étranger. Rouen fait des gelées de pommes qui sont très-renommées.
Dans plusieurs parties de la France on fait un commerce étendu d'arbres fruitiei*s, soit avec les départements , soit avec l'étranger. Dans les environs de Paris, les pépinières de Yitry-siif-Seine ont de la réputation ; celles de Metz et de la Lorraine sont considérables et font des envois ea Allemagne.
Les départements de rAveyron, des Basses-Alpes et dlndre-et-Loire , cultivent en grand les pruniers, qui fournissent des pruneaux très-recherchés en France et dans l'étranger ; la Limagne et la vallée de Montmorency abondent en cerises délicieuses ; les plaines et les vallées des Yosges sont couvertes de merisiers, dont le fruit, distillé par les habitants, donne une eau-de-vie excellente, connue sous le nom de Idrschwasser.
Le cbàtaigni^ est très-multiplié dans les départements de l'Ardèche , de la Corrèze » du Cantal, de la Creuse, de la Lozère et de la Haute-Yienne ; dans les départements où il est cultivé en grand, il entre dans le cadre des revenus territoriaux. La récolte des châtaignes fait une partie de la richesse du département de l'Ardèche ; sur une longueur de plus de deux lieues, depuis TArdeche jusqu'aux montagnes , les coteaux à l'ouest de la vallée forment une vaste et épaisse forêt de châtaigniers , qui fournisseut les excellents marrons connus sous le nom dd
Éterrott dé ttetf, teà dé|At4<>niêiito ée t«nBê «ejr^ii^ 40k{lo|^*« W aMbMdaft
rAYerroi* » êe |a OorrèM , de la Dordoçiw marier» doit s^«levtr k eaviron 7 iiiIUmii«^ it 4e la Maute-Vienite, iwéscnicBt siir prei-
^ttc totitè leur étendue des foréit de chà* Jr«^«. — le sol de la Tntteè «t fvèpM ft.
taîgnii^ : it*s ehâtatgoerateéT de la Haute- la vé^tation de toutes les essences dVtow
Tienne eectr|)ent 40,000 faeel. sur 6&4,2«0. uéeessaires i ses besoius, sens he reiiporfti
DanA ees dépaHements , pendent sli mois dn etiauffage, de commeree, des constnio^
n ittoifis de raimétf, les habitants dès cam- lions et des arts de toute espèee, sauf ^uet^
peines, les métayers, domestiquer et en* qnes bois précieux que le hiletire de 1'^
vriers ne tirent presque €\k»ft dé cbAtaignfs/ mérlqiie pK)ur rameuWment. Quoiqtie ùiié*
Indépendamment de sou fruit, ie châtaignier gaiement répartis sur la surfaee du royau*
donne une grande quantité de meirain, des me, les<^bots se trouvent deus pree<iuè tous
(Croies pour les futailles, des éebaias pour les départements. Ces bois sont Tobj^-t d'un
la Yigne, des courber de bateaux, et uu bois commerce eeasidérabie et d'un revenu ter-
de charpente incorruptible. ritorial des plus grands* Les phw vastes
L*olivier croit princifmlement dans les forêts sont eellesdes Ardemies, de Villers*
départements méridionauit formés de Tan- Coterets , de Fontainebleau , d*Ortéans , du
cienne Provence. Le département des Bou- Jura , des Landes , des Cévenues , du IÂo^
ches-du*Rbôue produit les huiles les plus vant, des Pyrénées, etc. fines et les plus délicates de toute la Frauéé. Les tableaui joints au projet du eode Ib*
Malgré la rigueur des hivers , qui ont dé- reslier , et publiés Imrs de sa préseiHatioB
truit beaucoup d'oliviers, la récolte en est en 1927, fixent à 6,416,480 hectares ïét
encore assez considérable. Le néjer offre tendue des forêts de la Franee» dont : aussi une grande ressoiu^ dans les dépars . ^ . . .t,.<^ * . i
temems où l'on ne eulùve pas de graines Appartenant al État, a la oléagineuses. coi.roune et aux corn-
Quoiqu'on reneonlra, dan toutes les par- , munes... .... ........ 3,U3,150
ties de la France , des arbres fruitiers , tels Apparien. au duc d Orléans 65./«3 que cerisiers, péebers, ebri^^iers, pruniers, Apparlen, aux particuliers 3,'j37,5 17 etc. , e'est princl|)a)einent dans les départe» Total 6 416 480
meuts niéridieH«Nx que eette ctdture donne ... , ,
les plus beaux pMduits;' les départements Suivant le rapport deJA* le comte Roy«
de la threvenee sent riches en orangers , ci« distribué aux chambres lors de la présen-
tronniers, pêchers, pistachiers , cânriers, ju« tation de ce code* la super^ore 4^ forêts
jubiers, figuiers^ amandiers, pruniers, avdi- était de'6«900,000 hectares» dont |,ôOQ,000 >
niers, etc. L'exportation des fruits secs oo apparteueient à TÉtat, 1,900,000 aux com^
confits j est tres-hicretive; elle rapporte mùoes, et d,&00,OQO aux p^utiruliers. Sur .
seule au département desBouchesHlu»R.hôiie cette étendue, ou comptait 466.2^4 hectares
environ $60,000 fr. par an. de futaies |)|eid«9 > dont 6Q,(H)0 a|ip<irte-
La eullure du mûrier, très*8oignée dans neient à ïtAêU les départements de l'Allier , d'iadre^eip Dans «es Hecherchcs statistiques sur les
Loire^ de rArdcehe,du Gard, de fai Drème, forêts de la Fr»nee , publiées en 1829 ,
de l*Ain, de l'Hérault, de l'Isère, de la Loire» 14. Faifeati-Liivatine évalue la superficie des
des Be«clie»di»4Vhàne, du Var et de Vau^ forêtu à 6,842*693 itoclaref , répaitis aiosi
cluse, procure à ces départements des evaii% qu'il suit ; ' teges considérables : on évalue, le produit »^j. j^ i,^,.^ i ilA oiit
«^ d. u «>te à ..6oo.o«o de uW. rd: t'eïmunei:::::: î:»":m
L« dé|»rtemeDts do Gard « de Vaud«w „„., j^ ,, ^,^„„, ^^g^
■ *~"l^ '" """f ■!!:*!" ."*"j''l ^^ Boi* ...partetialit khttf qmntiU. Poor que la prodaction de l« mm ml1liS«v«l» 103 ftT6
pé«.nFi.»« «.i, de ,.500.000 kilegr., j,^^^'^^^(^::::\ a.wffi il faut que la quantité de cocons soit d en- *^ . , ^^^
TÎroa 18 millions de kilc^r. On calcule Total... 6 64S>tt6l
qu'il faut 16 kil. de feuilles de mûrier pour
obtenir un kilogramme de cocons, en sorte P'après les documents statistiques sur lé
que le produit annuel de feuilles de mûrier France, publiés par le (ninistre du commercé
«tt Fhince doit être de 386 millions de ki). ; en 1835, l'éteuduç des furétf e»t do '
•I en admettant que chaque arbre fourniaM» 7„42243 1 4 hectares, '
APERÇU StAtÊlTIQtJfi.
• 1m fAm fondes tourbièftt le la France, sont r^les de la valde la Somme , tfUtrt Amiens et Ahbe* il to existe »ifaii de constdérablei les einriroRS de Betavàîs, dans la «aide rOtireq , dans les enirirons de Dieuse, dms la vallée d'Essone , entre Gorbeil et l^iltoroy; il s'en trouve aussi dans la vallée de Bièrre, En Nerituiiidie, an grand nom* Ive de prairies tout sur la tourbe. Il en eaîsle iMocoup aoisi en Bretagne, sur les I bords dé Id Loire, près â» son emboucbure. Dans le midi de la France, il eu existe encore dans <|aek|ues vallées, comme dans celles de la rivière de Vaoduse , dans plu^ iienra îles du Hbône, etc.
Pfi.0l)UCÎ10NS ANIMALES.
Chevaux, -^ La France est l'on des pays de l*Eiirope le plus heureusement favorisé four élever des cbevaux de belle raee et de Wne qualité. Par la nature variée de ses pâturages et de son sol, elle est le plus bett* leusement située pour se livrer avec avantage à leur reproduction , et cependaut les jiroduits y sont, en ce genre, constamment aa^-desêous des besoins.
Pkis que toutes les autres nations, la Iranee a eu à une époque , qui n'est pas hn élôîgiiée , abondance de chevaux pro- ]kes à tau les genres de services : autrefois ttéme i quelques-unes de ses races avaient «ne granide réputation en Ënro|)e , et il se l^it en conséquence un commerce d'expor* fettion très-considérable. Os races, par leur «élange avee des races moins parfaites, mite du peu de lumières des propriétaires on des erreurs du ■ gouvernement , se sont beaiiceup détériorées» mais le type en existe toujours , et il ne 8*agit que de prendre de bonnes mesures pour les relever.
Deux moyens sont employés par le gou* vernement pour l'amélioration de ki race cfaevaUne : d'une part , on encourage Tindustrie ptfrtietdière en distribuant des pri- ^mes aux meilleures juments, en donuant des rétributions annuelles aux propriétaires des metlteurs étalons, et en i:istitnant des prix de eotifse dans pliisietirs départements; d'antre part , on fournil aux éleveurs des étalons de choix dans les lieux où l'industrie particulière ne procurerait que de mauvais éléifiévits de reproduction. L'administeation eiitrerieut ces étalons dans ses éta* Uissemènls , tantôt après les avoir achetés^ soH en France, soit à l'étranger, tantét afaib les avdir fint naître ei élever dans ses propres haras.
Le gouvernement dépense anQuett^Benl une somme de 1^500,000 fr. pour entoerager ramétioration de ia race chevali«% LtY sommes consacrées à l'eneourafameai de rindustrie partietdièré s'élèvent à «nvi* ron 230,000 fr. : 50,000 fr. pour le$ priaM» aux jtimenls, 60,000 fr. pour le| approba* tions d'étalons, 1 10,000 h pour les cannes dans neuf départeoienis. Vm somme de 1,180,000 fr. est conaacrée à l'eutnetieil é» vingt-un éiabèis.<(emejits appartenant à Tad* rainistralion, savoir : 3 Itéras : le Piai Ho* sières et Pompadour; 3 dé|)ots d*étBl<ms et poukiiiis : l'arbes , Pau et Lanfonnet ; 1 4 dé^>ôts d'étalons : Âbbevillâ, Aogersj Arl«»» AurilUe, Besancon, BkMs, Braisne, Cluny, Libourne, Montiérander, Rhodes, Saint-Ld, Saint-Maixent et Strasbourg, et lé dépdt de remontes de Paris.
Une amélioration notable paraît se faire remarquer dans plusieurs ctrronacriptions de dépdis d'étalons, paitieuiièrement dans celles d'Abbeville, d'Angers, de Tarbes et d'Aurillac Les éleveiurs cofhoMnoent à ne plus faire leurs croisements au hasard et conire toutes les données de la science; ils s'imposent quelqnes sacrifices pour nourrir et dresser leurs jeunes chevaux : aussi ea tirent-ils déjà un meiUcur parti. Les élevetîrs de Normandie n*adopteut peut-être pas avec aotani d'empressement la direction qu'on voudrait les voir siûvra : queloues préventions les arrêtent encore; mais il an est qui se hasardent a donner Texemplis^ et comme ib réussisseut, ils auront biantôt de nombreux imitateurs.
De son côté , l'administratian , en intro* duisant au haras du Pin , coaam^ dans ses deux antres haras , les meBleures méthodes d'éducation, contribue à exciter puissamment rémulation des éleveurs normands. Il y a donc Ueu d'eipérer qu'avant peu d'an*» nées, en verra se manifester dans cette )ire* vince , que la nature a si bien doiée pour l'élève des chevaux, le mouvement d'amélio» ration et de progrès qui se fait sentir dans quelques antres parties de hi France.
Nous allons maintenant passer en revue les races de chevanx que fournissent les différentes parties de la France. — La département du Nord fournit d'excellents chevaui pour l'agricultuie, les charrois, l'artiikrie ei les é(] ni pages de luxe : les plaines de la Beauce sont encore labourées par des chevaux entiers tirés du Vimeux, du Boule-* nais, du Calaisis , de l'Artois , du Santerre^ que les cultivateurs achètent à deuit eu trois ans, et qu'ils revendent à feûi en sept fom
fkÀNClr..
le senrice des messagerie^ el des postes. — Les déparlemenls de TAisne , de la Seine, de Seine-et-Oise , d» Seine-et-Marne, donnent de très-bons chevaux de trait pour i'agrieuiture, l'artillerie et les charrois. — La Normandie a toujours fourni d'excellents chevaux d'équipages de luxe , des chevaux de selle pour la chasse , la cavalerie et le manège : la plaine de Caen et le Ckitentin paraissent être plus particulièrement destinés aux premiers , et la plaine d'Alencon aux seconds ; le pays d'Auge donne des chevaux de trait d'une bonne tournure , quoique leur tète soit un peu forte et leurs jambes chargées.-— L* Anjou, le Maine, la Touraine et le Perche, élèvent une assez grande quantité de chevaux de trait et de chevaux propres aux remontes de la cavalerie légère : il s'en élève surtout d'excellents dans la vallée de la Sarthe et dans les environs de Craon. — La Bretagne est, après la Normandie , le pavs le plus propre à la multiplication des coevaux ; elle fournit à cette der- ' nière province une très-grande (|uantité de poulains qui se revendent ensuite comme chevaux normands, lorsqu'ils ont acquis du corps dans de plus riches pâturages ; elle donne des chevaux de trait, de cavalerie et de carrosse. Le cheval breton n'est pas aussi beau que le cheval normand; mais il est plus solide et résiste plus long-temps au travail ; le Morbihan a de doubles bidets presque infatigables. — Le Poitou, l'Aunis, la Saintonge, l'Angoumois, l'Anjou, fournissent de bons chevaux pour tous les usages; ils en sortent ordinairement avant trois ans, pour aUer s'améliorer dans les gras pâturages de la Normandie et de la Beauce. — Le Berri produit des chevaux de trait et de cavalerie, dont la race a besoin d'être améliorée.— Le Limousin , l'Auvergne et le Périgord, ne peuvent être comparés à aucune autre partie de la France pour les chevaux de selle. La race limousine est aussi distinguée par la figure, la vigueur, la légèreté, la finesse et la durée : elle n'est en état de rendre un service utile qu'à six ou sept ans; mais elle est encore bonne à vingt-cinq ou trente. — La Guienne, la Navarre, le Béarn, le Condommois, le pays de Foix, le Koussillon, et quelques autres provinces voisines, possèdent une excellente race , recommaudable par sa vigueur, sa souplesse et sa légèreté et qui se ressent encore de son origine espagnole ; les chevaux navarreins surtout jouissent d'une grande réputation pour le manège et pour là guerre. — Le Rouergiie et le Quei'ci ont une race de chevaux ap-
prochant des ilavarréiils. — la ramàrg:ifé a une race de chevaux petits, mais vifs et vigoureux. {Voy. Tarticle Camargue du Guide Pittoresque , dans la livraison des Bouchesdu'Rhône), — L'île de Corse {lossède une excellente race de chevaux, petite, mais extrêmement sûre de jambes et très-forte. — Le Dauphiné et la Franche-Comté élè* vent beaucoup de bons chevaux pour la cavalerie légère, l'artillerie et les convois. — L'Alsace fournit des chevaax propres à la culture, à l'artillerie et a la cavalerie. — La Bourgogne, le Bourbonnais et le Nivernais élèvent de bons chevaux pour différents services. — La Lorraine et la Champagne élèvent des chevaux de petite taille, susceptibles de résister aux plus longues fatigues lorsqu'ils sont nourris avec soin. — Les Ardennes possèdent une belle race de chevaux
Fropres à tous les usages de la guerre et à agriculture : les chevaux ardennais« bien caractérisés et faciles à reconnaître, sont nerveux, sobres, durs au travail, et du meilleur service.
Anes et mulets, — Les départemmts des Deux-Sèvres, de la Vienne, de la Dordogne, du Cantal, du Puy-dcrDome et de la Haute- Yienne, sont ceux où l'on s'occupe principalement de la reproduction des ânes et des mulets. Les mulets les plus recherdiés sont ceux des Deux-Sèvres et de la Vienne, dont, il se fait un commerce considérable aux foires de Melle. C'est aussi dans cette partie que se trouvent les ânes Mirebalais si vantés, les ])lus hauts et les plus forts que l'on connaisse, et dont le poil a quelquefois un pied de long : on ne Us emploie qu'à la reproduction. La race des mules et mulets produite dans le midi des DeuxrSèvres est supérieure à celle d'aucun auti^ pays, nonseulement de la France, mais même de l'Europe. C'est de là que proviennent ces mules si recherchées en Espagne, qui y servent de monture de luxe , et de bêtes de trait pour les équipages les plus somptueux ; ces mulets de charge , à l'aide desquels seuls les montagnes des Alpes et des Pyrénées sont franchies avec sécurité, et qui fournissent les moyens de transport entre les pays qui en occupent les revers opposés; ces mulets, connus sous le nom de mulets d'Auvergne et provençaux , qui parcourent les grandes routes de France , traînant à leur suite des voitures prodigieusement chargées : c'est là j enfin que les Languedociens et les' Provençaux se pourvoient de mules pour battre < leurs grains. L'arrondissement de Melle possède plus de vingt haras de baudets.
i ' hœufs et saches, — Le gros bétail est ré- I pendu en géoéral sur toute la surface de la fhmce ; sa nourriture est un objet de spéeolation et de commerce pour les départements ricbes en prairies et en gras pâturari. Dans une grande partie du royaume, boeuf est employé de préférence au cheval pour le labour de^ terres : la lenteur de sa marche et la force de ses muscles le rendent très-propre à ce travail ; c^est principalement dans les pays de montagnes qu*on en a adopté l'usage d'une manière exclusive. Partout sa chair fait partie essentielle de la nourriture des habitants; aussi le soin de rélever et de l'engraisser occupe et enrichit les habitants des campagnes dians un grand nombre de départements.
On élève beaucoup de vaches le long du cours des rivières de la Marne, de l'Tonne et de la Seine , notamment aux environs de Meaux, de Melun et de Montereau. Dans la Beauce et le pays Chartrain , aux environs de Dreux , d'Etampes, et dans les paroisses d'Itteville , de Maisse et de Bourray , il y a beaucoup de pâturages où Ton s'occupe de l'éducation des bêtes bovines. Le Perche offre des hauteurs couvertes de bruyères où Ton élève des génisses qui se vendent aux marchés du pays , et quelques paroisses engraissent des b'étes à cornes , qui sont conduites aux marchés de Sceaux et de Poissy. Les environs de Sens, de Joigny et de Saint- Florentin, possèdent des prairies et des pâturages où Ton élève du gros bétail pour l'approvisionnement de Paris. Dans la Champagne, aux environs de Troyes, de Langres, de Rhétel , de Saintc-Menehould , on élève beaucoup de bœufs et de vaches pour la consommation de^ villes voisines. Les montagnes des Tosges sont couvertes de bêles à cornes qui y trouvent leur nourriture pendant une grande partie de l'année. L'Alsace of&e de riches pâturages où l'on nourrit beaucoup de bestiaux qui se consomment dans les deux départements du Haut et du Bas-Rhin. Les pâturages de la Flandre sont excellents et nourrissent de nombreux élèves frits dans le pays , ainsi que des bœufs et des vaches maigres qu'on y amène de l'Artois , de la Picardie , et qui s'y engraissent fiRcilement. Plusieurs cantons de la Normandie sont abondants en pâturages : les meil- Imrs sont ceux du Cotentin , du Yextn et du pays d'Auge : on appelle herbages le pâturage servant à l'engrais des bêtes à cornes qu'on y amène de l'Angoumois , de la Saintonge , du Poitou , du Querci , de la Marche, du Limousin, de la Bretagne et du
(Apxaçn statistique.)
APERÇU STATISTIQUE
Berri , etc. Dam la Bretagne, plusieurs paroisses des environs de Rennes nourrissent une grande quantité de vaches; le pays d'outre-Loire, les îles de la Loire depuis Nantes jusqu'à Paimbœuf, le pays de Retz, les environs de Quimper et du Tréguier , abondent en pâturages où l'on engraisse beaucoup de gros bétail. Les landes du Maine et la vallée de l'Huisne offrent des pâturages où l'on élève une grande quantité de bêtes a cornes. L'Anjou nourrit et engraisse beaucoup de bestiaux pour la consommation locale et l'approvisionnement de Paris. Les départements de hi Vienne et des Deux- Sèvres , les grands et les petits marais , le pays d'Aunis, abondent en pâturages où Ton nouiTit des bêtes à cornes. Le Nivernais et la Bourgogne élèvent et engraissent des bestiaux. Dans les montagnes de la Franche- Comté , on élève et l'on nourrit quantité de bœufs , et des vaches qui donnent beaucoup de lait, avec lequel on fabrique des fromages analogues à ceux de Gruyères. Le Bourbonnais, la Haute-Marche, l'Angoumois , nourrissent beaucoup de bœufs , de Taches et de veaux. Le Limousin est, après la Normandie , la province de France où l'on engraisse le plus de bœufs; le commerce des bêtes à cornes fait le principal revenu de ce pays. L'Auvergne élève quantité de bœufs et de vaches. Les montagnes du Forez fournissent d'excellents pâturages qui nour< rissent une grande quantité de vacnes dont le lait sert à faire des fromages estimés. Les montagnes du haut Languedoc, le Yivaiais» les pays de Montauban, de Cahors, de Rodez, d'Armagnac, de Comminge et de Foix, abondent en pâturages qui nourrissent beaucoup de bestiaux. L'île de la Camargue, en Provence , est peuplée d'une multitude de bêtes à cornes , parmi lesquelles on remarque celles qui servent aux combats de taureaux qui ont lieu annuellement dans la ville d'Arles. Les montagnes du Dauphiné, notamment celles de Sassenage, d^Oysans, de Grenoble , etc. , etc. , nourrissent beaucoup de bœufs et une grande quantité de vaches dont le lait sert à faire des fromages renommés.
. Les bœufs de race normande sont de haute taille , prennent aisément de la chair et de la graisse, pèsent de 600 à 1 200 livres, et quelquefois davantage. Les bœufs bretons et manceaux sont petits et s'engraissent assez bien. Les bœufs de laTouraine et de l'Anjou sont de taille élevée et s'engraissent aussi assez bien. Les bœufs du Poitou , de l'Angoumois, de l'Aunis et de la Saintonge, sont
IJlANtX.
assez grands , mais , en générai , leur poids n*est pas en proportion de leur iaitle. Les bœufs de la Gascogne sont tes plus gmnds de tons; leur poids varie de 6 à 900 livrés. Les bœufs du Périçord , du Querci , du Limousin f sont aussi d'asse£ haute talife et à peu près du même poids qUé les bœufs gascons. Lés bœufs d'Auvergne et du Bourbottnais sont de forle taille , et pèsent de 5 à 700 livns.
Les plus grandes vacheries de France se trouvent eu Normandie, eti Rrciagne, et dans les pftluragt-s des To.sges, des Alpes, des Céveuncs, des montagnes d'Aiit(Ti;ne, etc. On remarque que les nu illcurs beurres viennent du nord, et les fromages les plus susceptibles de coiiservation, du midi de la France. L'Auvergne, la Franche-Comté, la flrie, la Bresse, la Bretagne , la Normandie et plusieurs antres provinces, fournissent une quantité considérable de fromages renommés par leurs diverses qualités. La Bretagne , la Normandie et le Boulonais fournissent aussi une grandû quantité de beurres frais et salés, qui donnent lieu à un commerce très-ctendu.
.If (0«/o/2j. — Après la récolte des céréales et des vins , celle des laines est la plus itnportante pour l'agriculture; et elle est devenue d'un bien plus grand intérêt , depuis que la propagation des mérinos et lamclioration des toisons indigènes , opérée par le croisement des races, nous ont enrichis d'une telle variété de laines , qu'elles peuvent fournir à la fabrication de réloffe la plus fine et des tissus les plus grossiers. Cependant, quoique la France ait tait beaucoup depuis quarante ans pour améliorer «es troupeaux , il s*eh faut bien qu'elle ait atteint le but où elle peut arriver. — On compte en France environ 35 millions de bètes à laine, de pliisieurs races distinctes et précieuses chacune dans son espère, donnant depuis trois livres posant de laine jusqu'à sept , et valîint environ 6 fr. , ce qui fait 210,000,000 dé fr. La toison des brebis de race indigène est longue ,. grosse et médiocrement abondante; mais depuis la fin du dernier siècle , l'espèce ^'esl considqi'ablement améliorée par le croisement avec les béliers de race egj)agnole.
Les départements de l'Aude, du Cher, de la Ûrôme, d'Eure-et-Loir, de la Marne, de rAube,du Pny -de-Dôme, de Sèine-et-Marne et de Seine-el-Oise , sont ceux ou l'on élève le plus de moutons. Dans les cwiUvos arides du midi de la France, h hU (!o br< l)"^ ci-
tre dans la confection des fromages, entra autres de ceux de koquefori.
Chèvres, — La chèvre, par la facilité qu'if y 6 À la nourrir , par sou lait recherché et recommandé aux estomacs languissants, par sa fôcondité, peut, A juste raison, être appelée la vache du pauvre., dont elle fait souvent tout l'avoir et la seule ressource. Cue modique somme en procure la propriété ; elle occupe peu de place dans le logement , elle est familière, attachée; il ne lui faut qu'une pelitequantité de vivres.Pour les soins qu'elle exige, elle est la nourrice des enfants quand la înère ne peut les allaiter elle-même ; elle donne chaque année un ou deux chevreaux, du lait très-bon pendant plusieurs mois; et quand l'âge de la tuer ou de s'en défaire est arrivé, on tire parti de sa dépouille. Son lait n'est pas propre à faire du beurre , mais il donne des fromages de quelque valeur : ceux des départements de l'Ain et du Jura sont particulièrement recherchés. Son poil est employé par les passementiers: on le file pour en faire des étoffes et des ouvrages de merceries, II e.st vrai que, livrée à elle-même, la chèvre broute les jeiines pousses et contribue à la destruction des bois quand elle n'est pas surveillée ; mais quel serait l'homme assez cruel pour ne pas lui pardonner le léger dommage qu'elle cause, en faveur des avantages qu'on en relire? Qui oserait condamner les pauvres , hors d'état de nourrir une vache, faute de propriétés, à ne pas y suppléer par l'usage des chèvres qu'ils peuvent alimenter à j)eu de frais .^ ■
Dans plusieurs départements, les chèvre$ i vivent en troupeaux , mais , en général , elles se trouvent mêlées avec ceux des moutons, ou répandues dans les chaumières , dont le5 pauvres habitants élèvent une ou deux chèvres selon leurs facidtés. La Corse , les départements du Rhône , d^ l'Ardèche, et ensuite ceux de l'Indre, de la Vienne, de la Hauie-Saône, de la Nièvre, du Haut et du Bas-Rhiu, sont ceux qui cr nourrissent le plus.
Aux environs de Lyon, dans àctuie communes du Mont'Dore, qui, dans son pli^ grand diamètre, n'a pas deux lieues d^éteu-» due, on possède H,250 chèvi*es réparties entre des particuliers; il y eu a qui en ont jusqu'à soixante, et plus. Kn général , ces animaux passent leur vie dans l'étable, et ils n'en sortent guère qu'au moment delà monte; néanmoins, dans quelques communes on les i(ût sortir pendant quelques jours dans les champs après la moisson. Leui
APERÇU I^TàTMTIQUË.
tff
iaiTkiir« se emuftôse, p«ifdaDt Tbh ot, «à lH-gninde partie, de feuilh» de TÎgne cyné \m cueiUe après la Tendange ; on Tes jette' Itts des fosses bétonnées , situées dans lé fier on sons an hangar, où ces feuilles iHt inhibées d'eau, pressées et foulées avec Mise ; lorsque la fosse est remplie, on la re- JÉUnrre de planches sur lesquelles on place
L pierres énormes. Au bout d'environ mois, on découvre la fosse ponr en !irer led feuilles, qui forment, pendant l%im- et jusque dans le mois d'avril , presque b seule nomiiture des chèvres.
Port».— On engraisse des porcs presque partout, mais ils sont beaucoup plus multi* (Mies dans certains dé|)artements que dans d'autres. Dans TAtsne , ils sont fort nombreux et fournissent presque la seule viande MBsommée par les habitants des campagnes. Les départements formés de Tancienne Nornamlie en élèvent en quantité considérable. la race en est fort belle dans le départe» ■ent^'ifle-et-Tilaine, et la grande abondance de toutes les substances qui leur conlîennent les a multipliés dans la Tendéej sa point qu'il n'y a pas de petite métairie ^BÀ n*en élète plusieurs. La Tienne et les Deux -Sèvres en comptent aussi un assez grand nombre. L'Allier , la Nièvre , les dé-« ptrlements de la ci -devant Lorraine, les Haut et Bas-Rhin, la Haute-Saône, les élèveitt avee soin et y trouvent un objet de s^ulatidn avantageux. Le département de k Creuse est un de ceux qui s'occupent Sfivement de l'engrais des porcs ; mais il fre en grande partie ses élèves du Cher et le la Haufe-Tienue. Ces animaux multiplient d'une manière remarquable dans la Dordogne, l'Aveyron, la Charente - Inférieure. On en trouve dans toutes les comnnnes du Tarn et dans la plupart de celles k la Lozère. L'île de Corse nourrit des ^rcs demi Sauvages. Le porc réussit parfaitement bien vers les Pyrénées , et y fait ia base d'nn commerce important, soit en tie, soit en salaisons; c'est des Basses-Pyrénées que nous viennent les jambons renommés de Bayonne.
Jttimtmx sauvages , gibier , etc, — Le sol de h. France noui-rit mie assez grande diversité d'animaux sauvages; mais on ne compte dans la classe de ceux qui sont danlercux à l'homme, en ^'randes espèces , que P'oer», le loup et le sanglier. — L'our» e^ assez rare et ne se rencontre que dani h» hautes montagnes des Alpes et des Py-
FnéifW toHd heâ bob de (Mèl^né.
éteadne sont Ift demeure d'une plua dit moins grande quantité de loups, auxquels > on (air une guerre très-aetiTe : on les trouvé en grand nombre dans les départements formés de la ci-devant Lorraine, dans l'Or-, ne, ia Sarthe, bi Mayenne, le Morbihan, U* Tendée, le Cher, le Jura, l'AveyrOn, les Landes, le Tarn et la Lozère. — Le sanglier est assez multiplié dans les vieilles forêts des contrées montagneuses. — Le renard est assez commun dans certaines contrées. — Les Pyrénées nourrissent le chamois ou l'ysard , le bouquetin , qui se retrouvent aussi dans la Drame, Tlsère, et sur la chaîne de^> Alpes. — Le cerf, le daim, le chevreuil, le blaireau, qui habitent les bois taillis, se trouvent dans tous les dcpartemekits l)oisés. — Le lièvre et le lapin abondent presque partout.— La taupe, la martre, le putois, la fouine, ia belette sont assez communs.
Parmi les autres animaïuL , on compte deux espèces de hérissons, neuf en dix chauvessouris, l'écureuil , le rat , le mulot, le campagnol, la souris, le loir, etc. La loutre se. rencontre fréquemment dans les rivières.
La classe des oiseaux sauvages est assez nombreuse, et fournit dans certains départements une branche de revenu lucrative,. Le Midi possède quelques espèces rares, qui ne se retrouvent point dans le Nord, telles que le flamant , qu'on rencontre quelquefois sur les côtes de la Provenœe; le guêpier, le roliier, le becfigue, l'ortolan, etc. L'oie sauvage se trouve de préférence dans les départements qui renferment des étangs Ou que traversent de grandes ri\ières. Les marais de la Yendée et de la Charente-Iaférienre fourmillent de canards sauvages, qui abondent aussi pendant l'hiver sur les étangs et les rivières de la plupart des départements, que fréquentent aussi les vanmsaux»les bécassines, etc. Les côtes maritimes sont peuplées d'alouettes de mer, d'échassiers , d'Iiuttriers, d'avoeacetfes, et'd'une multitude d'autres oiseaux : quelquefois-, lorsque \e§ hivers sont très-rigoureux, on voit apparai* tre sur ces côtes des oiseaux rares , et qui ne quittent guère les glaces des contrées^ septentriouales ; ce sont : les cygnes, les pingoins, tes guillemets, etc. — Le héron habite les lieux solitaires des dépSrtt^meuts on il se trouve de vagîtes forêts et des étangs. — La caille se trouNC partout. Les grives abondent dans tous les pays vignobles , notant ment dans les départements de la Loire, dcv la Lozère et des Basses -Pyrénées. — IM gronde ou farde- se trouve asseKfiréqaemmeal'
fRAJfCE.
dMs TAube, la Vendée, lei Deux-Sèvres, la Yienoè ; la petite outarde est fort commune dans ceux d'Eure^t-Loir , de la Sarthe , de rOme, du Calvados, de l'Eure, de la Seine- Inférieure, du Cher et de llndre. — La perdrix grise est commune dans beaucoup de départements , mais la rouge abonde plus particulièrement dans ceux du Midi. — Les palombes , ou les tourterelles , sont Tobjet d'une chasse importante dans le département des Basses-Pyrénées.— Le pigeon ramier, plié à la domesticité, est un objet de spéculation avantageuse dans un grand nombre de déparlements. — L'alouette abonde dans tous les pays de plaine, dans tous les départements où l'on récolte beaucoup de grains, particulièrement dans ceux d'Eureet-Loir et du Loiret. — Les merles, les linots, les rossignols , les chardonnerets , les bou- Treuils , les moineaux , les Imots , les pinsons, les étoumeaux, les pics, les mésanges, les martlns-pécheurs , les oiseaux de proie, les corbeaux , les pies, etc. , etc. , etc. , sont très-multipliés et se trouvent presque partout.
Les reptiles sont rares en France,'et deux espèces, seules venimeuses, sont assez communes dans les lieux rocailleux ou aquatiques de quelques départements : ce sont la vipère et l'aspic. On y connaît deux orvets, six espèces de couleuvres de mœurs inno« centes, et quatre ou cinq espèces de lézards. La tortue boueuse est assez commune dans les eaux dormantes des départements de la Haute -Garonne, de l'Aude, du Tarn, de l'Hérault , du Gard , de la Lozère , de la Haute-Loire et de l'Ardèche : elle s'avance dans les terres vers la fin de l'automne pour s'y creuser une retraite où elle passe l'hiver; dans l'été, elle est presque toujours à terre. La grenouille , très-multipliée presque partout, fournit dans certains départements un aliment à la fois sain et agréable.
Volailles, — Il est peu de cantons en France où l'on n'élève des oiseaux de bassecour, mais tons les départements ne sont pas également favorisés sous ce rapport. Les oi-devant provinces du Maine, de Normandie, de Guienne, de Languedoc, sont celles qui abondent le plus en volaille de toute ' espèce. Il s'en fait un commerce considérable et qui s'étend fort loin ; on y sale des oies pour toute l'année, comme on sale des porcs dans d'autres endroits. — On élève oeaucoup d'oies dans les départements de la Seine-Inférieure, de l'Orne, de l'Eure, de la Mayenne, d'iUe-el-Tilaine, des Côtes-
du-Nord, du Finistère, du Morbihan, de la Loire-Inféi'ieure, du Puy-de-Dôme, du Cantal, de risèrcj des Hautes-Alpes, de la Drôme, du Gers, des Landes et des Hautes-Pyrénées ; les campagnes du département du Tara en sont couvertes; dans les départements du Pas-de-Calais, de l'Yonne, de l'Aube, de la Côte-d'Or, de la Saône, de la Loire , de l'Ain, d'Indre-et-Loire, de Loir-et-Cher, les oies forment une branche de commerce plus ou moins considérable; celles qu'on élève dans le département du Tarn sont d'une espèce particulière, qui mérite d'être multipliée : elles sont fort grosses et presque aussi grandes que le cygne, et ont pour marques distinct! ves une masse de graisse qui leur pend sous le ventre , entre les pattes et les cuisses, et qui descend souvent jusqu'à terre. Dans le département du Tarn , de l'Aude , et dans ceux qui sont formes de la ci-devant Guienne, on conserve des oies toute l'année en en salant les membres que l'on coupe par morceaux et qu'on fait cuire duis la graisse de l'animal : on en prépare ainsi une quantité étonnante dans le a-devant Périgord, du côté de Bayonne, et aux environs de Toulouse; cette dernière ville en consomme annuellement plus décent vingt mille. — Le canard se trouve dans les mêmes endroits que l'oie, et on y en élève aussi une grande quantité. — Dans tous les départements où se trouve l'oie , on élève également un grand nombre de dindonneaux : une partie est consommée dans le pays, l'autre passe, en vie, dans les départements environnants.Caussade^ et ses environs, faisant partie du département du Lot, en envoient annuellement dix mille vivants dans les départements voisins. Ceux qu'on tue servent à faire les dindes aux truffes, qui sont un objet de commerce considérable pour les villes de C4aussade et de Souillac (Lot) , et pour plusieurs villes du département àp la Dordogne. Les dindes de l'Angoumois , nourries avec le fruit du hêtre, sont fort estimées. A Saiut-Chamond (Loire), les dindes acquièrent une grosseur monstrueuse ; on les y engraisse avec des noix. — De tous les animaux domestiques, la poule est le plus généralement répandu ; on la trouve partout, partout on l'élève pour le produit de sa ponte et de sa couvaison. Dans la plus grande partie des départements, on laisse les poulets librement errer dans les champs; on se contente de l'accroissement qu'ils prennent dans cet état, et oaj les vend dès qu'ils ont acquis un eertain de»! gré de force. Mais dans certains départe-' ments on s'occupe particulièrement de leut
APERÇU STATISTIQUE
éducation : on ne confie point à la nature •eule le soin de leur accroissement, Tart se joint à elle pour améliorer sa diair et favoruer son développement. Tous les départements cités précécwmment comme abondants en volailles, élèvent beaucoup de poulets de fsette manière; mais c*est surtout dans ceux de la Sarthe , de TOrne , du Calvados , de l'Eure , de la Seine-Inférieure, d'Ille-et-Vi- ' laine, du Finistère, du Cantal , du Puy-de- ' Dôme, de la Drôme et de la Dordogne, qu'on suit ce procédé. Les poulardes du Mans, de la Bresse, du Périgora, de la Normandie et de la Bretagne, les chapons d'Auvergne et du Dauphiné, jouissent d'une réputation méritée.
Abeilles, — Ces utiles insectes sont répandus dans toute la France , et il est bien peu de cantons où il ne se trouve quelques ruches. Les départements où l'on s'occupe plus particulièrement de leur éducation, sont ceux formés des ci-devant provinces de Normandie, Bretagne, Anjou, Poitou, Bordelais, Provence, Languedoc, Berri, Orléanais, Beauce, Maine, Champagne et Franche-Comté ; et parmi ces départements , il en est quelques-uns qui s'occupent plus exclusivement du soin des- abeilles ; tels sont les départements du Calvados , des Basses- Alpes, de l'Aude, de Loir-et-Cher, du Loiret, d'Eure-et-Loir, de la Sarthe , du Jura. Une pratique très-avantageiise, eu ce qu'elle augmente la quantité et la qualité de la cire et du miel, est celle de transporter les ruches d'un pays a l'autre , ce qui a lieu dans les départements de Loir-et-Cher, d'Eure-et- Loir et du Loiret : on place 30 ou 40 ruches sur des charrettes de transport, qui marchent au pas et presque toujours la nuit. Après la récolte des sainfoins et des vesces , lorsque la Beauce est nette, les propriétaires d'abeilles de ce pays conduisent leurs ruches dans le Gàtinais ou aux environs de la forêt d'Orléans , où se trouvent de la bruyère et du sarrasin en fleur. Les émigrations se font souvent a plus de dix lieues , et il n'est pas rare de voir dans l'automne jusqu'à 3,000 ruches étrangères dans un petit village; on les y laisse environ deux mois. — Le miel le plus recherché est celui de Narbonne ; mais on feit dans certains départements un miel qui approche beaucoup de sa qualité, notamment dans ceux du Jura , du Calvados et des Basses- Alpes. ^
Vers à soie, — Presque tous les départements méridionaux s'occupent de l'éducation
des vers & soie. Les soies de cm de fVarfce passent pour être les plus belles : il n'y a pas d'organsins comparables à ceux des départements de l'Ardeche, de la Drôme, des Hautes et Basses-Alpes, du Yar et des Bouches-du-Hhène {yoj. Mûriers , page 91).
Poissons. — Après la culture et le soio des bestiaux, la pèche offre les plus grandes ressources pour la consommation et le com* merce. Sans parler des pêches lointaines, le littoral de TOcéan et de la Méditerranée offre plus de 400 lieues de côtes où nos pécheurs peuvent se livrer à la pêche d'une infinité de poissons très-bons pour la nourriture de l'homme. Cinq grands fleuves, plus de cinq mille rivières , dont quelquesunes sont considérables, et un grand nombre d'étangs, abondent en poissons de toute espèce, dont la pêche , quoique moins considérable que celle de la mer, offre de grandes ressources pour la nourriture des habitants de l'intérieur de la France.
Depuis Dunkerque jusqu'à Saint-Yalery, la pêche se fait avec de petits bâtiments capables de tenir la mer a une certaine hauteur et de soutenir l'effort des filets, ou bien avec des hameçons dans des bateaux côtiers, lorsqu'on ne veut pas s'éloigner des côtes. Les bateaux côtiers vont toute l'année à la pêche des raies, des limandes, des merlans. La pêche au filet a lieu quatre fois l'année : la première, pour les soles, les raies et quelques autres poissons , conunence le 4 ou 5 janvier, et unit vers le 5 mai; la seconde, qui commence en mai , et se continue jusqu'au ao juillet, est principalement pour les maquereaux; Ja troisième est peu de chose; la quatrième, ou la pêche du hareng, commence dans les premiers jours d'octobre et finit vers le ao décembre. — Les pécheurs du Pas-de-Calais et de la Somme s'occupent beaucoup de la pêche du poisson frais, et de celle du maquereau aux filets; ceux de la Manche, du Calvados et de la Seine-Inférieure, s'occupent aussi de la pèche du maquereau , ainsi que de celle des soles , des hmandes, merlans et autres poissons qu'ib envoient à Paris. La pêdie du hareng m fait principalement à Dieppe. Les sardines , les maquereaux , les congres , les saumons forment une pêche considérable dans toute la Bretagne : une partie se consomme fraîche dans le pays ; l'autre passe dans le commerce après avoir été salée. La pêc^ des sardines est fort abondante sur les côtes de la Charente-Inférieure et de la Vendée, et forme le principal commerce du payi»
FRANGE
I«i fèA$ •! la Mlaiioa des andioU ut Fob- J^ d'un commerce aûes important sur les «&tet de la Provenoe, notamment i Fréjifs, 4 Canoff et à Saint^Tropei.
INSTRUCTIOn PUBUQUE.
I*kMGVM. raAKGAtSl.
L^ langue française, née des mines du latin et du celtiquf , mêlés de quelques mots
. ludesqnes, n'a commencé à prendre quelque forme que vers le X* siècle. Les Ro-
. mains, maîtres de l'Espagne et des Gaules,
Jf introduisirent leur langue avec leurs lois, eurs m<Rurs et leurs coutumes : au IV*, au V siècle , toutes les Gaules jusqu'au Riiin,
. toutes les Espagnes, et nécessairement l'Italie entière, parlaient la langue latine. Tous les pi^uples de ces contrées avaient oublié
. eniièrepient leur langue particulière et ne faisaient plus usage que de la langue romaine : les procès se plaidaient en latin , tous les actes se faisaient en cette langue ; il en était de même des prières et des instructions. Il y avait plus de quatre cents ans
. que les Romains possédaient les Gaules,
. quand un peuple guerrier, les Francs , vint du fond de la Germanie leur enlever la plus belle partie de leurs conquêtes. Les Francs, mêlés et dispersés parmi les Gaulois, dont ils ne furent ni les ennemis, ni 'les vainqueurs, désapprirent, de même que l'avaient fait les Gaulois , leur langue tudesque : on n'eu fit presque plus d'usage qu a la cour des rois francs, parce qu'ils étaient de famille germanique; mais en apprenant la langue romaine avec les Gaulois, les Francs se conformèrent à l'usage vulgaire , sans se mettre en peiue de la régularité du latin. G*est ainsi que se forma le roman rustique . ou la langue romane vulgaire , usitée parmi le commun des Gaulois et des» Francs, qui ne faisaient plus qu'un même peuple. A dater du TII^ siècle , trois langues avaient donc covn dans les Gaules, la langue latine enoore officielle et ecclésiastique , une langue vulgaire uniformément altérée du latin, une langue allemande que les vainqueurs aivaient apportée avec eus, qu'ils perdirent en partie et qu'ils n'imposèrent pas aux kabitants du pays. Bientôt la chute du goût . entraîna la chute de la langue latine ; les •edcsiastiqnes furent à peu près les seuls nui Tenteudissenl. Les langues romane et uuksqne l'emperlèrent , Uwt imparfaites Qi^eUfls claieiit » et f\u[ï«iit se«1«s en usage
jusqu'au règne de Charlemagne, qui fit d'inutiles efforts pour donner a la sienne la supériorité sur la romane. Le tudesque demeura la seule langue de l'Allemagne, après la grande époque du partage de 843. Le roman rustique prévalut dans la France ppçidentale ; le peuple du pays de Yaud , du Valais, de la vallée d'Engadine, et de quelques autres cantons de la Suisse, conserve encore aujourd'hui des vestiges de cet idiome.
Les progrès de celte nouvelle langue , si on considère l'époque de son origine, furent très-lents , et même pres(|ue insensibles , ainsi qu'on peut en juger par l'état informé où elle était encore au IX" siècle. Le plus ancien vestige, et sans doute le plus authentique de la langue romane , telle qu'on la parlait au milieu de ce siècle , est le serment de Louis le Germanique, frère de Charles le Chauve. Cette langue n'offrait alors qu^uo essai informe, et la poé^^ie de cette épo(|ue était aussi barbare que la prose.
Le X.* siècle offre déjà des différences sensibles dans la langue écrite; Féchaniillon le plus silr que l'on puisse produire est une traduction du symbole attribué à saint Âthanase, que Monfauron plaçait au commencement de ce siècle. Dans le Xi' siècle on remarque encore un peu plus de correction dans le langage et plus d'éloignement du latin que dans les deux siècles précédents. C'est vers ce siècle que parurent les premiers grammairiens ; leurs leçons n'avaient guère pour objet que l'étude de la mince latinité, qui aidait encore un petit nombre de personnes à entendre les prières de l'église et à rédiger les actes judiciaires. Mab cette latmité , aussi barbare et moins énergique que le rpman, n'était plus parlée nulle part; elle n'était plus entendue ui du gentilhomme, ni du bourgeois, et moins encore de l'homme de campagne. L'usage s'introduisit d'écrire en roman et de se servir de cette langue pour l'instruction. D'abord les leçons furent rédigées eu prose , mais dans la suite on les mit en vers.
On commença au XII' siècle à introduire dans la langue quelques termes grecs de la philosophie d'Aristute. La manie des vers , pour lesquels on avait déjà pris goût dans le siècle précédent, devint si dominante, qu'on rima jusqu'aux vers latins, et souvent même la prose, qui n'en différait que parce qu'elle n'était point coupée ni mesurée comme eux. Un des plus anciens ouvrages en ce genre que l'on connaisse est la traduction du poëme de Marbode sur les pierres
APERÇU SX
plieuses. Marbode était cvéqiie dcKennes, n composa son ouvrage en vers latins ; mais il parait qu'il fut immédiatement traduit en fers fî-ançais, car celte traduction est dans le même manuscrit que l'ouvrage latin.
Un ouvrage non moins ancien est le célèbre roman de Hou ou de Rollon, imprimé H publié i*écerament par les soins de M. Pluquet. Cesf. encore à ce siècle qu'appartient le premier modèle des romans de chevalerie, le roman de Brut, qui écrivait vers l'afi II 55, où figure pour la première fois l'enchanteur Mi'iiin, un des pt*rsônuagcs les plus populaires du moyen âge. On doit ci(er aussi le châtelain de (.'oucy , dont les chansons sont lues encore aujourd'hui avec plaisir.
Au XIII* siècle, la lanijue coiumcnça à se débrouiller de la barbarie des siècles précédents. On s's*n aperçoit en lisani Thistoire de la prise de Conslantinonle par Villehardouin , l'un des pins anciens monuments qbe nous avons de la prose française et de notre histoire nationale eu langue vulgaire. Toutefois, dans cet écrivain, le caractère de ridiomc français n'est pas encore très-développé , et les progrès de la langue sont moins marqués que dans lesKlahlisseroents de saint Louis , et surtout dans son cdit contre les blasphémateurs. C'est à ce siècle qy'il faut raj>porler la composiiion du roman d6 lin Rose j commencé par Guillaume de Lorris, et achevé au commencement du X.IV* siècle par Jean de Meun. On cilc aussi, du mcnic siècle, les vers de Thibaut , comte dé Champagne , à qui Ton doit un recueil de chansons, dont les vers, eu langue déjà française, ont un tour libre, hardi, naïf, cl semblent appartenir à une époque plus avancée de notjc langue. Thibaut naquit en I20I et mourut eu i253.
Ce progrès de la langue, à une époque si reculée , Cil remarquable dans la j)roge comme dans la i)oésie. Cette morne épo(|uc qui Ait naître Thibaut , le premier chansonnier parmi les rois, vil naître le premier narrateur éloquent et naïf en langue vulgaire, Joinville, qui écrivit l'histoire de saint Louis , après la mort de ce monarqne, avec un charme de naturel et une grande fraîcheur d'expression.
Au commencement du XIV* siècle, l'espèce de passion qu'on avait eue pour la poésie se ralentit beaucoup : alors on vit paraître une foule de romans en prose; mais la langue y gagna peu. Sous le règue de Charles V, le goût cie ce monarque pour les lettres, et la protection dont il honora ceiix qui les cultivaient, fit reprendre à la langue
ATLSTIQUE. H
française le cottrs de ses progrès ; la po^U surtout en fit de considérables, lé premier écrivain de ce siècle fut Froissa, toot à la fois poète et chroniqueur.
•.A cette époque la France se Ironvait dîfîséo en deux' pairies distinctes sons le rapport du langage : on nommait les ha* bitan.ts du sud de la Loire peuples de la langue d'Oc , parce que le mot oc élî^it emplo)é par eux pour affirmer, par opposilioo à cenx de la langit'e d'Oui ou d'Ojle, chez lequel le mot oài avait U même signification mie oc.
Malgré les trotibles qui agitèrent la France pendant un grand nombre, d années , les lettres furent cultivées avec quelques succès dans le XV* siècle , notamment sur la fin du règne de Charles VII. Les romans de chevalerie se multiplièrent plus (tue jamais ; mais il en est peu qui méritent d'être cités. Alain Chariier, commentateur lourd et pér dantesque , traducteur plat et historien ennuyeux , fut néanmoins celui qui rendit le plus de services à la langue. Api es lui vint Philippe de Commincs , dont le langai^e doux et agréable est surtout remarquable par sa naj\e simplicité.
Parmi les poêles ou cite Villon,' et siu'lout Charles d'Orléans, k qui l'on doit le premier ouvrage de poésie où l'imaginaliou soit correcte et^iaïve. De tons les poètes du XV*siècle, Tillon fut celui qui mit le mieux à profit tout ce que la laiiguc et la poésie avaient alors d'acquis et de richesses. Ses poésies ont parfois un caractère f[ui plaîl; , elles respirent une sorte de mélancolie, un retour amer et triste sur la vie si courte de cet auteur, si gâtée par le vice et par la folie.
De 1462 juMpi'à la fin du XV* siècle, l'imprimerie , encore tonte récente, reproduisit nu grand nond)re de romans de chevalerie; c'était la leciurc favorile dn temps. Le génie des romans chevaleresques éliait partout. Si l'on consulte Olivier de là Mai* che, chroniqueur exact et judicieux, on y trouve des scènes toutes chevaleresques. Si l'on prend les Mémoires de Boucicaut , on voit ce personnage historique et sérieux , soumis à loiilcs les épreuves de réduçaiipn galante dt s romans : c'est le style fleuri de Gérard de Nevers, ou du Petit Jehan de Sainlré; c'est le même mélange d'images guerrières et champêtres.
Le XVI* siècle fut illustré par le règne de François I*^*". Dans ce siècle , la langue éprouva les plus heureux changements dion» ses ex})res5ions et dans ses tours. Le grec et le hùwy en5r!i:'u''s alors dans les écoles avec
plu» de soin et de ^t, renriehirent d'une foule de mots simplet et composés, dont on «rait besoin dans les sâenœs et dans les aris , ou pour rendre de nooTeUes idées. Néanmoins , quoique la langue eût tiré un grand secours du grec et du latin, quoiqu'elle se fût aidée de l'italien déjà perfectionné, elle n'avait cependant pas encore une consistance régulière. En iSag, François I" abolit l'ancien usage de plaider, de Juger, de contracter en latin; usaçe qui attestait la barbarie d'une langue dont on n'osait se servir dans les actes publics; usage pernicieux aux citoyens, dont le sort était réglé dans une langue qu'ils n'entendaient pas. On fut obligé de cultiver le français, qui commença à faire quelaues progrès; mais la syntaxe étant abandonnée au caprice, la langue n'était ni noble , ni régulière. Le français acquit de la vigueur sous la plume de Montaigne ; toutefois il n'eut pas encore d'élévation et d'barmonie ; Ronsard gâta la langue, en transportant dans la poésie française les composes grecs dont se servaient les philosophes et les médecins; Marot se fit remarquer par une manière gaie, agréable, et tout à la fois simple et naturelle. Régnier se distingua éminemment de tous les écrivains de son siècle; on trouve dans ses œuvres plusieurs pièces d'assez bon goût, et on n'y rencontre plus, comme d^ns celles de Ronsard, auquel il succéda , toutes ces expressions bizarrement latines et grecques. Malherbe fit le premier sentir que le génie de la langue pouvait s'élever jusqu'au sublime, et atteindre la majesté de l'ode ; celle qu'il a tirée du psaume CXIT est une des plus belles et des plus purement écrites , et montre quel était le véritable état de la langue vers la fin du XVI* siècle et le commencement du XYir. Dans ce siècle , la langue devient plus noble et plus harmonieuse par l'établissement de l'Académie française, fondée en z635. Enfin, sous Louis XIV, la langue acquit la perfection où elle pouvait èlre portée dans tous les genres. Cependant il existait encore à cette époque des différences très-prononcées entre te laneage des habitants des différentes parties de la France. La langue d'Oc était encore tellement en vigueur, que Racine se plaignait au bon la Fontaine de ne pouvoir se faire entendre aussitôt ajprès avoir passé la Loire. Les lumières que des siècles ont amenées se sont toujours répandues sur la langue des beaux génies : en domiant de nouvelles idées, ils ont employé les expressions les plus propres Mes inculquer. De nouvelles connaissan-
FEANCE.
«s, un iMNiTeaa'sentimeiit ont été décorés de nouveaux termes, de nouvelles allusions. Tot»tes ces acquisitions sont très-sensibles dans la langue française; Corneille, Descartes , Pascal, Racine, Despréaux, etc., founûasent autant d'époques de nouvelles perfections. Selon les grammairiens , ce fut en z656 , lorsque Pascal fit paraître les fameuses Provinciales , qu'on regarda la langue comme parvenue à son plus haut point d'él^ance et de pureté.
Le génie de la langue française est la clarté, l'ordre, la justesse, la pureté des termes, qui la distinguent des autres langues^ et y répandent un agrément qui plaît à tons les i)euples. Son ordre dans l'expression des pensées la rend facile ; la justesse en bannit les, métaphores outrées, et sa pureté interdit tout emploi des termes grossiers et obscènes. La langue française n'a point une étendue fort considérable; elle n'a point une noble hardiesse d'images, ni de pompeuses cadences, ni de ces grands mouvements qui pourraient rendre le merveilleux; elle n'est point épique; ses verbes auxiliaires, ses articles , son manque d'inversions nuisent  l'enthousiasme de la poésie; mais une certaine douceur, beaucoup d'ordre, d'élégance, de délicatesse et de termes naïfs, la rendent éminemment propre aux scènes dramatiques. Elle manque de mots composés , et par conséquent de l'énergie qu'ils procurent; elle est peu propre au style lapidaire, ^ à ce que nous appelons harmonie imitative ; mais tous ces petits défauts n'empêchent pas que notre langue ne soit l'une des plus belles de toutes. D'autres langues ont des qualités que le français n'a pas dans le même degré de perfection; mais la liberté et la douceur de la société n'ayant été longtemps connues qu'en France, le langage en a reçu une délicatesse d'expression et une finesse pleine de naturel qui ne se retrouvent guère ailleurs ; il a mille avantages que les autres langues n'ont pas , et elles ont des défauts dont il est exempt. En un mot, l'ordre naturel dans lequel on est obligé d^exprimer ses pensées et de construire ses phrases, répand dans la langue française une douceur et une facilité qui plaît à tous les peuples; et le génie de la nation se mêlant au génie de la langue, a produit plus de livres agréablement écrits qu'on n'en voit chez, aucune autre nation. Y a-t-il en effet quelque caractère que notre langue n'ait pris avec succès? Elle est folâtre dans Rabelais; naïve dans Marot, la Fontaine et Brantôme; harmonieuse dans Malherbe et Fléchier; su-
AFE&Çn STATISTIQUE.
Une dttis Corneille et Bossnet Que n*est- A pas dans Boileaa, Racine, Yoltaire, FéwSkm, J. J. Roasseaa, Buffon, Barthélémy, d une foule d'autres écrivains en vers et ei| proM, dont les ouvrages seront aussi prédeux pour la postérité, que les ouvrages des •odens le sont pour nous ?
I^fférents patois sont encore en usifige dans différentes .parties de la France. Dans le Nord , le flamand est assez usité; dans le bassin de la Somme , on parle le picard , composé de latin, de celtique et du tudesque. Entre les Yosgès et les Ardenues , on parle le patois lorrain ou messin, espèce de dialeete roman corrompu par les mots français et allemands que la succession des temps y a introduits. Entre les Vosges et le Rhin, un allemand corrompu est Tidiome de la presque totalité des habitants. Sur les bords . de la Vilaine , le langage des cultivateurs est le français du XIII* siècle; et 800,000 individus en Bretagne parlent l'idiome basbreton, que plusieurs auteurs prétendent être, avec plus ou moins d'altération, la langue des Cdtes. 100,000 Basques parlent Tescuara, qui n'a d'analogie avec aucune autre langue de l'Europe. Dans toute la France , au sud du 46" parallèle , les différents dialectes de la langue romane, le gascon, le béarnais, le provençal, le languedocien, sont la langue usuelle du peuple et de la plus grande partie de la population , qui n'a pas entièrement oublié la langue des troubadours.
Le botu'guignon à son dialecte particulier, et comme le Midi ses poésies et ses chantons nationales. Les Normands et les Champenois se font remarquer par un accent et des expressions étranges. En sorte qu'il n'y a réellement que dans l'Ile de France , l'Orléanais, le Blaisois et la Touraine, c'est-àdire, l'ancien domaine de Hugues Capet , > où l'on parle le français pur.
Organisation de f instruction puhHque»
Avant la révolution de 1789 , on comptait en France vingt-trois universités, établies à Paris , Toulouse , Montpellier , Orléans , Avignon , Cahors , Perpignan , Angers, Orange, Aix, Poitiers, Gaen, Bordeaux^ Valence, Nantes, Bourges, Besançon, Reims, Douai, Strasbourg, Pont-à-Mousson, Pau et Dijon. Pendant les premières années de la république, des écoles centrales , des écoles pnmaires et des écoles secondaires rem-
F lacèrent les anciennes universités. Sous empire , on organisa sous le nom d'Université de France , un corps enseignant qui
a éprouvé quelques modifications après la chute du gouvernement de la Restauration. Actuellement, l'Université se compose de vingt-six académies, fixées à Aix, Amiens, Angers, Besançon, Bordeaux, Bourges, Caen, Cahors, Clermont, Dijon, Douai, Grenoble, Limoges, L^^on, Metz, Montpellier, Nancy, Nîmes, Orléans, Paris, Pau , Poitiers, Rennes , Rouen , Strasbourg et Toulouse. Cht- 3ue académie est composée d'uh recteur et e deux inspecteurs, et comprend plusieurs facultés ; leur ressort s'étend sur un ou plu* sieurs départements, et elles ont la surveillance des collèges communaux , des institutions et pensions particulières , des écoles chrétiennes et dès écoles primaires. Chaque faculté se compose d'un aoyen , qui en est le chef, et d'un certain nombre ae professeurs. La réunion des recteurs, des inspecteurs généraux d'académie , des doyens des facultés , des professeurs de ces facultés et ide ceux des collèges royaux, représente ce qu'on appelle l'Universilé de France , à la tête de laquelle est le ministre de l'instruction publique, exerçant les fonctions de grand maître, et un conseil composé de sept membres inamovibles, qui règle les affaires administratives.
Il y a en France six facultés de théologie catholique, et deux de théologie protestante : les premières sont établies à Paris , Rouen, Bordeaux, Lyon, Aix et Toulouse ; les secondes à Strasbourg et à Toulouse. Neuf facultés de droit, établies à Paris, Caen, Dijon , Pokiers, Rennes, Strasbourg, Aix , Grenoble, et Toulouse. Trois facultés de médecine, à Paris, Strasbourg et Montpellier. Cinq facultés des sciences et des lettres, à Paris, Caen, Dijon, Grenoble et Montpellier. A ces facultés seules appartient le droit de conférer les grades de docteur, de licencié et de bachelier.
Indépendamment des facultés de médecine de Paris, Montpellier et Strasbourg, il existe encore , dans plusieurs villes , des écoles secondaires de médecine.: Rennes* Angers, Poitiers, Toulouse, Marseille, Lyon , Grenoble , etc. , possèdent des écoles de ce genre, où Ton confère seulement le grade d'officier de santé. — Il y a aussi i Paris, Strasbourg et Montpellier trois écoles de pharmacie. — La médecine et la chirurgie militaires ont aussi des établissements particuliers consacrés à l'iastrliction des médecins et des chirurgiens attachés aux armées de terre et de mer. Paris , Metz , Lille, Rochefort, Toulon, ont des hôpitaux d'instruction de ce genre , dont les
f^ FRAI
' prolbaBears sont à la nomination d^ minis- Ir» de la guerre et de fa marine.
LHnstruction publique se divise en troi» • degrés : iostriiclion primaire, instruction .seeondaire, instruction supérieure.
L*instniction primaire est donnée on France dans la phipart des villes et des villages par un simple maître d*école, ou p^r - les directeurs d'îles mutuelles , les frères de la doctrine chrétienne et les sœurs de •ohatilé. Lire, écrire, les simples élémenls -du calcul, et, dans quelques écoles, quelques notions de géographie, ainsi que la connaisaance du dessin linéaire, tel est l'ensemblç île cet enseignement.
L'a populatitm de la France étant de 82,569,223 habitants, on peut, sous le rapport de rinstniction primaire, la diviser en quatre classes : la V* classe se composant des enfants au-dessous de deux ans, au nombre de 1,811,787 ; la 2^ classe, des enfants au-dessus de denx ans et au-dessous de six' ans, au nombre de 2,744,ô24 ; la 3*^ classe, des enfants au-dessus de six ans et au-des- 8<msde quinze, au nombre de 4,987,261 ; la h^ classe , des adultes de quinze ans et au-dessus, au nombre de 22,906,689.
La première classe appartient tout entière à réducation maternelle. La deuxième classe doit étfe recueillie dans les asiles, pour s*j préparer à recevoir l'instruction. La troisième classe doit suivre les écoles primaires proprement dites. La quatrième classe est appelée aux écoles dites d'adultes , pour y recevoir l'instruction qui lui manque.
Sur les 2,744,524 enfants eu âge d*alter anx asiles , il y en a au moins 2,500,000 qui n'y vout pas. — Stir les 4,987,261 enfants en âge de suivre les écoles primaires , il y en a encore 2,537,636, savoir: 838,803 garçons, 1,698,733 fiHes, qui n'y vont en aucun temps de l'année , et 3,740,804 , savoir : 1,700,890 garçons, 2^039,914 filles, qui n'y vont pas en été. — Sur les 22,906,689 adultes, 14,353,856, savoir : 5,741,542 hommes, et 8,612,314 femmes, ne savent nv lire ni écrire >.
•En France, la masse qui manque de toute instruction se compose donc encore, tant en enfents qu'en adultes, de 19,391,392
