POUR ENTRÉES

« Un pâté chaud de lapereaux et perdrix dans lequel on mit, en le servant, un bon coulis de perdrix;

« Un poupeton farci de vingt ou trente pigeonneaux avec toutes sortes de garnitures.

« Un plat de brusolles à la braise, un coulis par- dessus.

« Un ris de veau farci à la braise, un ragoût par-dessus.

<i Une marinade de poulets frits.

« Une poularde à l'angloise rôtie ; un ragoût pnr-d<?ssus en servant.

« Un plat de filets en tranches au jambon.

(( Un de croquets.

« Un de filets de poularde au concombre.

(( Un de fricandeaux farcis en ragoût.