LA CPIAPELLE DU VAL-DE-GRACE

CINQUIÈME ARRONDISSEMENT

civUs, bien plus connue sous le nom de maison Scipion. C'est, en effet, l'hôtel que s'était fait construire, vers la fin du xvi® siècle, un Italien nommé Scipion Sardini. Seule, la partie droite de la première cour est contemporaine de cette construction ; elle se compose d'une galerie à arcades, au-dessus de laquelle sont encastrés quatre charmants médaillons en terre cuite, attribués à Délia Robbia. Les autres bâtiments sont du xvn^ siècle, époque où l'hôtel devint propriété de l'Hôpital général. Point n'est besoin de dire que c'est une boulangerie modèle, réputée dans le monde entier. Elle reçoit le blé en grains, fabrique elle-même sa farine avec mille précautions minutieuses et est tenue de fournir aux différents établissements de l'Assistance publique une quantité quotidienne de 16,000 kilogrammes de pain, de qualité tout à fait parfaite. C'est ainsi que sont alimentés les pensionnaires de Bicêtre, Villejuif, la Salpêtrière, etc. Ceux de Sainte- Périne, qu'on ne saurait assimiler aux autres assistés, car ce sont de véritables rentiers, ont droit à un pain d'une nature spéciale, non par la farine, qui est la même pour tous, mais par les soins de la manipulation.

La halle aux cuirs, située à l'angle des rues Santeail et du Fer-à-Moulin, a été fondée en 1865, jDar la Préfecture de la Seine, et concédée à une compagnie .exploitante de peaussiers. En 1872, la concession a été abolie et la halle est devenue la propriété d'un « magasinier général agréé par l'État ». Chaque mois, une vente importante s'y opère des- cuirs et peaux à l'état brut, provenant des abattoirs, et, deux fois par semaine, y a lieu le marché des peaux fabriquées et marchandises diverses. On n'ignore pas que l'industrie des tanneurs est presque tout entière groupée dans ce quartier, aux bords de la Bièvre, dont les eaux passaient, à tort ou à raison, pour être favorables à la fabrication des peaux. Hypothèse vaine, sans