X\ II. - LES CAFÉS ET LES RESTAURANTS DE 1800 A

Sous le Consulat et le premier Empire, le Palais-Roval est le véritable centre des plaisirs de Paris. C'est là qu'on trouve les principaux cafés et les restaurants à la mode.

Des artistes, des gens de lettres se réunissent au Café Foy, fondé en 1749, rue Richelieu, transporté plus tard dans le jardin du Palais-Koval et dont la vogue a été augmentée par la célèbre hirondelle, peinte au plafond par Carie Vernet. Entre deux campagnes, entre doux victoires, les officiers viennent se reposer au Café Lembliu, auquel fait concurrence le Café du Perron, devenu en 1802 1e Pavillon de la Paix (en souvenir de la paix d'Amiens) et plus tard Café de la Rotonde.

Beaucoup plus mêlée est la clientèle du Café d£s Aveugles, où des provinciaux, des boutiquiers, des ouvriers trouvent un plaisir toujours nouveau à écouter l'orchestre des musiciens aveugles et, en guise d'intermède, les ventriloques Valentin (l'homme à la poupée) et Pitz-James.

Le pouvoir absolu semble favorable aux estomacs troublés et affamés par la Révolution. Manger et digérer deviennent les deux occupations pri ncipales de bien des gens. Le Gastronome,

— type amusant que nous ne reverrons plus,

— après avoir pris un chocolat exquis au Café Corazza, se rend avec une hâte joyeuse chez Beauvilliers, qui conserve les traditions de l'ancienne cuisine,chez