LE CAFE DES COMEDIENS

(Colleciion G. Hartmann. j

Véry ou chez Robert. S'il s'éloigne par hasard du Palais-Royal, c'est pour aller chez Hardy qui excelle dans la préparation des coquilles, ou chez Richcy dontles rognons à labrochelte sontincomparables.

Deux restaurants, presque aussi célèbres, attirent au boulevard du Temple les amateurs de bonne chère : la Galiote ; le Cadran bleu, fondé en i780 au coin de la rue Chariot et qui rappelle le souvenir de Fanchon la Vielleuse.

Les dîners de corps, les banquets, les noces se donnent au Rocher de Cancale, où Baleine, qui porte un nom prédestiné, sert le meilleur poisson de Paris.

Enfin, à défaut d'une nourriture très soignée, Vile d'Amour, à Belleville, offre sa verdure et ses tonnelles.

Tous ces restaurants conservent leur vogue dans la période suivante (4815 à 4830) malgré l'importance que prennent certains établissements comme les Vendanges de Bourgogne.

Quelques cafés — Café Turc, avec ses bosquets, Hollandais, dos Mille Colonnes, des Circassiennes — se contentent d'être pittoresques, mais la plupart se croient obligés de devenir politiques. Les cajés de Valois et de Chartres sont passionnément royalistes, tandis que les Cafés Lemblin et Montausier conservent leur clientèle bonapartiste.

Entre les habitués, gardes du corps ou officiers en demisolde, les duels sont fréquents et une paire de fleurets reste à poste fixe sous le comptoir du café Lemblin.

La révolution de 4830 va mettre, pour (|uelque temps, d'accord ces adversaires qui n'ont eu de commun que le courage.

Il y a à cette époque près de sept mille cafés. La vie parisienne s'écarte peu à peu du Palais-Royal et c'est sur les boulevards que nous trouverons désormais les établissements les plus élégants, les plus fréquentés par les dandys ou les gens de lettres arrivés : le Café Tortoni, célèbre par ses déjeuners froids et ses glaces; le Café Riche : le Café du Divan, installé rue Lepelletier, n° 3, au-dessous des bureaux du National, et qui a pour habitués Balzac, Gozlan, Théophile Gautier, Henry Mon nier, Berlioz, Gavarni, Gérard de Nerval.

La Bohème, qui en est à sa période héroïque et qui compte parmi ses chefs Miirger, Champlleury, Courbet, Bonvin, se donne rendez-vous — vers 4840 — au Café ^fomus, rue des Prètres-Saint-Germainl'Auxerrois. Elle a su rendre ce malheureux établissement inhabitable pour les bourgeois qui ont la déplorable habitude de payer leurs consommations. Les cafés de conspirateurs sont nombreux. Un des plus importants est ïestaminet de la rue Jean"