LE RESTAURANT CHEZ SOI

(Bibliothèque nationale.

L£S GENTENNALËS PARISIENNES.

LE CONCEItT DE LA BHASSEKIE D'après udc gravure sur Ik>U. (Bibliothèque nationale j

par la mère Bontemps et fréquenté par André Gill, Alfred Dreux et Villebichot, auteur de la musique des Sapeurs chantés par Thérésa.

Les cafés dans lesquels on offre à l'admiration des clients des virtuoses, des chanteurs ou des phénomènes sont nombreux. Parmi les plus connus, citons le Café du Géant où on exhibe, en 1858. le géant Jean-Joseph Brice; le Café de la Lune, où débute Mlle Agar, comme chanteuse.

Deux hommes, pendant cette période, obtinrent le titre de « restaurateurs des lettres « : HrèhafU, au coin du boulevard et de la rue Montmartre, et Dinocliaujc, rue Hréda, qui, viclime d'un crédit trop largement ouvert, fera faillite après la guerre.

Deffieux (noces et banquets) s'installe en 1S53 rue de Bondy, près de la Porte-Saint-Martin. Son établissement sera brûlé en i871.

Au Quartier latin, deux restaurants ont une égale célébrité : la pension Laveur, rue des Poitevins, et la Rôtisseuse, rue Dauphine.

Les restaurants populaires sont innombrables. Un des plus curieux est celui de la Calilornie, à Montparnasse.

Depuis 1870, pour des raisons très diverses, le restaurant de luxe semble convenir de moins en moins aux goûts et aux habitudes du public. 6r^6<in( disparait en 1888. Ct«6at,aux Champs-Elysées, ne réussit pas. Ou dirait que le siècle qui a commencé par la gourmandise veut finir par la sobriété. Les cafés ne sont plus des cercles un peu moins fermés que 1rs autres et où se réunissent des gens d'esprit. On ne peut guère citer, comme faisant exception, après la guerre, que le CafédeNaple8,l& lirasierie FroA(tn,boulevard Poissonnière ; la. Brasierie SaintSéverin, leCafiGuerbois, aux BatignoUes (fréquenté par Manet) ; le CafiPigalU, fondé vers 1860 et auquel un rat mort trouvé sousune banquette donnerason nom nouveau.

Ce rat mort lera peint par Louis Goupil au pla-

fond de rétablissement. Héritier d'une partie de la clientèle de la Nouvelle Athènes, fréquenté d'abord par Delvau, Duchesne, Castagnary , puis par Pelloquet, Potrel, le père Montjoye, le Café du Rat'Morl restera artistique et littéraire pendant une vingtaine d'années.

Fréquenté par des escarpes et des biffîns, le ChâteaU'Rouge, non moins célèbre que le Cabaret du père Lunette, disparut en 1899.

Les quinze ou vingt dernières années du siècle sont caractérisées, au point de vuequi nous occupe, par la vogue des cabarets t artistiques > de Montmartre.

Un industriel très avisé, Rodolphe Salis, fonde, au n* 84 du boulevard Rochechouart,le Chat- Noir, qui est transféré en 1885 rue Victor-Masse.

Quelques années plus tard, Aristide Bruant ouvre son cabaret dans lequel des chansons d'un cynisme artificiel et la grossièreté d'un accueil tumultueux plaisent à T&me naïve des snobs, épris de cabotinage.

D'autres cabarets, avec des décors plus ou moins réussis, se fondent, après le Chat-Noir et le « gueuloir • de Bruant, dans toutes les rues, dans toutes les ruelles, dans toutes les impasses de Montmartre : les Quat'z-ArtSy qui succèdent au Tambourin, boulevard de Clichy; le Carillon, rue de la Tour d'Auvergne; VAne-Rouge,le Cfott, place Trudaine; le Ciel, VEnfer, le Néant, etc., etc.

Au moment où se termine te siècle, le nombre des cabarets et des chansonniers est devenu exagéré, formidable. La quantité remplace la qualité et le public, qui est moins bête qu'on ne croit, commence à demander grâce. Quel contraste avec le commencement du siècle ! En 1800, le café, le restaurant ne connaissaient qu'une clientèle de choix. Aujourd'hui le café est cosmopolite. Il n'a plus guère de café que le nom.

Henri d'Almeras.

LES COXCSRTI SK PLEIN VENT EN L*AK ÎÊH

LES BALS PUBLICS

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XVIII — LES BALS PUBLICS

LES danses, qui sont de tous les temps et de tous les peuples, semblent avoir été l'objet d'une prédilection particulière de la part des Parisiens. Aussi l'histoire des bals publics de Paris, durant le dix-neuvième siècle, formeraitelle un volume, si on la voulait faire complète.

Les bals masqués de l'Opéra ont un renom si universel que nous devons leur donner la place d'honneur. Ils datent seulement du dix-huitième siècle et le premier d'entre eux eut lieu sous le Régent, le 2 janvier 17i(). Interrompus pendant la Révolution, ils furent autorisés de nouveau par Bonaparte qui aimait voir le peuple s'amuser, ne fût-ce que pour le détourner de la politique.

Donc, le 25 février 1800, le théâtre de l'Opéra — devenu depuis 1794 le Théâtre des Arts — ouvrait ses portes au public parisien pour la modique somme de 6 francs.

Ce fut une cohue énorme; les dominos se louèrent jusqu'à 50 francs pièce ; les voitures vinrent à

manquer pourconduire les amateiirs.

L'on s'amusa beaucoup, mais, contrairement à ce qui se passait sous l'ancien régime, les danses ne furent pas autorisées.

Cela dura ainsi jusqu'en Tannée 1837. Ce fut l'époque des intrigues de bon aloi ; les femmes du monde, cachées sous le masque, se plaisaient à intriguer les hommes; le bal gardait ce cachet de bon ton digne d'une société aimable et polie.

Cependant, comme on se lasse de tout en ce monde, les bals de l'Opéra perdirent peu à peu de leur prestige. En vain d'habiles directeurs, comme le D' Véron, essajèrenl-ils d'attirer la foule par des attractions nouvelles : la foule n'y vint pas. L'autorité restait sourde aux sollicitations des directeurs, qui demandaient l'autorisation de dansera l'Opéra.

A force de démarches, toutefois, Mira, entrepreneur de ces bals en 1837, obtint enfin cette autori-