Bestanraots

Les tables d'hôte ne donnent qu'une faiblb idée de la perfection à laquelle l'art culinaire est porté à Paris ; pour s^en convaincre , il faut aller dans les restaurants de première classe. Mais ces raffinements coûtent cher, et il n'est pas rare: qu'il faille payer pour un seul plat 1» même prix que pour la table d'hôte des premiers, hôtels de province et de l'étranger. Une dépense de 10 à 15 frJ pour un dîner , sans le vin , est chose fort commune dans ces grands éta-

8 Semeignem, PARIS. Restaur.

blissements. Mais , pu contre , un pal&is moins difficile peut se contenter d'un dîner de 2 à 3 fr.

Il y a les restaurants à la carte et a prix fixe et les établissements de bouillon. On trouvera ci «après les noms de quelques-uns des meilleurs restaurants , dans les endroits les plus fréquentés. L'auteur ne prétend pas natuiellement dire que tous soient irréprochables, non plus que les hôtels, ni qu^il n^y en ait pas de fort recommandables en dehors de ceux-là; son intention est seulement d^aider les étrangers à s'orienter les premiers jours ; ensuite chacun trouvera ce qui lui convient. Le «econd déjeuner a ordinairement lieu entre 10 h. et 1 h., et on ne trouve guère à diner avant ô h. ni après 8 h. Le mieux est de ne pas trop attendre, pour éviter la foule. On paie au garçon ou au comptoir, et Ton ajoute, dans les grands restaurants, environ 25 à 30 c. de pourboire; dans les petits, 10 à 20 c, d'ordinaire Ô c. par franc de dépense. A trois, on n'a cependant besoin tout au plus que de doubler le pourboire pour un. Bans les restaurants à la carte, on denundera l'addition par écrit.

Beatanranli à la earta.

Ces restaurants servent de fortes portions ; on fera donc bien de n'y aller qu'à trois ou au moins à deux, et l'on demandera de chaque chose une portion pour deux personnes ou deux portions pour trois ; on aura de cette manière un menu varié. Les prix des plats varient entre 1 fr. 50 et 2 fr. 50; celui du vin ordinaire entre 1 fr. 50 et 2 fr. La carte offre toujours une grande variété de mets, et l'on est sûr d'être bien servi dans les grandes maisons ; dans les petites, on se fera donner la carte du jour, à laquelle seule on peut «e fler. Si vous demandez au garçon ce qu'il y a , il vous nomme d'abord les plats les plus chers. Les hors -d* œuvre (beurre, radis, saucisson, etc.) , qu'on vous sert souvent sans que vous les ayez demandés, sont portés en compte si vous y avez touché, et grossissent singulièrement l'addition. Quant au vin de table, on vous sert d'habitude une bouteille entière; mais si vous n'en avez demandé qu'une demie , et que vous n'en ayez pas bu davantage , vous n^en avez que la moitié à payer. Par précaution, on peut répéter au garçon qu'on n'en a demandé qu'une demi-bouteille.

Les restaurants à la carte, surtout ceux des Grands boulevards, ont des cabinets poârticuliers, ayant leurs entrées , leur service propre, etc., et destinés surtout aux parties fines ; 11 est bon de savoir qu'ils ont aussi leurs prix particuliers, et que les louis y fondent quelquefois comme le beurre dans la poêle. Nous avons eu connaissance de l'addition d'un souper de trois personnes, dans l'un de ces restaurants les plus en vogue; elle s'est élevée à 176 fr. Il y avait pour 53 f^. de vins , 12 fr. d'écrevisses, 6 fr. de fromage, 20 fr. de raisin et fruits, 25 fr. de cigares, etc. La plupart des restaurants des Grands boulevards sont ouverts la nuit pour ces sortes de soupers.

On peut aussi d'ordinaire dîner dans les hôtels sans y demeurer.

Restaur, PARIS. Renseignem. 9

Nous Tecommandons en particulier les taUes des trois grands hôtels mentionnes p. 3.

Palais-Royal.— Galerie Montpensier (ouest), 9-12, eaf/Corazza (n'est qu'un restaur.). -— Gai. Beaujolais, au N., en face du théâtre du Palais-Royal, 79-82, ^Orand- Véfour, Tnn des mieux connus de Paris. — Gai. de Valois, à l'autre bout de l'ail* du N.: 106-109, ^Petit Vejour; 105, Janodet^m le Grand-Vatel. — Gai. d'Orléans, 30-40, 208-213 du côté du Jardin, caféd'OrUans: — Rue de Valois, 8, à la sortie de la gai. d'Orléans (sud), *Au Sauf à la Mode.

BoDLBTASDS (numéros pairs au N., impairs au S.). — Place de la Madeleine, 2, Durand. — Boul. des Capucines: 39, HUl; 12, café de la Paix, au Grand-Hôtel ; 4, café Américain. — Boul. des Italiens: 20, Maison Dorée; 16, café Riche; 13, café Anglais; 29, café du Helder, maisons de 1*' ordre et chères. — Rue du Helder, 7, Au Lion-d'Or. — Passage des Princes, 24^30, près de la rue de Richelieu, Noel-Peters. — Boul. Poissonnière: 32, Brébani; 26, Désiré Beaurain (César) ; 16, restoMr. Rougemont (prix modérés) ; 9, *restaur. de France (prix assez modérés) ; 2, ^restaur. Poissonnière ou Notta. ~ Boul. Bonne-Nouvelle : 36, à côté du théâtre du Gymnase, Marguery, avec terrasse vitrée, fréquenté par les négociants. — Boul. St-Denis : 18, Qirouz; 14, Maire (bons vins). — Boul. St-Martin ou plutôt rue de Bondy, 50, Lecomte. — Boul. du Temple, 29, Bonvalet (Herbomez), pas trop cher. — Boul. Beaumarchais, 3, près de la place de la Bastille : Aux quatre sergents.

ENvmoNS DES BOVLBVA&DS. — Aveuue de l'Opéra : 32, *Bignon (Café Foy), cher ; 41, Café de Paris. — Derrière l'Opéra, rue Gluck, 8, et boul. Haussmann, 31 , C. du Nouvel Opéra (Pelle et Adolphe) ; rue Halévy, 12, et Chaussée-d'Antin, 9, Sylvain (Tavernier). — Près du boul. des Capucines, rue Daunou, 22, Vian, bon ; rue St- Augustin, 30, à la place Gaillon, restatir. Oaillon (Grossetête). — Au S. du boul. des Italiens, près de l'Opéra-Comique, rue Marivaux, 9, restaur. de l' Opéra-Comique; rue Grétry, 1, Taverne de Londres; rue Favart, 8, Morel. — Rue de Richelieu, ICK), Lemardelay (noces, etc.). — Place de l&Bonis^i^^^ Champeaux, avec jardin.— Rue St-Honoré,261, Voisin.

Champs-Eltsébs.— a l'entrée, à g., Ledoyen ; à dr., restaur. des Ambassadeurs (en été) , l'un et l'autre avec terrasse.

Bois de Bocloonb. Au commencement de l'avenue du Bois-de- Boulogne, 10, Ory (prix modérés). A l'entrée du bois, à l'extrémité de l'avenue, les pavillons chinois, café-restaur. fort original (p. 136). — A l'entrée du côté de la porte Maillot, Qillet. — Près du Jardin d'acclimatation, PaviUon d'ArmenonviUe. Il y a aussi un caférestaur. dans le jardin même. — A côté de la cascade du bois, restattr. de la Cascade. — Porte de Madrid (p. 137), restaur. de Madrid.

Bois DE ViNOENNES, restawT. de la Porte -Jaune (p. 183).

Rive oavghb. — Rue de Lille, 33, *Blot, maison recommandable. — Rue des Sts-Pères, 20, au coin de la rue Jacob, Caron. — Bue Mazet, la première à dr. de la rue Dauphlne, en venant du

12 Renstignem. PARIS. Cafts,

naux français , mais peu de feuilles étrangères. La café y est généralement bon. La demi-tasu coûte de 90 à 60 c, plus 10 c. de pourboire. Le cognac apporté dans un carafon gradué se paie en proportion de ce que l'on a pris, 10 c. et au delà ; la Une Champagne («petit ▼erre»), souvent autant que le café. Si l'on n'aime pas le café fort ou si l'on veut se rafraîchir, on demande un mazagran, c'est-à-dire du café dans un verre et une carafe d'eau; le café se prend même maintenant d'habitude dans des verres. — Il est possible de se faire servir le second déjeuner dan^ la plupart des cafés, à raison de 2 fr. 25 ou 2 fr 50, et un souper composé de viande froide.

Les boissoiifi favorttei de« PariflienB sont, outre ie eafë: la bière (▼. ci-dessous), Vabsinihe^ le vermout, le cognKte^ la chartrtttse, le curaçao (pron. •kuraço>>, le 6tt<«r, etc., et, en été, avec de Teau, les sirops de çroseiUe et de framboise, la grenadine, Yorgeai (préparé avec des amandes), le sorbet (v. p. 1?), ete.

Lorsqu'il fait beau, les larges trottoirs d'asphalte des boulevards sont en majeure partie occupés , devant les cafés , par des tables et des chaises. L'étranger ne saurait choisir un plus agréable passetemps que de s'établir ainsi le soir à la porte d'un café , pour voir défiler la foule des promeneurs. Cependant on ne saurait guère recommander aux familles les cafés du côté N. du boul. Montmartre et du boul. des Italiens, parce que la société y est trop mêlée ; ceux du côté S. sont mieux fréquentés. Si l'on a quelque lettre à écrire, on peut très bien le faire au café ; les garçons donnent papier, plumes, encre et enveloppes dès qu'on le demande (pourboire). — Caf/s^chantanta, v. p. 24.

Palais-Royal. — Galerie Beaujolais (côté N.) , C, de la Rotonde, 89 à 92. — Gai. d'Orléans (côté S.) , C. d'Orléans. — Rue St-Honoré, 161, vis-à-vis du Palais -Royal, café de la Régence, rendez-vous des joueurs d'échecs , célèbre dans toute l'Europe.

BouLEYABDS. — PUcc de la Madeleine, 2 , café Durand, aussi un restaurant , comme beaucoup de ceux qui suivent. — Boul. de la Madeleine, 25 , C. de Londres, — Boul. des Capucines. Au N. : Orand'Cafe, 14 ; C. de la Paix, 12 ; C. Américain, 4. — Au S. : C. du Congrès, 43; C. glacier Napolitain, 1. — Avenue de l'Opéra: a de Paris, 41 ; C. St-Roch, 31 ; Grand- Café -Restaurant, 28 ; Nouveau Café, 16. — Boul. des Italiens. Au N. ; Bignon, 38; Riche, 16. — Au S.: C. du Helder, 29; C. Cardinal, 1 et 3. -- Boul. Montmartre. Au N. ; C. Ua%arin, 16; dw Cercle, 14; Oaren, 12; des Princes, 10; de Madrid, S, — Au S. : C. Véron, 13; des Variétés, 9; de SuèdCf 5 j de la Porte- Montmartre, 1 (journaux étrangers). — Boul. Poissonnière: C, Frontin, 6. — Boul. Bonne -Nouvelle. Au N. : C. Français, 44; C. de la Terrasse, 30. — Au S., 39, le Déjeuner de Richelieu (demi-tasse, 50 c; tasse de thé, 60 c. ; chocolat, excellent, 75 c). ~ Boul. St-Martin, au S., café de Malte, 55. — Au N. , café de la Renaissance , au théâtre de ce nom. — Place de la République , 16, Qr.-C, Central.

Rive gauche. — Café d* Orsay, en face du Pont -Royal. —

Brasseries. PARIS. Renseignem. 13

Café Procope, rue de T Ancienne-Comédie, 13, le plue Ancien de Paris. — Café' Voltaire, place de l'Odéon, 1. — Les nombreux cafés du boul. St-Michel, parmi lesquels on remarque le C. d'Harcourt, 47 (place de la Sorbonne); le C. Vachette, 27; le C. Soufflet, 25, aux coins de la rue des Ecoles; le C. du Musée de Cluny , 20, au coin du boul. St- Germain, etc., sont surtout fréquentés par les étudiants et les «étudiantes».

BrasserieB. — Presque tous les cafés débitent aussi de la bière, mais il y a des établissements spéciaux plus recommandables pour les amateurs et dont le nombre augmente toujours. La bière est généralement meilleure dans les brasseries, qui en ont même quelquefois de deux sortes, de la blonde et de la brune, et qui la servent dans des verres d'un quart et un demi litre, au lieu du bock des cafés, qui souvent n'est pas le sixième d'un litre , qui n'est guère parfois qu'un verre à vin. Les prix sont de 30 ou 35 c. (brune) pour le quart et 50 ou 60 c. pour le demi-litre. Un certain nombre de brasseries nouvelles sont de plus montées d'une façon curieuse, dans les vieux styles français et flamand, depuis quelque temps fort à la mode , avec des vitraux de couleur , des tapisseries et des meubles dans les mêmes styles.

Rue du Faub.-Montmartre, 61, au coin de la rue de Gbâteaudun, taverne Montmartre ; belles salles, une grande et une petite, bonne bière de Munich, Spatenbrœu. — Boul. Poissonnière , 7 , brasserie de Munich. Même boul., 13; boul. St-Denis, 15, etc., Qruber et &^ (bière de Strasbourg). — Boul. Bonne -Nouvelle: 31, taverne du Gymnase (bière de Munich) ; 35 , et rue de Richelieu , 36 , Muller (bière de Munich) ; 23 , et boul. St-Martin , au théâtre, Fritz et C** (bière de Munich). — Boul. St-Denis, 4, Sehwarz. — Boul. de Sébastopol: 137, près du boul. St-Denis, taverne Flamande, beau local (bière du Spatenbraeu) ; 135, Tournier (bière de Culmbach) ; 17, près de la rue de Rivoli , Eden- Brasserie (concert le soir). — Rue St-Denis, 1, place duChâtelet, Qr.-Brass.-Dreher. — Rue de Rivoli, 130 (rue du Pont-Neuf), Cabaret du Lion Bouge, beau local. — Rue Royale, près de la Madeleine, Weber, brasserie anglaise. — Boul. Richard-Lenoir, 3, place de la Bastille, Gr.-Brass.Rh7nane (restaur.) ; etc. — Rive gauche. Rue Soufflot, 10, <!iAux Escholiers^»^ beau local.

Olaoiert. — On peut avoir des glaces dans presque tous les cafés, les meilleures chez Tortoni, boul. des Italiens, 22 ; puis chez Imoda, rue Royale, 3; chez Rouze, même rue, 25, près de la Madeleine, etc.; — des *tutti - frutti , au café glacier Napolitain, boulevard des Capucines, 1 (1 fr. 25). — Le sorbet est une boisson à demi glacée, composée avec des liqueurs ou des jus de fruits sucrés.

F&tiBsiers. — Les plus célèbres sont: Qtberre, au coin des rues de Rivoli et de Castiglione; Mignot, rue Vivienne , 27 (Bourse) ; Julien frères , rue de la Bourse , 3 ; Favart , boul. des Italiens, 9 ; Jourlet, avenue de l'Opéra, 14; Frascati, bouL Montmartre, 23; Chiboust, rue St-Honoré, 163, place du Théâtre-Français.

m. Moyens de transport.