CAFÉS

Etablissements de bouillon.

Les établissements de bouillon , fondés par le boucher Duval, qui a trouvé* des imitateurs , sont des restaurants à la carte à bon marché*, avec une organisation toute particulière. La nourriture y est bonne , surtout la viande , mais le nombre des mets est limite' et les portions ne sont pas fortes. Ces établissements sont trèsfréquentés et très-convenables , et ceux des boulevards, en particulier, sont remarquables ausi par leur élégance. Le service y est fait ordinairement par des dames, vêtues d'un costume uniforme sévère. En entrant , on reçoit une carte , où est inscrit au fur et à mesure ce qu'on a commandé.

Les prix ordinaires sont : serviette, 5 c. ; pain, 10 c; vin, le carafon , 20 c; la */2 bout., 45 c. ; eau de Seltz (}U siphon), 15 c. ; potage, 25c; légumes, 25 c; rôti, poisson, etc., 30 à 60c. Un repas y revient à environ2fr.-2fr. 50. En partant, on laisse sur la table 15 ou 20 c. de pourboire, et l'on se présente à- la caisse, près de la sortie, avec la carte qu'on a reçue. Lorsqu'elle est acquittée, on la remet au contrôleur qui se tient à la porte.

Le plus grand de ces restaurants est rue Montesquieu, 6, à l'E. du Palais-Royal. Succursales: boul. de la Madeleine, 27, et place de la Madeleine, 10; boul. Poissonnière, 11; boul. Montmartre, 21 ; rue de Turbigo , 45 , à l'angle de la rue St-Martin ; boul. de Sébastopol, 141, à l'angle du boul. St-Denis ; rue de la Fayette (place Cadet), 63; rue de Rivoli, 47; rue des Filles-St-Thomas , 7; rue du 4 Septembre, 1 , ces deux maisons près de la Bourse ; rue du Pont-Neuf, 10 ; rue Sartine , 10 ; rue Beauregard, 2 ; boul. St- Michel, 26, à l'angle de la rue de l'Ecole-de-Médecine, et rue de Buci, 18.

4. Cafés. Glaciers. Pâtisseries. Cabinets de lecture. Journaux.

Cafés. — Les cafés de Paris se comptent par milliers. Comme le café est généralement bon, et que le prix de la demi- tasse ne varie ordinairement que de cinq ou dix centimes, il suffira de nommer dans ce chapitre les principaux cafés des boulevards et du Palais-Royal et quelques autres des mieux situés. Ils ferment pour la plupart à 1 h. du matin. On y trouve un grand choix de journaux français, mais peu de feuilles étrangères.

Dès que vous êtes assis , un garçon se présente pour savoir ce que vons désirez et s'empresse de vous servir. Si vous demandez du café, il apporte sur un plateau une tasse et ses accessoires et il appelle le garçon chargé de verser le café: versez! Le matin, on sert habituellement le café au lait (une tasse), avec pain et beurre (1 fr. 50 et 10 c. de pourb.).

L'après-midi, on ne sert que la demi-tasse ; elle coûte généralement de 30 à 60 c, plus 10 c. de pourboire. Le verre de cognac (petit verre), se paie 30 à 40 c. ; le kirsch, 40 c. Si le cognac est

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