TABLES D'HOTE

Maintenant, le restaurant à prix fixe ou à la carte vous déplalt-H? voulez-vous un dîner régulier, servi à heure fixe, où votre goût soit mieux satisfait que dans les restaurants à prix fixe, où vous n'ayez pas l'ennui de faire un menu? vous avez les restaurants des tables d'hôte. Nous avons déjà indiqué celle du grand hôtel du Louvre à 7 fr. et celle du Grand-Hôtel à 8 fr. Il y en a de moins chères : la plupart des hôtels de quelque importance en ont une, servie de 5 h. 1/2 à 6 h. , au prix moyen de 4 fr. et 4 fr. 50, où les étrangers sont admis aussi bien que les locataires, et où Ton dine délicatement et abondamment. Dans quelques maisons il est nécessaire de s'inscrire à l'avance ou d'être présenté, mais en général il suffit d'arriver... en même temps que le potage. L'exactitude est en effet une des conditions essentielles des habitués des tables d'hôte; autrement vous en seriez souvent réduit à vous redire la maxime bien connue : Tarde venientibus , etc. C'est ce qui fait la fortune des restaurants. Ils sont pour la liberté de la fourchette.

Puisque nous parlons tables d'hôte , nous rappellerons qu'il en existe un certain nombre dans les anciennes communes de la banlieue, notamment aux Batignolles, établies à des prix fort réduits : 1 fr. 25 et 1 fr. 50. Formées à l'époque où ces communes n'étaient pas placées sous le régime de l'octroi de Paris, elles se trouvaient alors dans des conditions exceptionnelles de bon marché; elles se sont maintenues depuis sans augmenter leur redevance, mais en rognant peut-être un peu les portions. Elles sont fréquentées par d'anciens militaires retraités, par des employés et par quelques artistes qui attendent la renommée; nous les nommons parce qu'elles ont eu une certaine réputation de gaieté insouciante, de chansons improvisées, à laquelle s'est jointe parfois celle de quelques baccarats hasardés comme complément des joies du festin; mais nous n'en conseillerons pas l'essai à nos lecteurs, ils n'y trouveraient certainement pas la compensation d'une course trop longue et d'un dîner trop exigu.