LES HALLES ET MARCHES

Les marchés de Paris se partagent généralement en marchés d'approvisionnementengrosèt marchés de détail. Toutefois cette distinction souffre des exceptions, et certains marchés dits d'approvisionnement admettent la vente au détail, aussi b en que quelques marchés de détail reçoivent des apports directs dont on autorise la vente en "gros et en demi-gros. Les principaux marches d'alimentaiion sont, en première ligne, les Halles centrales où a lieu la vente en gros et au détail des fruits et légumes, de la viande abattue, du poisson, du beurre, du fromage, des œufs, etc.,

et un certain nombre de marchés secondaires spécialement consacrés à la vente au détail des mômes denrées, parmi ceux-ci nous nommerons le marché Beauvau, aussi appelé marché L*notr,dansle faubourg Saint -Antoine ; les marchés des Blancs -Manteaux , Saint - Martin f Saint-Germain, des Carmes, Laborde, Saint-Honoré ou des Jacobins, de la Madeleine, de la rue de Sèvres, etc.; le marché dit de la Vallée pour la vente de la volaille, la halle aux huîtres, la halle aux grains et farines, enfin la halle aux veaux.

La vente en gros des animaux de

1. En poids total, le beurre, vendu à la halle ou à destination particulière, représente 13 780 000 kilogrammes.

2. En nombre, les œuls consommés se sont élevés, pour 1860, a 277 337 877.

3. Ce total comprend, avec les fruits frais, les oranges, les citrons, les fruitssecs, confits, glacés, etc.

LES HALLES

boucherie se fait aux marchés de Sceaux, de Poissy, et dans Paris, depuis l'annexion , au marché de la Chapelle. Du reste ces trois marchés doivent être supprimés et remplncés par un marché unique qui sera situé à laVUlette: ce projet, autorisé par décret du 6 avril 18n9,est actuellement en cours d'exécution. La vente des porcs a lieu aux marchés de la Chapeile, de Saint-Germain , des Batignolles et de la Maison- Blanche, près de la barrière de Fontainebleau.

L'Entrepôt des vins et eaux-de-vie, dont le titre indique assez l'objet, complète cette série de marchés affectés à l'alimentation de Paris. Nous citerons encore certains grands entrepôts de marchandises ayant une destination toute spéciale. Ce sont les marchés aux fourrages; le marché aux chevaux et aux chiens; la halle aux cuirs; le marché du Temple, pour la vente des articles d'occasion; la halle aux drapset aux toiles, transférée dans les combles de la halle au blé depuis l'incendie du bâtiment qui lui était affecté; les marchés aux fleurs et aux oiseaux.

Les halles et marchés, ainsi que les abattoirs dont nous parlerons ensuite, sont placés sous la double surveillance des préfets de la Seine et de police. D'après le décret du 10 octobre 1859, qui règle à cet égard les attributions respectives de ces deux rontionuaires, le préfet de la Seine est chargé de tout ce qui concerne l'autorisation, la translation ou la suppression des marchés, la fixation et la perception des tarifs, le choix des emplacements, la construction et l'entretien des bâtiments, le stationnement des voitures de transport, etc. Tout ce qui est relatif à la police proprement