LES CRÉMERIES. — LES TRAITEURS. LI

provisions, soit dans la boutique, soit dans l'arrière-boutique, en les assaisonnant d'un demi-litre de vin.

Nous venons de parler des crémeries où l'on ne vend guère de lait ni de crème; mais il y en a, sur tous les points de Paris, qui , fidèles à leur titre, tiennent du lait, des œufs, du beurre et des fromages de consommation courante. Quelques boutiques môme, d'une propreté exquise, se vouent exclusivement à la spécialité du lait que contiennent de vastes terrines posées sur des rayons et des tables de marbre. Enfin , des laitiers venus des environs de Paris, et stationnant dans chaque rue, sous une porte cochôre, de 6 à 9 h. du matin, vendent le lait qui forme à Paris, on le sait, l'élément indispensable du premier déjeuner. Quelques-uns de ces établissements improvisés livrent au besoin le lait chaud et le café, qu'on n'a plus qu'à mélanger pour avoir un déjeuner tout fait.