REPAS SANS VIANDE

Avis.— Ce Bon n'est valable que s'il est accompagné de la feuille d'achat qui doit être pointée au contrôle de la Cantine.

En tout état de cause, aucune cantine ne doit délivrer à la fois plus de deux portions par individu. Ici encore c'est la garde civique qui veille à ce qu'aucune infraction ne puisse être commise. Un garde maintient l'ordre à l'entrée de chaque cantine ; un autre, près du fourneau , reçoit les cartes qui lui arrivent à tour de rôle, indique aux cuisinières les mets à servir et glisse les petits cartons dans une large boîle placée auprès de lui.

Riz, blé cuit, viande, harengs, salaisons, haricots, bouillon, calé, — tel est le menu parmi lequel le client

a le droit de faire son choix. Ce droit a une limite pourtant : l'épuisement complet de l'un des plats préférés. Ici, comme partout, on éprouve de petites déceptions, -— les matins, par exemple, où, sachant qu'il y a du hareng, tout le monde demande du hareng. D'autres fois, c'est la soupe au vin qui a les honneurs de la journée, et comme on n'y épargne ni le sucre ni la cannelle, il faut voir avec quel empressement la queue se forme autour des fourneaux. En résumé, tout se passe dans l'ordre le plus parfait; de huit heures à midi, on délivre le déjeuner ; de quatre à sept, le dîner.

Ajoutons qu'une cantine spéciale est affectée à la distribution du lait pour les enfants qui n'ont pas dépassé l'âge de deux ans, et du bouillon pour les malades. Bouillon et lait sont remis contre des bons spéciaux, sur le vu d'un certificat de médecin.