AMIDON

maux qui s'en nourrissent : il est destiné à être consommé par la betterave elle-même, dans la seconde année de la végétation, lors de sa floraison et de sa fructification. »

Partout où ces dépôts d'amidon C" H"0" existent, dans les cotylédons de toutes les graines, a la base de tous les bourgeons, comme dans les tubercules du solanum tuberosum la diastase se trouve à côté : sous son influence l'amidon se change par hydratation en dextrine d'abord puis en glucose (C"H"0"+2HO = C"H"O"); celte diastase apparaît dans la pomme de terre au printemps et dans la graine au moment delà germination. Muni de sa diastase, l'embryon digère et s'assimile l'amidon, quelle que soil sa source, comme s'il le trouvait dans ses propres cotylédons : c'est ainsi que Van Thiegem a pu nourrir des embryons de belle de nuit, en quelque sorte au biberon, en leur fournissant une pâte de pomme de terre et de sarrazin. L'amidon existe chez les végétaux inférieurs, chez les bactéries; Trecnl en a trouvé dans le BaccMus amylobacter qui lui doit son nom.

Ces réserves d'amidon n'existentd'ailleurs pas moins chez les animaux que chez les végétaux : l'amidon ou glycogène existe d'abord, au bas de la série animale, à l'état diffus, dans tous les tissus; ce n'est que plus haut que, par division de travail, il finit par se localiser dans le foie du mammifère, qui constitue son unique gisement; chez les larves d'insectes il existe |j;irLout; les asticots sont, suivant l'expression de Cl. lîernard, « un paquet d'amidon, un sac de glycogène ». On ne trouve point de sucre chez la larve ainsi remplie d'amidon; le sucre apparaît chez la chrysalide, qui commence a utiliser les réserves de la larve; il apparaîtra complètement chez la mouche, qui, héritière prodigue, dépensera les matériaux accumulés par la larve, et consommera tout l'amidon légué par elle, après l'avoir transformé en dextrine, puis en glucose, c'est-à-dire après l'avoir digéré.

LA SL'THITIO-N.

i gastéropides, tels que les hélix, les acéphales, leîs, les peclens, les moules, les coquilles de Saint-Jacques, raient beaucoup de glycogène : les huîtres grasses ne qu'un amas de celle substance; chez les crutiaeà don existe surtout dans la carapace; le glycogène e\ki< ■e chez les enlozoaires, chez les lombrics, ezles mammifères l'amidon se localise danslescotylédon; acenta, qui rappellent ainsi une fois de plus les coûts des végétaux; chez le veau la poche amniotique loui re est couverte de plaques d'amidon; aussi le liquid» olique contient-il du sucre. — L'œuf de l'oiseau conlien: de l'amidon, notamment dans la cicatricule; le blanent du sucre dû a la transformation de ce glycogène. embryon végétal et l'embryon animal sont donc tonplacés dans des milieux identiques, entourés des mêmeves alimentaires et, comme on voit le petit chêne cnnr encore le reste des cotylédons qui l'ont nourri, on voit in des poissons conserver encore une partie du jaune ifc ' attaché à une de ses extrémités. La germination fi libation sont d'ailleurs de tout point comparables, embryon animal lui-même présente d'abord la diffusion amidon dans tous ses tissus, comme les animaux infê- ■s; l'onlogénie à ses débuts rappelle une fois de plus Ifnencements de la philogénie. A mesure que l'embryon ce en âge, la division de travail des organes amène la isation du glycogène dans le foie, comme on l'observe à ire qu'on s'élève dans la série animale, tant au glycogène, à l'amidon lui-même, il est ideni chez les animaux et chez les végétaux. Chez les un; lez les autres il prend la forme de grains feuilletés avec île; il donne avec l'iode la coloration bleue caractéris- : et se transforme, sous l'influence de la même diastase, extrine d'abord, en glucose ensuite. La seule différen«