INSTRUMENTS D'AGRICULTURE

La culture des légumes est non moins importante et variée ; aux alentours de Péking surtout, la terre qui n'est point occupée par les tombeaux est mise en jardins. Le Chinois sait cultiver; ses plates-bandes sont admirablement tracées; il les arrose au moyen de petites rigoles alimentées par des puits d'où l'on tire l'eau au moyen de grands seaux en osier montés sur manivelle, à moins qu'on ne soit assez riche pour établir une noria activée par un mulet. Le principal légume est sans contredit le chou chinois nommé pè-ts'aè ; il ne ressemble nullement au nôtre, mais possède une saveur particulière et se conserve sans difficulté pendant tout l'hiver dans les silos. Si l'on veut avoir une belle récolte, au moment du repiquage, on place dans chaque trou quelques plumes de poule achetées dans les restaurants ; avec cet engrais, le légume prospère singulièrement. Les aubergines sont superbes ; beaucoup atteignent la grosseur delà tête ; l'espèce ronde et violette est la meilleure. On sème aussi la carotte rouge et jaune, un gros chou-rave, l'oignon allongé, l'ail, l'épinard,