CONSOMMATIONS DE PARIS ET DE BERLIN COMPARÉES

alimenter les millions de consommateurs, humains et animaux, qui les attendent. L'approvisionnement régulier et quotidien de Paris excitait, dès le xviii siècle, l'ctonnemenl des beaux parleurs dans les salons de Paris. 11 provoquait l'une des plus lumineuses observations de Turgot, confirmée quelques années plus lard par les décrets de la Convention, sur les conditions de cet approvisionnement : la liberté, la sécurité, et l'intérêt du producteur. Il faut reconnaître toutefois que les chemins de ter et les canaux ont singulièrement amélioré ces conditions. La Ville de Paris vient de publier une série de tableaux, avec graphiques et diagrammes, sur les services de l'approvisionnement de Paris en 1891. L'ensemble de la masse alimentaire, absorbée par les habitants, a représenté 1,048,514,000 kilos, qui se décomposent ainsi : légumes et pommes de terre 450,000,000 "; viandes diverses 192,190,000"; farines 221,242,000"; blé 55,387,000"; poisson 35,365 000"; volaille et gibier 20,000,000"; œufs 23,250,000"; beurre 19,955,000"; fruits et primeurs 11,250,000"; huîtres 9,409,000"; fromages 7,500,000"; vin 4,500,000 hectolitres; alcool 170,000 hectolitres. De ces chiffres on a déduit une sorte de portion moyenne qui aurait compris, en 1891, 146" de pain au lieu de 148 en 1887 ; 73" 9 de viande en 1891 et 78" 3 en 1887; 8" 1 de beurre en 1891 et 7" G en 1887 ; 10" 5 d'huîtres en 1891 et 11" 2 en 1887; 11" 1 de poisson en 1891 et 13" 7 en 1887 «D.

(1) Los amateurs d'histoire comparée se procureront un agréable délassement en rapprochant eelte portion de celle du citoyen libre athénien — l'ingénu d'Athènes — ou du congiarium du terrible citoyen romain. Cette comparaison leur fera toucher du doigt la réalité des progrès que les Européens oui. faits pour leur alimentation. Socrate, qui valait certes Karl Marx, n'avait pour lui que deux oboles par jour, régime du soldat, soit 30 centimes, et il se tenait joyeux.