CONSOMMATIONS DE PARIS ET DE BEBLIN COMPABÉES

Il y aurait eu un certain affaissement dans ces consommations qui sont les principales; viennent ensuite des consommations qui auraient très peu varié : sel 7 k ; fromage 2 k 2; œufs 9 k 4; vin 183 litres; bière ll'l <*).

Voici, concernant Berlin, quelques chiffres qui peuvent se prêter à diverses comparaisons. Ils sont relatifs a 1885; consommations : viande et charcuterie 1,300,000 quintaux; comestibles 1,524,000 livres; lait 77 millions de litres; volaille et gibier 5 millions de livres; beurre 30 millions de livres; fromage 8 millions; œufs 19 millions; fruits 64 millions.

D'après le Statistisches Jarhbuch de Berlin, pour 1890, il serait entré à Berlin pour la consommation, en 1888 ( 2 >, 6,748' de blé, 17,549* de seigle, 68,076' d'avoine, 38,250' d'orge, 22,828' de maïs, 2,806' de farines, 25,000' d'alcool, 15,000' de sucre, 14,088' de poisson, 90,808' de pommes de terre, 19,411' de sel, 44,400' fruits, 6,700' de raves, 1,756,000' de coke et de charbon de terre, 74,380' de bois, 6,954' de bière, 8,218' de vin, 1,037' de tabac; 1,395' de café, chocolat, thé. Enfin, de 1884 à 1888, la consommation de la viande aurait passé de 88,807,000 à 110,900,000 kilos (3).

(1) Renseignements statistiques sur l'approvisionnement de Paris en 1891, Paris 1892; et une étude de M. G. Michel (Économiste français du 17 septembre 1892).

(2) Consommation exacte de quelques articles en 1888 : poisson 20,795,500 k , 14 k par tète; bière 194 litres par tête; vin ll,80fi,000 k ou 8 k par tête; alcool 22,070,000 k , 15 k 72 par tête; thé, café, chocolat 4,169,500 k , 2 k 89 par tête; pétrole 44,740,500 k , 31 k par tête; tourbe 13,983,500 k , 9 k 70 par tète; charbon et coke 1,957,416,500 k , l,357 k par tète.

(3) Comparaison des abattoirs, Paris et Berlin :

Paris, moyenne de 1887 à 1892 : 319,614 bœufs; 194,694 veaux; 1,707,581 moutons; 374,142 porcs.

Berlin 1888 : bœufs et veaux 350,472; moutons 756,870; porcs 622,887.