A quelle époque peut-tin soutirer

41. Qu'est-ce que le collage et comment se fait-il ? Quel est son

but? (346 et note)

42. Qu'e-!-ce qui produit la pousse? Comment la trailc-t-oit ?

43. Qu'est-ce qui occasionne la graisse .'Comment la traite-t-on ?

44- Comment ramene-t-on les vins qui bleuirent? (331) 43. Comment combat-on le r/oût du fût? (352)

H 3. Cidre.

46. Quelles sont les espèces de pommes employées pour faire le cidrp, et quelles qualités ou défauts donnent-elles à cette boisson? (354)

hl. Peut-on faire le cidre arec une seule espèce de pommes?

{ibid.)

tt'i- l'eut-on employer les pommes des qu'elles sont cueillies? (355)

CtKuUlitUC P4HTI1Î.

AS. La quantité de sucre qu'elles contiennent varie-t-elle avec leurs divers état de maturité? (356)

50. Quel serait le meilleur moyen de broyer les pommes? (357)

51. Faut-il soumettre la pulpe au pressoir des qu'elle est faite}