CINQUIÈME PARTIE

lait diminue considérablement ; 2° faire laver le pis des vaches avant de les traire, ce qui contribue beaucoup à. la bonne qualité du lait et à la conservation du beurre ; 3° cesser de traire un mois environ avant l'époque à laquelle les vaches doivent vCler, quand même elles n'auraient pas cessé de donner du lait ; 4" exiger une grande propreté pour tous les vases et ustensiles de la laiterie

374. Quand on a obtenu du lait avec les soins que nous venons d'indiquer, on doit, pour le conserver, prendre d'autres précautions. Indépendamment de l'extrême propreté des vases dans lesquels on le met, il faut le garder dans un lieu frais s , à l'abri des rayons du soleil, et, s'il se peut, accessible aux vents du nord ; on en éloigne enfin les mouches, a. l'aide de volets recouverts d'un calicot grossier, car ces insectes compromettent le lail, en y déposant leurs œufs.