ESPÈCE. — SIROP DE ROSES R0IN3BS
Pr.: Pétales de roses rouges sèches. . 135 gram.
£au bouillante 750
Sirop de sucre 1000
On fait infuser les roses dans l'eau pendant 34. heures; on met à la presse, on filtre la liqueur au papier, on la mêle au sirop de sucre, et l'on fait rapprocher en consistance de sirop« ( Henry et Guibourt. )
Remarques. — M. Soubeiran traite également les roses rouges par infusion et avec une même quantité d'eau , et il sirope Tinfusé en y faisant fondre le double de son poiids de sucre. Il ajoute : « On pourrait se servir de roses fraîches et en en employant trois fois autant ; la couleur du sirop serait d'un rouge plus pur, mais il serait moins odorant, parce que les rosj^s rouges gagnent beaucoup d'odeur à la dessiccation. »
M. Mouchon prend 350 granunes de roses en poudre mi-fine, les humecte avec de Teau bouillante pour former un magma à demi-liquide; après quelques instants de contact» il verse le mélange sur plusieurs filtres de papier Joseph; il déplace par de l'eau bouillante tout le liquide que la plante a pu retenir, et continue l'action de Teau bouillante pour obtenir 3000 grammes d'hydrolé , qu'il réunit au sirop pour le réduire à 3875 grammes ; puis en le retirant du feu »
BBS S1KOPS. 73
il y rerse 125 grammes dliydrolat de roses et le coale
mstantanëment.
M. Mouchon foit la remarque qae la proportion de véhicale, prescrite par MM. Heory et Guibourt et M. Soubeiran , n'est pas assez considérable ; qae Tinfasion sur les roses rouges n est pratiquable qu'autant que l'on emploie 12 parties d'eau sur une de ces fleurs , comme je le fais moi-mAme , dit-il , en usant de la dilution qu'il considère comme fournissant un liquide plus riche en principes solubles.
M. Descbamps traite les roses rouges par infusion et fait fondre le sucre dans Tinfasé filtré.
Nous suivons le procédé de M. Mouchon , mais au lieu d'opérer par dilution , nous extrayons les principes solubles des roses rouges , en les soumettant à la méthode de déplacement dans un entonnoir, et bien loin de les réduire en poudre mi-fine , nous les concassons dans un mortier de marbre.
