ESPÈCE. — SIROP DE CAFÉ

Pr.: Café moka torréfié et pulvérisé. . 500 gram. Sirop de sucre. ....... 4000

On traite traite le café torréfié et pulvérisé dans un cylindre à déplacement par l'eau bouillante , de manière à obtenir 1 kilogramme de liquide* On met alors dans un bassin 4 kilogrammes de sirop que l'on fait évaporer jusqu'à ce qu'il ait perdu un 1 kilogramme ; on remplace celte perte par l'infusé de café , on passe , et Ton renferme aussil6tle sirop dans des bouteilles que l'on bouche bien.

Remarques. — M. Guibourt dit : <c Indépendamment de l'usage que l'on peut faire de ce sirop dans la pratiqué médicale , il peut servir à la préparation ordinaire du café , étant ajouté à la dose de deux cuillerées à bouche dans une tasse d'eau ou an bol de lait. La formule est due à M. Mouchon , sauf que j'ai substitué l^emploi de l'eau bouillante à l'eau froide , et le procédé de déplacement au simple lavage sur un filtre de papier. »

M. Mouchon s'exprime ainsi dans sa formule : « Je mets eu

Ik DE L*BZT&ACT0-S0LUTI01f.

pratique la dilution, atlen<biqae le déplacen^iH ne 9aaraii s'exercer à froid sur le café fioement pulvérisé, saus le secours de cet auxiliaire. »

Nous ayons publié en 1834 , dans le J(mmal de Pharmacie du Midi, une observation de MM. Latour de Trie et Rozières » pharmaciens , d*après laquelle ils conseillent de préparer le sirop de café par la méthode de déplacement.

6« GBNBE. — SIBOPS POLTAMIQUBS OU COMPOSÉS PR^PABfo PAB LB 2* MODE.

lr« ESPÈCE. — SIROP DES CINQ RACINES.

Pr. : Racines sèches d'ache. . . 135 gram.

— de fenouil. . 125

— de persil. . • 125

— d'aeperge . . 125

— de petit houx. 125 Sirop simple 3750

Coupez les racines en tranches minces et faites-les infuser dans 2250 grammes d'eau bouillante , et conservez la liqueur dans un lieu frais ; faites une seconde infusion des racines avec 4000 grammes d'eau; passez avec une légère expression ; décantez la liqueur ; mélangez-la au sirop de sucre ; piH'tes sur le feu , et tenez en ébulliiion jusqu'à ce que le sirop ait perdu en poids une quantité égale au poids de la première infusion ; ajoutez-y rapidement celle-ci et passez.

Remarques. -» M. Soubeiran ne s'éloigne point du tout du procédé du Codex; mais , dit-il , <r j*ai vainement cherché à obtenir des liqueurs concentrées par lixiviation, ce qui donnerait le moyen de faire un sirop par simple solution ; mais les racines apéritives sont trop mucilagineuses, et elles ne se prêtent pas à ce genre de traitement ; force est donc , à cause de la forte dose de ces racines qui entre dans le sirop, de perdre une partie des principes aromatiques par révaporation des liqueurs. »

MM. Henry et Guibourt font subir une simple infusion

DIS simops. 75

aux cinq racioes apéritives , mettent l'infusé filtré au sirop de sacre préalablement cuit au boulé , et ils achèvent la concentration jusqu'à 30^.

M. Mouchon suit un procédé qui donne un sirop contenant nne certaine quantité d'alcool qui serait très actif; malgré cela, nous sommes loin d'adopter le mode dont il préconise les avantages.

M. Deschamps fait infuser les racines dans l'eau et unit le sucre par simple solution à Tinfusé clarifié avec une feuille de papier à filtrer lavé.

M. Honoré Gay a publié dernièrement, dans le Journal de Pharmacie du Midi , un nouveau procédé pour préparer .6 sirop des cinq racines , voici sommairement son procédé: jl fait remarquer d'abord que le procédé du Codex est inexécutable , en ce que les 3750 grammes de sirop qui ne contiennent que 1250, puissent en perdre 1500 qui sont la quantité d'infusé produite par la première infusion. Ayant établi ce premier fait, il dit: « Il me semble qu'on peut avantageusement préparer le sirop en question de la manière suivante: après avoir réduit les racines mélangées en poudre grossière, on les humecte avec s. q. d'eau bouillante pour en faire une bouillie un peu épaisse ; on laisse en contact pendant 2 heures dans un vase clos. Après quoi on introduit dans Vappareil à déplacement et on lessive avec de Peau à 80* pour épuiser à peu près la poudre. Si les premières parties de ce liquide ne sortent pas limpides de l'appareil, 00 les verse de nouveau sur les racines. On met à part 625 grammes des premières liqueurs » comme étant plus chargées. Le restant du liquide étant recueilli, est réduit à 625 grammes. Les deux hydrolés étant alors mêlés, on fait, en ajoutant 2500 grammes de sucre blanc, un sirop par simple solution dans un bain-marie fermé, d