SIROPS PRÉPARÉS PAR SOLUTION

Ce mode est facile à pratiquer; après aroir pesé les proportions du YébicOle et du sacre » on détennhie la solution de celui-ci à froid ou à chaud. Si Ton doit l'opérer à froid , on met le Uq«îde et le sucre dans un yàse et on agite de tetops en temps , jusqu'à œ que la solution de la matière sucrante soit opérée. Si Ton déssont le sucre i chaud, on le met encore avec le véhicule dans un vase que l'on ferme et l'on chauffe.

Dans cet ordre , nous comprenons les sirops qui ont pour

(1) M. Deschampt teat qae l'on prépare preaifae tous le tiropt par

ee mode Oten se serTaat des Téhicules qu'on obUent on en disftolTant

les principes les plus actifs dans s. q. d'ean; On en extrayant des substances tégé taies les principes médica-

memeu presque toa|oars par Infusfon , quelquefois par macération

oadécootion ; On em traitant les natièrets aiMimli» par l'eaa an OMyen de la

ehalenr du baio-marie, qu'il prolonge ordinairement ^andast 3 Iworeat Ou en n'employant , par rapport aux sucs dépurés » qae la quanlMé

nécessaire pour obtenir le sirop par le mode qu'il a généralement idopié.

M. Deschamps a trouvé par les expériences qu'il a faites, ainsi que BOUS l'ayons déjà dit , que la proportion de l'eau, au lieu d'être de 600 pour 1000 de sucre, était de 530. Nous dirons que M. Gofbourt, par des expériences antérieures à celles de M. Deschamps, était arriré ta même résultat. Il fît plosieors solntéa de siicre dans différentéip proporUons et il reconnut que la densité du sirop était suffisante , lorsque l'aréomètre marquait 30 degrés pour le sirop froid , et 35 degréa pour le sirop bouillaut : ces degrés correspondent aux proportiaAS d'eao et de sucre établies par M. Deschamps.

0 11 prépare qoelfoea sûropa par mûUioB*

84 DB L'BXTtAeTCHMMLirriOlf.

véhicule les hydf olats (hydrolatés ), les macérés » les décoetés les solutés , les sucs, TénHilsion , le lait elc. Les sirops , provenant de ces divers véhicules constituent différents genres , dans lesquels se trouvent plusieurs espèces. On emploie ordinairement à leur préparation du beau sucre.

1*' GENIE. — SIHOPS PRÉPARÉS AVEC DES EAUX DISTILLÉES, ire ESPÈCE. — SIROP DE FLEURS d'orANGBR.

Pr.: Eau distillée de fleurs d'oranger. 500 gram.

Sucre très blanc 1000

Faites dissoudre le sucre à froid dans Peau aromatique, et filtrez le sirop au papier.

On préparera de même :

2^ espèce. — Sirop de cannelle ,

3* espèce, — Sirop de roses ,

4* espèce, — Sirop de menthe ,

5* espèce, — Sirop de laitue.

Remarques, — MM. Soubeiran» Henry et Guiboort ont adopté le mode de dissolution du sucre opérée à froid et Ifr filtration du sirop, mais ce mode ne saurait être mis en pratique, ainsi que nous en arons fait la remarque dans la préparation du sirop de sucre : nous avons dit que 500 grammes d'eau ne pouvaient dissoudre à froid 1000 grammes de sucre, et que le sirop préparé à froid, contenant dés -lors une moindre quantité de sucre , n'était pas susceptible de se conserver. Ainsi , en suivant les proportions indiquées dans le Codex, une partie d'eau distillée de fleurs d'oranger sur deux parties en poids de sucre, il faut opérer la solution à chaud; mais pour cela, il convient de mettre le tout dans un matras un peu grand et bouché avec du papier, et de chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit dissous , délaisser refroidir et de passer le sirop à travers une étamine. Par ce mode on perd moins d'arôme qu'en filtrant le sirop au papier. Ce mode cpie nous avons publié en 18(^1 , dans le Journal

DBS sntOM. 85

4b PImrmacie eu Midi , est suivi pnr M. D^schamps » mais il iitre son sirop. Noas pouvons assorer qo*en employant da beau sacre, en laissant former la pellicnie et passant le sirop à froid , on l'obtient clair et d'nn bel aspect.

2^ GBlfBB. — SIROPS PRÉPABéS ATBC DBS MACAbÉS (1). lr« ESPÈCE'. — SIROP d'HTSOPE.

Pr.: Sommités sèches d*hysope. . . . 32 gram.

Eaa distillé 1000

Sucre 2000

Faites digérer l'hysope dans Veau distillée d'hysope dm baiB-marie , couvert pendant 2 heures ; laisses refroidir, passez et filtrez ; ajoutez à la liqueur le sucre blanc , dont le poids sera double de celui de l'infusion ; faites-le dissoudre i la chaleur du bain-marie , dans un vase fermé. Passez le sirop après qu'il sera refroidi.

On prépare de même :

2* eêpèce. — Sirop de menthe crépue , 3* e$pice* — Sirop de marub» , 4« €$pèee* — Sirop de icordium , 5» e$pèee» — Sirop de lùrre Urreeire , 6» espèce. — Sirop de eUtchas , 7e espèce, — Sirop de dictame , 2* espèce. — Sirop d^ache , 9^ espèce. — Sirop de myrte. (Codex.) Remarques. — M. Sonbeiran suit la formule du Codex pour la préparation de ces sirops. IIM* Henry et Guibourt opèrent par infusion , ils filtrent Tinfusé au papier , et ils rajoutent ao sirop préalablement cuit au boulé et un peu refroidi. Ils

(t) L'actioo, par laquelle on fiiitagir l'eau à la ohaleor du baln-marie, ^Hétre coBsidérée comme une macération et non comme une digeatioo , attendu que cette deméére opération ne s'effectue qu'avec un liqikle alcoolique ou étbériqve.

86 DB L*BXTBÀGTOr60LUTI0M.

remettent le f iirop sur le feu , s'il est néoeasaire pour l'amener à 31*" bouillant; ils y ajoutenct de Teau distillée du méiiie nom de la plante qui a servir à Taire le sir<^ et ils pafsent (1).

(1) MM. Heory et Goiboort exposeot des renucqaeft f«r le mode qa'ils meUent en pratique pour la préparation d'une infinité de sirops. Voici ce qa'ils disent : « La plupart des sirops pbtenus arec les solutés Tégétaux , non pas précisément les trois sirops aromatiques qui Tiennent d'être formulés ( sirops d'hysope « de lierre terrestre et d'aimée ) , mais généralement cenx qui sont plutôt chargés de parties extractifes ou colorantes, étaient préparés autrefois par décoction 4e la substance végétale dans l'eau, dissolution d'un sucre plus ou moins impur , nommé cassonade , et clarification par le blanc d'œuf.

ic Cette manipulation ajait le double désavantage dMntrodoIre ians ^8 sirops beaucoup de substance mncilagineuse on amylacée , qui en accélérait la détérioration , et d'en précipiter , au contraire, par l'albumine , la plus grande partie des matières colorantes et tanni^ntes. En n'employant , comme nous l'ayons prescrit pour presque tous , que l'infusion ou la macération » filtrant à froid , lorsque cela est possiblCf le liquide médicamenteux, et n'y ajoutant le sucre que préalablement clarifié , on obtient des sirops éminemment doués de le couleur , de l'odeur et de la saveur des matières premières , et bien préférables à ceux que l'on préparait par l'ancienne méthode.

« Le mode de préparation que nous conseillons, doit cependant éprouver quelques modifications , en raison de la nature des principes qu'il faut conserver dans le sirop. Lorsque ces principes sont fixes ou peu volatils , il n'y a aucun inconvénient è mêler l'infusé avec le sirop et à le faire rapprocher ensemble du feu jusqu'à consistance requise. Mais dans ce cas même, il y a deux manières d'arriver i la clarification du liquide. Lorsque les infusés végétaux sont peu mucilagineux et passent facilement à travers un filtre de papier , on 1er clarifie de cette manière ; on les ajoute au sirop de sucre clarifié et on les cuit ensemble , comme il vient d'être dit ; c'est ainsi qu'on peut obtenir les sirops de cachou , de doace»amère , de gentiane , de qainquina , de rathania , etc. ; mais lorsque les infusés sont trop mnciUgineux pour qu'on puisse les fiUrer au papier , comme le sont cenx de racinô de grandû c<mioade > de gaimaave , de iapommùr$ « de pensée $auvag§ , etc. , il faut avoir recours au procédé de clarification de M. Desmarets , qui offre le grand avantage sur l'albumine

mm ftnon.. 8T

11. Dwltemps 86Bert dé l*ëau ordinaire , pour traiter par ivfisloii tea subatancet yégécales , éi il Sitre ritiFoaé dans lequel il ae cootMrte de faire fondre le sacre.

Mimale , 4*eBle?er les parties teaieneiil taapaadaes daas le liqalée , et qui eo troubleol U tr«asperei»oe , mm préoifHter i»e partie des principes acUfs qoi s'y tronveot dissous , et qui doireot faire partie du sirop. B

MM. Henry et Gaibonrt indiquent conamentit faut mettre en pratique le procédé de M. Desmarets. Ils disent : « Après avoir mêlé l'infusé Tégétal arec le sirop dariflé , ou même arec le sucre, car le procédé réaMH égraleueot bien de cette manière, oo prend nue feuille de papier gris à iitrerjfpar 2 kltotsramaes de shrop, oïl par kilogramme deftucre; OB met «es fevilie» de papier daos «ne terrine, avec de l'eaa, et on les bataree no balai d'osier, de manière à les rédaire eo pulpe, Ot» Jette le toot sur une passoire pour en retirer la pulpe ; ou la batdaos une nou* Telle eau, et on la jette encore sur la passoire pour la faire bleu égoutler, alors on la délaye exactement dans le sirop , on cbauffe Jusqui rébollition, et on jette le tout sur un carré de molleton. On repasse les premières portions et on obtient ainsi on liquide parfaitement clarifié, qvil 0*7 a plus qa'à Mtè euire au degré ton/lu. Ce procédé de ctfaria* eatioo d# M« DeateareCs , s'appliqtfe atec uu graàd araMage , nenseidameDt mt siropa simplas par ioAislon , mets eneere à piMsIetfri sirops composés « tels que eaux des cmç rmemêi el de rhmb^rH composés. Il n'y a que les sirops chargés de substances amylacées, pour lesqveU il na réossU pas* C'est a» vai» « par eKomple^ qaeFmi-assayerait de clarifler ainsi le sirop antiscorbutique , il faut de toute nécessité , pour ceinf-ci ,' avoir retours i l'albumine animale.

m Lorsque le liquide médicamenteux est manifestement aromatique, comme c'est le cas des êiuypt d*absirUhê, â*hy»opB ^d'année, etc., au lieu d» ioomettre à révaporatlon nnfbsé mélangé an sirop , il est préférable de faire cuire le sirop de sucre jusqu'au boulé et de le décnire , après l'ayorr laissé refroidir en partie arec le liquide aqueux , et lorsqae , eu raison de la quantité de liquidé ajoutée, Te sirop ne se trouve pas assez cuit , ou le remet sur le feu » afin d^atteiudre oe terme , en ajoutant è la flu , aiflsi que je Tal prescrit pour le sirop d'absifitbe et les aiitres , ooe certaine quantité d'eao diMillée de la plante , poar remplacer ta pavlia du principe aromatique, perdue pendant l'évaporation (*)• ^

n II Tant mieux recourir, lorsqu'on le peut, à la méthode di» pesage ponr opérer la concentration du sirop et sa décuison.

88 DE L*BxnACTiHK>Linnofr.

A la méthode de d^boement » H. MoncfaoD vettt que l'on substitue la dilution ^ pour préparer le v^icule et en obtenir 500 grammes, que l'on ajoute à 1500 grammes de sirop simple, concentré par l'évaporation de 2000 grammes.

En utilisant la méthode de déplacement pour la préparation des divers réhicules mentionnés dans le Codex , on pourrait, en les divisant en 2 séries, comprendre dans la première ceux provenant du marube, du scordium , du lierre terrestre, du myrte, et à*ache , les soumettre à ce mode de traitement, en se servant de l'eau chauffée à 80 degrés centigrades , pour obtenir 500 grammes d'infusé » que Ton siroperait comme l'indique le Codex; dans la deuxième série, on {dacerait les plantes aromatiques qui seraient soumises avec de l'eau distillée de la même plante et à froid , afin de charger le véhicule des produits fixes , et Ton préparerait le sirop pour en avoir une quantité double.

Par rapport aux plantes non aromatiques, nous ne préparerons que 1500 grammes de sirop au lieu de 3000 que Ton obtient par le procédé du Codex. Nous trouvons que 32 grammes de plantes ne fournissent pas assez de prineipea médicamenteux pour 1000 grammes de sucre. On doit en mettre le double pour cette dernière proportion.

Enfln , lorsque Tinfasé végéUlfist 1res altérable par la chaleor , comme le sont ceux de violettes et de penséet , on remplace tous les procédés prescrits par la solution directe du sucre , choisi de première qualité , et en quanUté nécessaire pour obtenir un sirop cuit >, sans éTap<^ration de liquide. A cet effet, on pulvérise grossièrement le sucre ; on le met dans un vase fermé avec Tinfusé végétal , et on le laisse fondre en partie , avant de le chauffer au bain-marie. On passe aussitôt que la solution est achevée. Ce procédé , malgré sa simplicité, ne doit être employé que le moins possible ; le sucre en pain , le plus pur , contenant quelques parties hétér/(^ènes qui ôtent au sirop sa transparence , et le font fermenter avec uiie grande facilité. »

0BS SIIOM. 89

4« GBlfEB. — SIROPS PEiPARlÊS AVEC DES IlfPCSÉS. !'• ESPÈCE. — SIROP DE TIOLBTTBS.

Pr.: Pétales récents et mondés de

▼iolettes ...... . . 500 gram.

Eau boQilhmte 1000

Sacre très blanc , environ. • . 9000 Versez sur les pétales de violettes 3 fois leur poids d*eaii à tS degrés ; agitez pendant quelques mtnntes et passez avec ve légère expression , remettez les pétales dans nn bainmarie d'étain et versez-y 2 fois lenr poids d'eau bouillante ; tftis 12 heures d'infusion , passez avec expression à travers ta linge bien rincé; laissez déposer la liqueur et décantez, renettez-la dans le baiuHBiarie avec le double de son poids de sucre t et faites dissoudre celui-ci à une douce chaleur.

On préparera de la même manière, mais sans avoir recours as larage des fleurs :

2* eipèee. — Sùrop de ekèvrefmiUe , i* espiee. — Sirop de eamomUitf 4* espèce. — Sirop de nymphœa , 5« espèce. — Sirop de coqudieot f 6* espèce. — Sirop d'œillets , 7* espèce. -*- Sirop de tuesUugSf 9^ espèce. — Sirop de pivoine , 9* espèce^ — Sirop de narcisse des prés. Remanpses. — La préparation du sirop de violettes a été le svjet des recherches de plusieurs pharmaciens , aussi si nous ▼oolioDs faire mention de tout ce qui a été publié sur ce sirop, ooos n'en finirions pas ; nous allons rapporter ce que dit en partie M. Deschamps et à la suite nous exposerons qi^lquesnaes des observations faites par M. Guibourt , et nous terminerons par les réflexions de M. Houchon , relatives à l'emploi des violettes doubles.

Voici comment s'exprime M. Deschamps :

90 DR L'EXTRÀCT<H»OI.UTI01f.

a Lorsqu'on se propose de préparer da sirop de violettes, après avoir lu ce qui a été publié sur cette préparation , on est très embarrassé , parce que beaucoup de pharmaciens blâment le procédé du Codex; prétendent que le lavage des fleurs est inutile, voulant que le sirop soit conservé dans des bouteilles placées sur du marbre, et dans une obscurité complète; veulent encore rajeunir la manière de conserver ce sirop, en introduisant du sucre en pondre dans le goulot des bouteilles, et avancent que ce sirop doit être préparé avec la violette double, etc., etc.

« Recherchons si réellement ces faits sont vrtis , s'ils ne dépendent pas de certaines circonstances , et si , en profitant des observations de Baume et de Deyeux , on n'arrive pa» à une conclusion peu favorable à ces observations.

« Lorsqu'on fait sécher de la violette , on remarque que la couleur est plus intense aprè^ la dessiccation ; qu elle est capable de se conserver indéfiniment tant qu'on la garde dans des bouteilles sèches, bouchées et goudronnées, que si cette violette est placée en contact de l'air , à la lumière oo dans Tobscurité , 8 jours suffisent non-seulement pour lui faire perdre une partie de sa couleur, mais encore pour la décolorer entièrement , et que la violette s'est emparée d'une partie de l'humidité de Tair. Si nous rappelons que Baume a publié le premier que les pétales de violettes, qui avaient été épuisées pour la préparation du sirop, conservaient très longtemps leur couleur après la dessiccation ; que De jeux a proposé de laver la violette avant de la sécher , afin de la conserver fecilement; que la violette contient une maCière azotée qui s'altère à l'humidité, et que pendant cette érémacausie la couleur de la violetle est détruite, on pourra conclure avec certitude que le lavage des pétales simples est très important que la conservation du sirop dépend du soin que Ton a mis à laver les fleurs; que le marbre, Tobscurité et l'addition do sucre dans le goulot des booleilles ne sont pas utiles; que la recommandation expresse d'employer la violette double est blâmable, en ce sens que la violette simple est plus commune,

MBS SI10F9. M

plus facile à CQltiv6r dans certaines locatiléa que la double ; que le procédé du Codex» conTenablement exécuté, est le meillenr des procédés et que le sirop de violettes préparé, sans t&yage des fleurs , sera susceptible de s'altérer de la même manière que la yiolette qui est exposée à l'humidité ; si les sirops n'étaient pas sensibles à aucune des variations de la tempà^ure, ou bien si ces yariations n*étaient pas suffisantes pour favoriser la formation des vapeurs et la condensatîoii de ces vapeurs à la surface des sirops , le sirop de Tiolettea ne s'altérerait pas ; mais oom^ie il n'en est pas ainsi , et c^me la formation de la vapeur et sa enndensatien ont lieu , il est facile de concevoir que la première couche du sirop» ^ra décuite par rbumiditéqui se sera condensée; que si U\ violette n'a pas été lavée , le sirop se trouvera placé dans les conditions de la violette sèche exposée à l'air atmosphérique, et que la dégradation de la couleur» qui commence par lacouche supérieure » atteindra insensiblement la couche inférieure. »

Après avoir décrit la formule dn sirop de violettes et après avoir exposé quelques autres observations, M. Deschampsdil: < Désirant savoir s'il serait possible dans le cas où Ton manquerait de sirop de vio^ttes , de faire pour ce siirop ce que Baume a fait pour le sirpp d'œillets» je mondai de la violette simple sèçbe de jardin» parCaitement conservée; j'opérai de la même manière que pouir pi'éparer 1^ sirop de violettes avec les fleurs fraîches, en employant 4^ependant pour faire l'infiision une partie de pétales secs et mondée et 10 parties d'eau distillée, et j*obtin^un beaja sirop qpii a besoin d'être aromatisé. »

H. Guiboort confectionne le sirop de violettes en faisant, foodre 3000 grammea de sucre dans 1060 grammes, d'infusé de violettes; ce qui correspond précisément à ce conseil de Baume de faire dissoudre 1000 gr-ammas de sucre dans 632 grammes du vième infusé.

M. GttiboMi:t fait, après la description relative à la préparation du sirop de violettes , des remarques très longues ;