BB L'BXTRACT(>^LI}TI0N
nous allons en extraire celles qui nous paraissent compléter ce que nous avons déjà exposé sur la préparation du sirop de violettes.
Ce pharmacologiste dit :
« Lee violettes cultivées sont préférables à celles qui viennent dans la campagne; celles-ci ont une couleur rougefttre qui se communique à Tinfusé. Parmi \fis violettes cultivées , les simples sont préférables aux doubles , qui sont presque dénuées d'odeur.
« Il y a des années où les violettes sont asseï abondantes en automne; mais celles dti printemps sont toujours les meilleures.
« Il ne faut pas attendre la fin du temps des violettes pour préparer le sirop , celles qui paraissent les premières fournissent un infusé du plus beau bleu, celles qui viennent à la fin ont une couleur pourpre qui paraît causée par le développement d'un acide dans les pétales, et communiquent la même couleur à Teau.
« Si Ton pouvait avoir toujours des violettes de la primeur et douées d une belle couleur bleue , la nature du vase où se fiait Tinfusion serait indifférente , car alors on obtient une teinture d'un aussi beau bleu dans un vase d*argént, de porcelaine ou de faïence , que dans un vase d*étain.
« On peut rétablir la couleur du sirop de violettes , qui se trouve rougie et afiiaiblie par une légère fermentation , en chauffant ce sirop dans un vase d'étain » et Ty laissant séjourner quelques jours.
« Très souvent le sirop de violettes ne paraît pas d'un beau bleu, tant qu'il est renfermé chaud dans le bain-marie d'étain et quelquefois même il est en partie décoloré; il suffit de l'action de l'air pour rendre à sa couleur toute son intensité. »
On a conseillé, et Baume le premier , de remuer le sirop quand il est froid, pour lui faire pretidre le plus d'air possible; mais cette interposition d'air dans le sirop froid en détermine la prompte fermentation , et il faut Téviter d'autant
phs que la eolitore du sirop à trar^rs le bhoichel, son exposition à Tair pendant le refroidissement, et son introduction dans les bouteilles soffisent pour loi rendre tonte la coolevr dont il est susceptible.
Nous ayons encore à exposer cpwlqaes considérations sur la préparation du sirop de violettes ; nous alloM d'abord Caire mention de celles qui ont été écrites par M. Mouchon, pharnacien k Lyon , sur la préparation de ce atrop fait avec des TÎolettes doubles, et ensuite celles que M. Poitevin a consignées dans dans une note sur le sirop de violettes ( f>iêt» odarata. )
Si nous rapportons les observations de M. Moncbon sur les préparations du sirop de violettes doubles, cest à cause de la conviction bien acquise de la part de ce pharmacien qu'elles méritent la préférence, et parce qu'il est dans notre opinion qu'un pluirmacien, dans quclcfoe cas particulier, doit 96 conformer à l'usage du pays qu'il habite.
M. Mouchon trouve un grand avantage dans Temploi des yiolettes doubles, parce qu'elles donnent un sirop d'une couleur plus belle , plus intense , d'une plus grande conseryation , et tout aussi odorant que celui que l'on obtient des violettes simples, dont l'odeur est pkis sensible, mats qui est tdiement fugace qu elle se volatilise en partie dans le temps de la préparation du sirop.
En se servant des violettes doubles , il n*est pas même nécessaire d'enlever les calices et les onglets; M. Monchon s'est convaincu , par des expériences comparatives , que le lirop n*en est ni plus ni moins chargé en couleur, et qu'il est tout aussi agréable. Ce pharmacien ne veut pas que l'on applique cette observation aux fleurs de violettes simples, eelles-ci doivent être privées de leur calice et de leurs onglets.
M. Monchon a aussi reconnu qu'il était inutile de soumettre préalablement au^ lavage les fleurs de violettes doubles , ne fournissant aucune nuance jaune, et que le sirop qui provient des fleurs non lavées était plus odorant, il a remarqué que l'ou
9h DE L'BmACTO-SOLUTIOlf.
peut se servir de l'eau or<ifaiaire pottr fftire ritiftastoa » et le sirop qae l'on obtient, étant plus coloré^ peut très bien supporter la chalenr du procédé d' Appert , et permettre par conséquent qu'il soit conservé pair cette wétliodei II a même soumis à ce procédé l'infosé de» flenrs de violecies doubles pour le conserver, c Cette conservation de t'infàsé, dit M. Mouchon , peut avoir quelque iiÉportance pour les pharmaieiens qui débitent beaucoup de sirop dans le courant de l'année , attendu qu'elle leur permet de n*empt9yer qtl'vne petite quantité de sucre chaque (ms qu'ite oitit à renouveinr leur provision.» Nous avons nous-mème indiqué le ^me moyen pour conserver l'infusé de violettes sîm|^es dans la section de la mnsermiiim^ en traitant la méthode d^ Appert.
M, Mouchon est tellement persuadé qu'il y a avantage d'employer la violette douMe à la préparation du sirop, qpfi^ dit : «c Je ne saurais mettre fin à ces observations sans exprimer le vœu de voir la cidture de la violette double se répandre dans toute la France» cette propagation pourrait avoir lieu aussi bien à Paris qu'à Lyon, dans le Nord que dans le Midi, dans l'Ëstque dans l'Ouest; ses avantages bien réels ressortent trop de ce qui précède pour qu'elle puisse rester longtemps encore bornée à quelques localités.
« On a dit et répété avec raison qm la violette sim(^le est plus odorante que la double , mais on n'a pas remarqué qu'il en est de son arôme comme de sa couleur, l'un etTautre sont tellement fugaces, qu'ils perdent en intensité, sods l'influence de la chaleur ce que l'arôme et la couleur de la fleur semUeiit gagner; aussi trouve-t-on généralement qae ces caractères sont plus tranchés dans le sirop de violettes doubles que dans celui de violettes simples. Cette question, agitée tout récem"* ment dans le sein de la Société de Pharmacie de Lyon, a été complètement résolue en faveur de la fleur double , comme elle le sera probablement pour tous les honmies impartiaux, qui auront acquis assez d'expérience pour la juger avec toute connaissance de cause* » ( Jowrn. de Phar. duMidiy tom. VIII, pag. 101 et suiv.)
BBS SIROPS. 95
Poarexposer mainteiiaDtd'one nniiière précise eltâcefliqiie UmtGequi se rapporte à la nele sar le sirop de viokites simpkn par 11. Poitevia , pbttviacieii i Bimel, qui est insérée dam le mène jooraal à la suite des observations M. Moochon , BOUS allons la réannaer éàm les corrollaires snirants :
l*" Le larage des pétales des rioleites, loin d'être re|slé oonme inatUe» d'après les opinions de M.Gnéranger«defa être an contraire mis en pratique , si on vent pbtenir un sirop d'une couleur durable et lengtenps maintenu dans ses propriétés médicinales.
S* La eoulear janae qu'acquiert Feau de htage ne pforient pas des étamines » mais bien d'un principe aloattm que les leurs de violettes sknples recèlent.
3* Il est bien d'employer de l'eau distillée pour fture l'in* fusion de leurs de violettes , ain d'éviter la réaction des seh akalins contenus dans Teau ordinaire sur le principe colorant des fleurs , qui le fait passer au vert. M. Poitevin remarque cependant qu'en se servant de l'eau distillée, si on obtient une teinte verdfttre moins intense, cela provient, comme il a été ditphia haut, d'un principe alcaliu contenu dans les fleurs.
4* n ne faut laisser les pétales de violettes en infusion qne pendant 6 à 7 heures environ au lieu de 12 , ainsi qu'on le fiait ordinairement; après ce temps, la nuance bleue eonnnenoe à s'altérer et passe à une nuance verte.
6* n est nécessaire d'employer du beau sucre , mais pour obtenir une plus belle nuance, au lieu dé ftiire fondre le sucre dans l'infusion, on doit ajouter cette même inf\ision dans le sirop cuit à la plume dans les proportions de 20 d'infusion sur 36 de sirop.
6* Pour la conservation des sirops, il convient de l'enfermer aussi hermétiquement que possible dans des taupettes neuves (1), d'introduire dans le goulot des fioles, avant
(I) Noos arops romarqvé qne le liror 4e Tiolèttet te oonsenre nieiii dant des Uopetles qee dans dea bouttiUea.
96 DB L'BXTRACTO-SOLUTION.
de les fermer, an pea de sacre en pondre, de les placer dans ane cave firatcbe et obscnre , sur une table de marbre, et de les renfermer dans des caisses de fer-blanc.
7"^ L'infusion des fleurs de violettes n'est pas plus intense qu'elle soit faite dans un rase d'étain onde porcelaine ; mais que l'infusion , qui est effectuée dans un vase d'étain , conserve plus longtemps sa belle couleur bleue que celle Aite dans un vase de porcelaine.
8*" Enfin l'emploi de quelques gouttes d'acide sulfurique, pour faire revivre dans le sirop sa belle couleur bleue , n'a jamais réussi à H. Poitevin , qui est bien loin de partager ro[Hnion émise par M. Goéranger, pensant au contraire que la plus grande quantité d'acide, qui se développe dans ce sirop par la fermentation, est une cause prédisposante à l'altérer et à faire passer sa nuance bleue à la couleur rouge bleue.
iO« ESPÈCE. — SIROP d'absinthe.
Pr.: Sommités sèches d*absinthe. . . 6k gram.
Eau bouillante 500
Sucre , environ 1000
Versez Teau bouillante sur l'absinthe incisée; laisses
infuser pendant 12 heures; passez avec expression ; filtrez la
liqueur , ajoutez le double de son poids de sucre , et faites le
sirop par solution , en vase clos et à la chaleur du bain^narie.
On prépare de même :
!!• espèce. — Sirop d'armoise. (Codex.)
12* ESPÈCE. — SIROP D*éCORCES D*ORANGER.
Pr. : Écorces fraîches d'oranger. . . 96 gram.
Eau bouillante 500
Sucre blanc Q. S.
Versez l'eau bouillante sur les écorces d'oranger ; au bout de 24 heures, passez et faites dissoudre dans la liqueur et à la
DBS «KOrt. 97
chaleur ém baiiv-inarie le double de «oo poid» de sucre (1).
On préparera de même la 13* Espèce. — Sirop (Téœrcés d$ citrons. ( CotUsc. )
Remarques. — Il y a éyidemnent erreur dans la forinah do Codex. On y indique l'emplûi de 96 grammes d*écorces {niches d'oranger, lorsque MM* Soafoeiran, Henry et Gmbovrt , et Mouchon ont prescrit les zestes en mêmes pro* portions pour une égale quantité d*ean bouillante; faat-il donc que le phannacten qoi aura à préparer ce sirop en rectifie là formule, eo se conformant à celle inscrite dans Soubeiran; UToici:
Pr.: Zestes d*oranges frais, coupés
menus 96 gram.
Eaa bouillante 500
f Faites on sirop par simple solution, avec un poids de racre double de celui de Tiniiision.
« On préparera de même le sirop d*écorces fraîches de citrons. >
Âjoatez à ce que dit M. Soubeiran que Tinfusé doit être filtré, et que la dissolution doit être opérée à chaud, comme k prescrit le Codex.
H. Deschamps fait les sirops comme dans le Codex , avec l«sécorces d'oranges fraîches et de citrons.
li* ESPiCB. — SIROP b' ÉGORGES D*ORANGBS AVÈRES.
Pr.: Écorced sèches d'oranges ^mères. 96 gram.
Eao bouillante 692
Sacre blanc environ 1000
Versez Veau bouillante sur les écorces d'oranges , laissiez iofoser pendant 24 heures ; passez avec expression , filtre;^ ^liqueurs, ajoatez-y le double de leur poids de sucre.
(l)NoM dirons que, pour tous lef siropt aqueux préparés par simple >^lvtioB, d'après MM. Guiboart et Desfshanips , il faut mettre 530 nauMi de Téhicfile poar 1000 grammes de aaera.
98 lis L EXnACTO-tfOLCTIOIf.
et biles an smp par sioipie solution en rase des et à la chaleur du bain-marie. ( Codex. )
Remarques. -^ Nous dirons qu'à Montpellier, on prépare ce sirop avec l*écorce d'oranges amères , ciHrus amara , au lieu de ceUes du eitms higmada dont on se sert k Paris. Ott ferait mieux, ce nous semble, de se servir de zestes d'oranipes amères ; le sirop que l'on préparerait serait moins svsceptiUe de varier par rapport à la sarewr aromatique ; ce qui doit arriver inéritablemenl , en se servant d*éooree plus ou moins épaisse , dont on fiait usage ordinairement.
15* ESPÈCE. — SIIOP TONIQUB ANTt>NBRVSCX B*iC0BCE D'oaANGBS, DE LABOZE.
Pr.: Extrait alcoolique de curaçao. . . 130 gram.
Eau distillée 220
Sirop de miel de Provence. . . . 7200 Faites un sirop. (Dorvault.)
Remarque. — Ce sirop, ne contenant que le principe amer du curaçao, possède moins de propriétés que le sirop précédent préparé avec les zestes d'oranges amères ( ciirue amara) » qui contient une certaine quantité d'huiles volatiles avec le principe amer. Que de charlatanisme en médecine et en pharmacie 1
16e ESPÈCE. — SIROP DE GENTIANE.
Pr.: Racines sèches de gentiane . . hS gram.
Eau bouillante 56%
Sucre , environ 1000
Faites infbser la gentiane dans l'eau bouillante; passez avec expression ; filtrez la liqueur et faites-y dissoudre le sucre à la chaleur du bain-marie. ( Codex. )
Remarquées — M. Soubeiran se conforaie à la formule du Codex , néanmoins , il fait l'observation suivante :
« Ce sirop esjt fort amer et fort odorant. Il est moins bon lorsque , suivant le coaaeil de quelques praticiens , on
BIS siiors. M
mdle à l'infosioD de gentiane le sirop, et que l'on soumet le tout à révaporation. » Ce qui provient de ce que, par Téraporation, Todeur assez agréable de la gentiane disparaît en grande partie.
Aussi , M. Mouchon n'admet pas , comme MM. Henry et Gniboort, l'éraporation simultanée deTinfusion et du sirop. Toici cdmment il opère : il traite par la dilution 6i grammes de racine de gentiane en poudre grossière pour avoir 375 grammes de produit qu'il ajoute au sirop après l'avoir réduit par révaporation de 2000 grannnes à 1625.
Le sirop de gentiane » préparé d'après le procédé de H. Mouchon, doit être plus actir que celui qui provient de la formule du Codex. Il ne convient donc ' de le préparer que sur ordonnaifce du médecin.
M. Deschamps a porté la racine de gentiane i la dose de 38 graunaies 25 centigrammes pour SS/t gramues d'eau bouillante ; ciiaque pharmacologiste veut avoir ta formule, ce qui n'est pas bien.
17« ESràCE. — SIIOF HB CALAMDS AK01IATIG1IS.
Pr.: Calamusaromaticus 30 gram.
Eau bouillante. 0 540
Laissez infuser, passez ajoutez :
Sucre. 1000
Faites un sirop. ( Tacl. )
