DES SIROPS

Faat-41 dire encore que nous allons les considérer d'une manière générale et d'une manière spéciale.

C«iisMér»tl«nfl ffënërales.

Ne semble -;t- il pas qu'en traitant ces considérations , icms aurions à nous occuper de la préparation des divers véhicales dont on se sert pour obtenir les sirops, mais comnne nous avona déjà parlé de tout ce qui est relatif à cet

TGV. II. 1

2 DB L EXTIUCTO-SOLUTION.

objet , noas renvoyons à la section oà il en a été question. Ainsi nous n'avons qa'à signaler ce qni se rapporte à la préparation proprement dite des sirops , c'est-à-dire à l'association de la matière sucrante avec divers véhicules.

Nous dirons que Ton prépare deux sortes de sirops , les uns dans lesquels on fait entrer le sucre , et les autres poiv lesquels on se sert de miel pour matière sucrante.

Quant au sirop de sucre dont nous allons d'abord nous occuper , nous ferons remarqpier que nous avons à les considérer comme sirops de sucre ou sirops simples et comme sirops médicamenteux, et que la partie philosophique et scientifique , que nous allons ex(K>ser , sera relative à ces deux classes de sirops.

Pour mettre de Tordre dans cet exposé, nous parlerons 1^ de la définition des sirops , 3" de leur origine » 3^ de leur étymologie, k"* de leur partie historique. S"" de leur classification, 6** du choix du suore, 7** de l'altération du sucre , 8^ proportion de la matière sucrée , 9® des règles générales pour la préparation des sirops , 10^ enfin de l'altération , réparation et conservation des sirops.