C espèce. — Sirop de berheris
5** espèce. — Sirop de cerises.
6* espèce. — Sirop de grenades.
0ift siftops. 113
^^ espèce. — Sirop de framboiseê , ^eepke. — Sirop de §roseUle$ , 9* espèce. — Sirop de mûres , iù* espèce. — Sirop de pommes , ii^ espèce. — Sirop de vinaigre^ 12* espèce. — Sirop de vimêigre firamboieé. On est dans Tosage d'aromatisor le sirop de limons arec la leiatare alcoolique d'écorce fraîche de citrons, et celai d'oranger avec la teiotfu^e d^écorce d^oranges» ( Codeoi. ) On préparera de même :
13* espèce. — Sirop de terjus , ik^ espèce. — Sin^ de caseis.
Remarquée. — M. Soubeiraa prépare ces sirops d'après le Codex. U. Guibonrt dit de se serrir des sucs filtrés ; mais cette explication n*est pas suflBsante. M. Mouchon veut, pow les sucs acides, qa*on les clarifie par fermentation etftltration. M. Bescbareps prescrit de mettre le suc à la cave jus^pi'à ce qu'il soit clair, et de filtrer.
Quant à la préparation de ces sortes de sirops , cet auteur indique de faire fondre le sucre à' une température peu élevée, puis porter le sirop à Vébullition pendant une seconde seule* ment, et répétant deux fois cette opération, on obtient un sirop qui ne précipite pas de sucre de raisin. Quaat a«x sirops qu'il foit par simple S(riution, il les conserve par la mé- Qiode d' Appert. Les proportions de suc acide qu'il emploie par rapport à celle du sucre, sont : : 5 : 8 on : : 30 : 33* Mais revenons au Codex , et les observations que nous ferons devront être appliquées par chaque pharmacien aux divers auteurs , dont nous avons transcrit les formules.
Dans le Codex on dit de préparer le sirop de coings et les anirea sirops acides avec le suc dépuré; mais en cherchant comment on doit faire cette dépuration , nous avons vu qu'on la prescrit en ces termes : Abandotmez le suc à un léger moiseemmt de fermemUtHot^t jusqu*à ee quU soit édaùrd; fiUrez a» papier ei consercez^le par le procédé d^ Appert* Ainsi , le suc dépuré est un suc qui a fermenté, et dans cet acte, il a Tom. II. 8
D ig iti^^iC^^iÛMQ^,^.X^§^
'Vihiyf^A
ili DE l'EXTBACTO'SOLVTION.
éprouvé quelque altération, surtout dans sa saveur. Du reste, cette altération se foit remarquer plus ou moins pour tons les sucs acides sucrés ou non sucrés qui ont subi la fermentation. Aussi établirons-nous comme un principe , comme une règle, c[ue les sucs doivent être dépurés par résidence, en les plaçant dans un lieu dont la température soit assez basse pour que la fermentation ne puisse point s'établir. Lorsc[ue les sucs sont restés pendant 24 heures, et qudquefois 3 , 4 ou 6 jours dans ce milieu , et que le principe mucilagineux ou la pectine quMls contiennent, nage en grumeaux dans les sucs limpides ; il faut alors les filtrer dans le même local , puis on les sirope comme nous le prescrirons.
Mais un fait qui mérite de fixer notre attention , est celui qui est relatif à ce que dans les sirops acides , le sucre de canne se convertit en sucre de raisin , et se précipite quelquefois jusqu'à remplir les vases contenant les sirops. Ce changement, survenu dans les sirops acides, est signalé dans presc[ue toutes les pharmacopées ; mais c'est depuis peu que l'on a cherché à remédier à cet inconvénient. M. Germain , pharmacien à Fécamp , est le premier q^i ait fait des expériences à ce sujet. M. Germain assure que les sirops acides ne laissent plus former de dépôt , quand on leur foit jeter qoelqaes bouillons au moment de leur préparation; mais il ajoute, cependant, le fait me parait avoir besoin d'être confirmé.
M. Guibourt , dans la troisième édition de sa Pharmacopée raisùnnée, dit : « J'ai l'idée d'avoir communiqué ce fait, relatif à l'ébnllition du sirop acide , à M. Germain avec quelques restrictions ; cependant je l'ai mentionné dans la précédente édition ( tome H , p. 6Û) ). » M. Guibourt est loin de nier l'influence de la chaleur sur la transformation dont il s'agit ; mais il attribue la conversion du sucre de canne en sacre de raisin , à ce que les sucs ont mal fermenté , et qu'ils con^ tiennent encore de la pectine qui dispose alors le sirop à la fermentation. Ainsi , d'après ce pharmacien , la non-|M^ipitation du sucre est due à l'emploi des sucs acides bien clarifiés.
lUBS SIROPS, 11$
Nous ne sommes pas da même avis que M« Guiboart , puisqu'il arrive que le sirop préparé arec des sucs très clairs et très limpides , mais que l'on n*a pas fait bouillir » laissent déposer du sucre de raisin; C'est donc à rébullition que Von fait sabir au sirop , que nous derons attribuer prineipa* lement la non-précipitation.
Nous nous aerveos de sucs acides très clairs et très trans^ parents , qui n*ont nullement subi la fermentation , et nous préparons ces sortes de sirops depuis plus de 20 ans » en leur faisant jeter quelques bouillons , et en suivant la proportion de 875 de sucre sur 500 de suc (1) , et depuis que nous suivons ce mode » nous n'avons vu qu'une seule fois le sirop de jprenade déposer notablement du sucre de raisin.
Notre opinion sur la non-précipitation du sucre serait fortifiée par les observations faites par M. Descbamps, qu'il termine eo disant ; « et l'on est porté naturellement à penser qaerobservattondeM» Germain est juste.»
Toutefois M. Deschamps croit que l'on éviterait la précipi* tatioa du sucre de raisin dans les sirops acides , préparés à une basse température et exposés de suite dans un endroit très frais ; l'action de l'acide sur le sucre de canne n'étant pas favorisée pas la température ambiante , ce sucre ne serait pas modifié , et les sirops se conserveraient très bien.
Il est bien présumable que rabaissement delà température doit annihiler l'action des acides sur le sucre ; mais nous ne pensons pas que l'on puisse , des expériences faites par H. Deschamps , établir un principe , attendu qu'il fonde principalement son opinion sur des expériences faites avec les sirops de mûres et de coings , qui ne déposent jamais du socre de raisin , lorsqu'au contraire , le dernier sirop dépose
(f}En préparant ce tirop par éballition , on doit se servir d'une èmine d'argent, et à son défaut, d'ane bassine de enivre bien décapée et oen éUmée , attendu qne TéUin altère la teinte de certains principes coloranU , et spécialement celui des groseilles , comme lo fait obserrer M. Lecann.
116 OB L*BXT1IACT0-S0tUTI01f.
souvent des cristaux bien transparents et très régniiertf de sucre de canne , quelque soit le procédé que l'on ait suitt pour sa préparation.
Au reste, nous étayerons notre opinion sur les considérations que M. F.-G. Leroy , pharmacien à Bruxelles , a publiées en 18(^3 , dans le Journal de Pharmacie du Midi , sur les procédés de préparation des saccliarolés des sucs acides. Ce pharmacien de Bruxelles reconnaît que la fermentation et la précipitation du sucre de raisin proriennent de ce que Ton emploie une trop grand quantité de sucre , et que Ton prépare des sirops par simple solution , et la précipitation du sucre de canne , une fdis transformée en sucre de raisin , s'effectue , parce que le dernier est beaucoup moins soluble que le premier. Pour obvier à cet inconyénient , M. Leroy emploie la proportion de 3 parties de sucre en pain bien blanc et sec , sur 3 parties de suc acide , ou si Ton veut 1 kilog. 1i2 de sucre sur un litre de suc acide nouvellement obtenu , et filtré ; fait fondre le sucre à une douce chaleur , puis élève la température suffisamment pour faire jeter quelques bouillons an saccbarolé , et passe ensuite au blanchet.
Comme on n'a rien à craindre , quant au sirop de limons , pour la conversion du sucre de canne en sucre de raisin ^ nous ferons remarquer qu'il serait désavantageux de lui faire subir l'ébullition , parce qu'il prendrait le go&t désagréable de confiture. Ainsi , il convient de préparer ce sirop par la solution du sucre , à une température au-dessus de l'ébullition , pour bien conserver sa saveur agréable.
Nous allons rapporter les formules de quelques sirops acidulés biamiques , extraites du Traité des êacekaroléi liquidée de H. Beschamps.
9* GBNKE. — SIROPS ACIDULES BIAMIQUES , ACÉTIQUES. LIQUEURS POUR PRÉPARER LES VÉHIGULflS DES SIROPS ACéxiQVBSr
Pr. : Acide acétique à 80* 1 partie.
Eau distillée 7
DBS 8U0P$. 117
H61ez.
Ou bien ,
Vinaigre blanc » • Q. S.
Ce vinaigre , en raison de la petite qvanttlé de niatière colorante qu'il contient , est préférable au vinaigre rouge , poor tontes les préparations pharmaoeuiiqiies.
1'* ESPACE — SIROP ACéTIQUE DE BVLMSS DE GOLCBUQUE.
Pr.: Bulbes de colchique pulvériséeè. 33 gram. Vinaigre blanc ou liqueur acétique
pour le sirop tôO
Sucre trouvé , table n* 3 (1).
Faites fondre dans un ballon, laissez refh)idir , passez, etc. 20 grarames représentent le macéré de 50 centigrammes.
9« ISPàcS — SIEOP ACBTlQtm DE OGUB.
Pp.: Gigué pulvérisée 11 gram.
Vinaigre blanc ou liq. acétique. . 800 Laissez macérer pendant 8 jours et filtrez.
Liqueur filtrée.
Sucre trouvé , table n"" 3.
Faites fondre dans un ballon, laissez refroidir, passez, etc. 20 grammes représentent 10 centigrammes.
3« ESPÈCE — SlEOP ACÉTIQUE DE DIGITALE.
Pr.: Digitale pahéritéa 22 gram.
Vinaigre ou liqueur acétique . . 800
(1) M. Deschampt a composé une table daot laquelle il iodiqve les différentes qaaDtités de soore qu'il faut employer tar la quantité du Téhicole que Ton a en soÎTant les proportious : : 5 : B ou : : 30 : 82 ; tiniî il emploie ôOO grammes de liqaeur filtrée sur BOO grammes de ncre. Ainsi, poor la quantité de liqueur filtrée qu'il a obtenue, chaque pharmacien peat facilement troorer, par une règle de propoition > la quantité de sucre qu'il doit Caire fondre.
118 BB L'EiTRACTO-SOLUTIOH.
Laissez macérer pendant 8 jours et filtrez.
Liqueur filtrée.
Sucre trouvé , table n* 3.
jfaites fondre dans un ballon, laissez refroidir» passez, etc. 20 grammes représentent le macéré de 90 centigrammes. On trouve dans la Pharmacopée de M* lourdan plusieurs formules pour préparer ce sirop de digitale. La suivante est recommandée par M. Martin dans la phthisie pulmonaire. Pr.: Digitale 30 gram.
Vinaigre distillé 240
Faites digérer à une douce chaleur, passez avec expression ajoutez à
Colature 187 granu li2
Sucre 312 gram. 1|2
Faites bouillir etécumez.
Laissez macérer pendant 8 jours , passez et filtrez.
Liqueur filtrée.
Cette formule doit être ainsi modifiée :
Digéré acétique filtré.
Sucre trouvé , table n"* 3.
Faites fondre dans un ballon, laissez refroidir , passez, etc.
k^ ESPACE — SIROP ACÉTIQUE DE NICOTIANE.
Pr-: Feuilles de nicotiane 11 gram.
Vinaigre blanc ou liqueur acétique. 800 Laissez macérer pendant 8 jours et filtrez.
Vinaigre filtré.
Sucre trouvé table , n* 3.
Faites fondre dans un ballon, laissez refroidir, passez, etc. 20 grammes représentent le macéré de 10 centigrammes.
5« ESPÈCE. — SiaOP ACÉTIQUE DE NOIX VOMIQUE.
Pr.: Ràpure très fine de noix vomique. 2 gram. Vinaigre blanc ou liqueur acétique. ^0
9WS siiors. 119
Laissez macérer pendant 12 jours , à une température de 30 degrés» et filtrez.
Liqueur filtrée.
Sucre trouvé , table n"* 3.
Faites fondre dans un ballon , laissez refroidir , passez , etc. 20 (gammes représentent le macéré de 5 centigrammes.
6' ESPÈCE. — SIBOP ACÉTIQUE d'opIUM.
Pr.: Opium brutde !'• qualité. ... 3 gram.
Vinaigre ou liqueur acétique . . 320 Laissez macérer pendant 8 jours et filtrez.
Liqueur filtrée.
Sucre trouvé, table n"" 3.
Faites fondre dans un ballon, laissez refroidir, passez, etc. 20 grammes représentent le macéré do 5 centigrammes.
7* ESPÈCE. — SiaOP ACÉTIQUE DE SCILLE.
Pr.: Scille pulvérisée 110 gram.
Vinaigre blanc ou liqueur acétique. 800 Laissez macérer pendant 8 jours , passez et filtrez.
Liqueur filtrée.
Sucre trouvé , table n*" 3.
Faites fondre dans un ballon . laissez refroidir, passez, etc. 20 grammes représentent le macéré de 1 gramme.
8« ESPÈCE. — SllOP ACÉTIQUE DE SEMENCES DE COLCHIQUE.
Pr.: Semences de colchique pulTérisées. 165 centigr.
Vinaigre blanc ou liqueur acétique. 240 gram. Laisses macérer pendant 12 jours et filtrez.
Liqueur filtrée.
Sucre trouvé , table n* 3.
Faites fondre dans un ballon, laissez refroidir , passez, etc. âO grammes représentent le macéré de 65 centigrammes.
130 DE L'BXnACTO-ftOLUTION.
10* GBIfBB. — SIEOPS ACIDULIQUB9, BIAMIQOKê, CITBIQVBS- SOLUTÉ POUR PRÂPÀRBB LBS VÉHICULES BBS SIEOPS CITEIQUBS»
Pr.: Acide citriqoe blanc cristallisé. . 90 gram.
Eau distillée 600
Dissolvez.
V ESPÈCE. — SIEOP CITEIQUE DE QGUB.
Pr.: Ciguë pulvérisée 11 gram.
Liqueur citrique pour les sirops . 800 Laissez macérer pendant 8 jours et filtrez. Liqueur filtrée.
Sucre trouvé , table n"" 3.
Faites fondre dans un ballon , laissez refroidir, passez , etc. 90 grammes représentent le macéré de 10 centigrammes. On préparera de même :
2* espèce. — Sirop ciiriqne de digitale , 3« espèce, — Sirop eilriqm de jusquiame , 4* espèce. — Sirop citrique de stramonium.
11* GENRE. — SIROPS ÀCIDULIQUBS , BIAMIQUES ET CYDONIQUBS- V^ ESPÈCE. — SIROP CTDONIQUE d'EXTRAIT DE RATAlfHIA.
Pr: Extrait solnble de ratanhia. . , 39 gram.
Eau distillée. 60
Dissolvez an bain-marie et ajoutez
Sucs de coings 387 gram.
et filtrez.
Liqueur filtrée.
Sucre trouvé, table n* 3.
Faites fondre dans un ballon , laissez refroidir, passez» etc. 90 graaunes représentent 50 grammes d'extrait.
DIS nmops. 121
12* GRNRB. — SIROPS ACIDULIQUES POLYAMIQUES. U* BSPàCB — SIROP ÀCéTIQUB DE SCILLE POLYAMIQUE.
Pr.: Scille palrérisée 3520 centigr.
Racine d'ache pulvérisée . . 1760
Racine de caïnça 880
Feuilles de digitale .... 880 Vinaigre blanc ou liqueur acét. 64000
Laissez macérer pendant 8 jours , passez et filtrez. Liqueur filtrée.
Sucre trouTé, table n"" 3.
Faites fondre dans un ballon , laissez refroidir , passez , etc. (1).
ÎkO centig. de scille.
20 d'ache.
10 de caïnça.
10 de digitale.
