SIROP D'ORGEAT

Pr.: Amandes douces 500 gram.

— amères 160

Eauderirière 1625

Eau de fleurs d'oranger . 250

(1) Bf . Deschamps omet de dire, dans presque toutes ses formoles des iirops acidoliqaes « de les traiter par la méthode d 'Appert. (3) Afec M. Descbamps, nous coDsidérons le sirop d'amandes I on sirop monolamiqoe , attendu qae les amandes douces et les i améres sont produites par Vamydalas comtnuni9 ou vuigaris.

12S DE L*BXTllACTO-SOLUTl01f.

Mondez les amandes de lenr pellicale et rédnisez-les en pondre très fine dans un mortier on sur nne pierre à chocolat, en y ajoatant li5 grammes d'eau et 500 grammes de sucre prescrit, délayez exactement cette partie dans le reste de l'eau ; passez arec forte expression , ajoutez à Témulsion le reste du sucre que tous ferez dissoudre au bain-marie, à une très douce chaleur; quand le sucre sera fondu, lyoutez Teau de fleurs d'oranger; passez le sirop arec expression à trarers un linge serré et laissez-le refroidir dans un vase couvert ; enfermez-le dans des bouteilles bien sèches * que vous b#acherez exactement et que vous tiendrez à la cave, renversées sur leur goulot. ( Codex.)

Remarques» — MM. Soubeiran , Henry et Guiboort, et Mouchon,tout en adoptant le procédé du Codex, font des remarques qui nous ont paru importantes , et qui doivent être considérées comme un sûr garant d'une bonne manipulation Voici ces remarques :

1* Ne point immerger les amandes dans l'eau chaude, mais les tremper dans l'eau froide jusqu'à ce que la pellicule se sépare facilement ;

2* Piler les amandes avec 250 grammes de sucre , au liea de 500 grammes , afin de les épister et les diviser plus facilement;

3* Éviter d'employer une trop grande quantité de sucre pour diviser les amandes, le parenchyme se trouverait alors trop divisé , rendrait le sirop trop farineux et d'une saveur moins agréable , par conséquent ne point faire usage du procédé proposé par MM. Pellerin et Gruel , et encore moins de celui de M. Germain {1);

4* Faire fondre le sucre dans l'émulsion à une température qui ne dépasse pas hO degrés, afin que raitmmtfie ne se

(1) Que devoQS-nous dire de ces procédés particuliers et écono* mlqjiies qui permettent, par remploi de la glucose, de tendre ce sirop 1 fr. 35 c. le litre , si ce n'est de les considérer comme des moyens que tout pharmacien honnête doit rejeter.

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€oag«l»et ne se sépare peint dn airof) , alors la partie huileuse est pins longtemps maintenue dans la masse du sirop qui reste aussi plus longtemps homogène;

5* Mêler avec le sucre , comme Tindique M. Guibourt , 90 gramnes de gomme arabique en poudre sur la quantité de sirop provenant de la fonnnie du Codex , cette addition étant bite pour rendre le nrop plus homogène ;

6* Recoufrir bien le vase dans lequel le sirop a été coulé, afin qu'il ne se fasse d'éyaporatîon , on évitera par là qu'il se forme à sa snrfoce une pellicule; dans le cas où l'on ne pourrait pas couvrir le vase, il omviendrait d'agiter légèrement la surface du sirop» pour empêcher la formation de cette méoie pellicule grasse et albuminense ;

7"* Mettre en réserve une partie de l'eau destinée à l'énniltion pour la mêler m sirop, si Ton désire qu'il acquière une certaine blancheur.

M. Deschamps expose des considérations tendant i prouver que toutes les modifications qui ont été proposées pour la préparation du sirop d'orgeat depuis Baume, doivent être rejetées et qu'il feut s*en tenir au procédé do ce pharmac<H logistOp en se servant d'amendes séehées et les pilant senlement avec de l'eau que l'on ajoute en s« q. après les avoir écrasées ; les amandes contiennent assex de synaptese pour qae leur huile s'unisse parfaitement à l'eau, et constituent une émulsion ; on a la preuve de ce fait en unissent à l'émuision ■ne certaine quantité d'buîle, sana se servir d'autre anxi^ liaire que les principes constituants des amandes.

Ainsi, en suivant le procédé du Codex, on pourra le modifier en ce sens que l'on pilera les amandes sans l'addition do sacre , en les écrasant d*abord , puis en y ajoutant peu à peu s. q. d'eau au fur et à mesure qu'on les divisera, et on les épistera pour y ajouter peu à peu le restant de l'ean, lorsqu'elles formeront une pâte très fine.

On pourra même , si l'on désire , avoir un sirop qui ait une sa?eur un peu plus cyanique, préparer le sirop avec 250 grammes d'amandes amères au lieu de 150 qui sont prescrits.

124 DE l'exteacto-solution.

11. Mouchon prépare «n girop d'orgeat aolait; voiei sa formule:

3* ESPÈCE. — SIEOP DOBGBAT AU LAIT.

Pr.: Amandes douces 725 gram.

Lait de vache récemment trait et écrémé avec beaucoup de soin. 2000

Sucre en pain 8000

Hydrolat de laurier-cerise. . . 125 — de fleurs d'oranger. . 125 Dépouillez les amandes de leur pellicule, après une longue macération dans Peau, farmez-en une pète fine, avec 125 grammes de lait et autant de sucre, ajoutez à cette masse 2875 grammes de lait, afin de compléter 9000 grammes de yéhicnle, soumettez ensuite Témulsiou à la presse, pour reprendre le tourteau avec les 750 grammes et les eaux distillées , pour former une seconde émulsion que tous passerez comme la première , faites dissoudre dans ces deax liquides réunis le sucre en poudre grossière, à Taide d'un bainmarie chauffé le moins possible, puis enfin passes le saccharoléavec expression à trarers un linge à mailles un peu serrées, et mettez-le en bouteilles que vous boucherez soigneusement et que tous renverserez sur leur goulot.

M. Mouchon dit : « Il résulte de ce procédé un produit dont les caractères physiques ne laissent rien à désirer et d'ailleurs tel, qu'il peut supporter un assez long séjour en bouteilles sans subir aucune altération notable. Il est pourvu d'un arôme prussique qui assure complètement la saveur du lait, pour le moins aussi bien que pourrait le faire les amandes amères qui figurent dans la formule du sirop d'orgeat. »

M. Mouchon termine ses considérations relatives aux propriétés du sirop , en disant : « Il présente à peu près les avantages du sirop de lait de M. Robinet. »