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chaud daas des beotetUes. On agitera le sirop toat le temps desaeeooeBtraiioii el Ton ne le perlera pas an degré de la chateiir de i'éballition.

SaiTant ce procédé , on coaeerre dans le sirop la presque tolaHté de la crème. On pourra appliquer ce [Hrocédé à la préparation dn sirop de lait de tache , lorsqnm roudra obteûr «n prodnit plus agréable.

6* ESPÈCE.. — SIIOP d'OBVWS.

Pr.: GËufs de poule très frais Q. V.

Sucre bean Q. S.

Cassez les œufs au-dessns d'un entonnoir placé sur un mstras de Terre et de manière que le jaune et le blanc mêlés tombent dans le matras. La tarre du matras étant préalablement connue 9 prenez le poids des œufs, supposez que ce poids soit de 600 grammes, ajoutez -y 800 grammes de sucre eo poudre et laissez dissoudre à froid , en tenant le matras fermé et agitant de temps en temps , jusqu'à ce que le sucre soit ccMnplétement dissous ; alors passez le sirop à travers ime étamine et renfermez-le dans des demi-4)outeilles que TOUS boucherez exactement.

M. Guibourt dit : « Ce sirop a été imaginé par H. Payen qui se trouvait réduit , après une maladie très grave , à ne se nourrir que d'œufs délayés dans l'eau. »

La siropation des œufs est un très bon moyen de les conserver pendant plusieurs mois ; ils peuvent servir ainsi à ralimentation des enfants et des hommes , chez lesquels une longue maladie laisse une pénible convalescence.

14* GUflB. — SIBOPS PIÉPARÉS AVEC LES PRODUITS VÉGÉTAUX. 1'* ESPÈCE. — SIROP DE BAUME DE TOLU.

Pr. : Baume de tolu 125 gram.

Eau 800

Sucre très blanc, environ. . » 1000

128 BB l/BXTBAGTO-SOLUTIOir.

Faites digérer ( yaudrait mieu dire macérer ) le bamne de tolu avec Teau au bais-marie couvert , pendant 13 heures, en ayant soin d'agiter de temps en temps ; filtrez la tiqoenr , ajoutez-y le double de son poids de sucre très blanc , que TOUS ferez dissoudre à une douce chaleur en rase clos ; filtrez le sirop au papier.

Remarques. — M. Soubeiran ne se borne pas à donner la formule du Codex , il fait mention de plusieurs procédés , et transcrit textuellement celui de M. Planche.

Si nous voulions» à notre tour, rapporter toutes les formules qui ont été proposées depuis Baume jusqu'à ce jour , nous aurions trop à faire , et cela sans aucun avantage.

Nous allons seulement rapporter ce cpie dit M. Guibourt du procédé du Codex , qu'il a modifié avantageusement.

Pr.: Baume de tolu 125 gram.

Eau 530

Mettez dans un pot de faïence , chauffez au bain-marie bouillant pendant une heure , en agitant très souvent avec une spatule ( lorsqu'on n'agite pas , le pot doit être couvert). Décantez l'eau ; mettez-en de nouvelle sur le baume , et faites chauffer de même pendant une heure , en agitant souvent. Réunissez ces deux liqueurs, faites-y fondre, dans un matras, sur 1000 parties 19U> parties de sucre pulvérisé ; filtrez au papier.

Voici ce que dit M. Guibourt dans ses remarcpies :

« 1*" L'eau du bain-marie doit être entretenue bouillante , pour que le baume soit bien liquide et se laisse mieux diviser par Teau , il faut agiter presque constamment ;

€ 2* Le sucre doit être très beau et pulvérisé dans un mortier de marbre , mais non tamisé ;

« 30 Nous n'employons que la moitié du baume de tolu prescrit par le Codex, parce que, malgré cette réduction , une partie de l'acide cinnamique cristallise par le refroidissement des deux liqueurs réunies , ce qui indique qu'elles en sont saturées, et nous préférons le procédé du Codex aux différentes manipulations qui ont été recommandées par plusieurs

DBS snoM. 129

phannaciens , le produit nous a paru plus beau , plus agréable et aussi . aromatique. »

Les expériences, auxquelles s'est livré dernièrement BL Soubeiran , à Toccasion d'un nouveau procédé dont il rendait compte , Vont amené à penser que le procédé dn Codex était le meilleur , mais que l'on pouvait réduire à moitié la quantité de baume de tolu , comme Ta fait M. Guibourt , et qu'en réduisant ainsi ce baume , on obtenait un sirop aqssi suave, aussi odorant qu en en employant la quantité prescrite. Préparez de même :

2* espèce. — Sirop de benjoin.

3* eepice. — Sirop de baume du Pérou.

4« eêpiee. — Sirop de baume de la Mecque.

5* espèce. — Sirùp de styrax.

5* ESPÈCE. — SIRpP DE CUBÉBINR DE LABETLONIB.

Pr.: Cubébine 90 gram.

Mucilage Q. S.

Eau de menthe 500

Sucre 1000

Faites un sirop S. A.

Il se prend délayé dans l'eau. ( Rem. Spec.)

6« ESPÈCE. — SIEOP DB GOUDROl^.

Pr.: Eau de goudron 100 gram.

Sucre 200

Faites dissoudre.