DES GELÉES MÉDICINALES OFFICINALES

Les gelées sont des médicaments formés principalement d'un principe gommeux on gélatineux et de sucrot épaisses , tremblantes , transparentes , d*un aspect léger et d^une saveur agréable ordinairement. Elles sont suceptibles de se liquéfier à une chaleur assez douce , et reprennent leur consistance en se refroidissant.

€«nftld<patton« gémérmâem»

Les gelées, comme les sirops, sont distinguées en oflBdnales et magistrales. Dans ce cadre nous nous occupons seulement des premières , renvoyant de parler des autres lorsque nous traiterons des médicaments prescrits sur Tordonnance du médecin.

La préparation des gelées constitue, comme les sirops, un mode général qui participe de la solution et de l'extraction , en effet, pour obtenir ce genre de médicament , on est obligé de recourir le plus ordinairement à Textraction du véhicule ,

DBS GBLÉBS MfolCIMALBS* 251

dans leqael on y ajoute da sacre' posr le dissoadre, et donner ensuite aa tout nne concentration convenable ; si qaelqneibis (m fait Caire certains frahs avec le sucre , on ^owe dans la préparatkm des sirops un procédé analogue , lorsqu'on prépare le sirop de mûres et de firamboises par le procédé déarit dans les ÉUmenU de Pharmacie de Baume.

Les principes gommeux et gélatineux, c|ui constituent les gelées » sont retirés des substances végétales et animales.

La consistance des gelées végétales dépend de différents principes : 1"* d*une substance amylacée ; 9f* d'une substance mcilagineuse ; 3* de la pectine ou de l'adde pectique.

1* Les gelées dues à la fécule sont rarement préparées dans les pharmacies , à moins qu'elles soient médicamenteuses et qœ, pour les obtenir , on emploie le sagoa ou le salep ; mais coame dans ces sortes de gelées on ne fait pas entrer une grande quantité de sucre dans leur préparation, elles ne se conservent pas et rentrent dans la classe des médicaments magistraux ; nous nous occuperons avec plus de détails en temps et lieu convenables.

S^ Les gelées qui sont formées par un principe muoilagineux, que l'on retire de certains fucus, de certaines graines et autres substances végétales , doivent peu fixer dans ce moment notre attention, parce que la plupart doivent être considérées comme des médicaments magistraux.

3* Les gelées , qui doivent leur existence à la pectine, sont principalement celles dont nous avons à parler d*une manière tente particulière.

La pectine se trouve dans certaines racines , telles que les navets , les carottes , les betteraves , l'oignon commun , dans récorce de presque tous les arbres et de certains fruits acides et principalement de la groseille.

La pectine , que H. Guibourt a retirée de la groseiUe et qu'il a considérée comme un corps particulier , a été appelée Srotsultne; mais M. Braconnot a donné le nom à cette même sabstance le nom de pecUne qui dérive de 'T>)»r»f , qui s^ifie gelée ou coagulunit Cette dénomination a prévalu.

358 DB l'bxteacto-solotion.

La pectine sert à préparer des gdéea officinalea ei magi»tratoa; c'est en nous occupant de la préparation de ces dernières , qne nens indiquerons comment on Toblient.

Pour le moment , exposons seulement quelques-unes de ses profHriétés.

Gomme la gélatine, elle existe dans le tissu ceUnlaire des végétaux, et comme la gtetine aussi, la pectine peut s'oblemr par Tébullition dans l'eau des parties qui les contiennent.

La pectine, qui accompagne les sucs acides, s'en sépare en grande partie , lorsqu'on leur fiiit subir la fermentation on qu'on les laisse quelque temps en repos, étant placés dans na miliett dont la température est basse.

Mais la pectine a la propriété de se dissoudre dans 1« sucs qui les contiennent , en les portaat à l'ébidlition ; ces sucs unis alors à une certaine quantité de sucre et étant suffisamment rapprochés , prennent , en rerroidissant , mse consistance gélatineuse.

La pectine , qui n'est nullement acide par eHe-méme » jouit de la propriété de se convertir preacpie instantuément en aciiê p^cUque , par l'action d'une faible solution alcaline , et cet acide» presque insoluble dans l'eau froide , oonserre la propriété de former à chaud des gelées, que l'on pourrait préparer en le traitant directement dans un liquide boulHant ; mais on préfère le transformer en peetaie de potasse , «pie l'on décompose dans un liquide approprié avec quelques gouttes d'acide chlorhydrique.

L'acide pectite et le pectate de potasse étant emjdo^ pour la préparatiott des gelées magistrales , nous traiterons plus longuement de ces corps, en parlant de ces sortes de es.

DES RÈGLUS A SUIVIB POUm PRtiPARBR LBS GBLÉBS

ornctNALBS.

On ne prépare guère ces gelées qu arec des fruits plus ou moins acides , et qu'il convient de récolter un peu avant

BBi WLiM vtelCtlfALBft. S58

leur matorilé , aSn qu'Us eoMieiiiieiit me grande quantité de pectine qui , par leur maturation , se tranaformeraH en sncre.

Préparer certaines gelées en traitant par ébirilition certains fruits , après y avoir ajouté s. q. de sucre , ou bien obtenir le suc par le procédé le plus convenable , l'associer immédiatement avec du sucre pour le rapprocher convenablement; ce qu'il convient de faire , quelque soit le procédé que Ton soive.

Pour reconnaître la cuisson des gelées, on en met une petite quantité dans une assiette , et si en refroidissant, la liqueur prend une consistance gélatineuse, elle est suflSsamment rapprochée ; dans le cas où elle n'aurait pas assez de consistance » on ferait cuire davantage.

Procéder rapidement à la concentration des gelées , pour que l'action prolongée de la chaleur n'altère ni la pectine , ni le sucre» et ne donne à la confiture le goût particulier que Ton désigne sous le nom de cuit.

Distribuer les gelées , étant convenablement rapprochées, dans des vases de porcelaine , de faïence ou de verre , et lorsqu'elles sont froides , placer à leur surface un papier imbibé d*eaur-de-vie , en le recouvrant aussitôt avec un parchemin et du papier ; on assujettit le tout avec une ficelle.

Disposer le papier imbibé d'eau-de-vie, de manière à ce qu'il n'y ait point d'air entre lui et la gelée; l'atamosphère alcoolique , qui se formera à la surface de la gelée , la préservera de la moisissure.

Placer les vases qui contiennent la gelée dans un lieu froid, nais point humide.

▲LTl&KATIOlf ET COHSBRVATIOlf DBS GELÉES.

Les gelées oonaervent, presque toute l'année de leur pséf pifation, leur aspect agréable; apièsan an, la {dupartkiaîenit ptécipiter «ne partie du aocre candi aartout à leur sur&ce ^ ^ deviemMBt pfais addas par cette séparation du sucre* ^t perdant une partie de leur sunvîté.

354 DB L'EXTEACTO^OLmOR.

Exposées dans un lieu bwnide, il se forme àleor sarfftce ane coudie plus ou moins épaisse de moisissure.

Si elles n'avaient pas été assez cuites, elles éprouveraient la fermentation et perdraient leur saveur particulier^*

Le nombre des gelées officinales n'estpas considérable, il est ordinairement réduit à celles que l'on prépare avec certains fruits, tels que la groseille , les coings , les pommes , les poires, les azeroles. H. Deschamps donne la formule d'une gelée faite avec le fucus crispus.

Nous allons décrire les divers procédés suivis pour les préparer.

GBLIÉB DB GROSEILLE.

Pour obtenir cette gelée , on peut mettre en pratique trois procédés :

1** Avec le fruit séparé des rafles ; 2* Avec le suc opérant à chaud; 3^ Avec le suc opérant à froid.