DU CHOCOLAT

Le chocolAt est en quèlq«e sonie une espèce de sacchamre composé de sucre , de cacao, cfiie Yen travaille sûr nûe pierre échauffée pour en former one pftie , à laquelle on mêle direra aromates et d'antres fois certaines substances médicamenteuses.

OmsMëraitons «ëmëralM.

Diaprés la définition que nous renons de donner du chocolat « nous deroos le distinguer en alimenteux et en médicinal.

Noos ayons déji tu que l'on prépare le chocolat arec [le cacao , et nous dirons que dans le commerce on distingue ordinairement trois sortes de cacao, celui des (lès, le Uàraignan et le CêrùqM. Depuis quelques années, il arrire en France ane antre espèce qu'on appelle éaeao earaquiUe on petit Caraque. Le cacao Gaoraque est le plus estimé, mais rarement on l'emploie seul , on le mêle avec le cacao des Iles qai est une qaalité in- Cériéure , mato qui contient beaucoap de beurre , et c'est pour rendre le chocoldtplasbutireux qae Ton fait ce mélange. Le caeao caraquille est assez estimé , ainsi que le cacao Maraignan pour faire des chocolats de seconde qaalité.

Avant de procéder à la confection du chocolat, on torréfie le cacao comme nous l'avons indiqué en traitant de Textraction