CHOCOLAT A LA VA?ÏILLB

n se prépare comme le chocolat simple , seulement on ajoute par chaque 500 grammes de pâte 2 grammes de vanille, que l'on a pulvérisée avec une portion de sucre qui a été réservée à cet efiFet. ( Codex. )

Remarques.— M. Soubeiran se contente de dire t ce Dans le chocolat à la vanille on met de plus par 500 grammes 2 grammes de vanille qui a été broyée préalablement avec du sucre.»

MM. Henry et Guibourt prescrivent d'ajouter à la masse précédente 40 grammes de vanille fine, préalablement pulvérisée à l'aide d'une partie du sucre , ou, ce qui revieiit an même, de remplacer 480 grammes du sucre prescrit par une quantité de poudre de vanille sucrée,

La masse du chocolat, indiquée par MM. Henry et Guibourt, est ordinairement du poids de 10 kilogrammes.

1»V CtlOCOLAT. 37S

CH0C0I.4T KÉmCIHiX.

Nous avons dû nécessairement nous occuper de la préparation du chocolat alimenteux , poisqu* il forme l'eicipieiit du chocolat auquel on mêle divers principes médicamenteux pour obtenir le chocolat en question.

En considérant les choses sous le point de vue do la raisoa» nous devons dire que les pharmaciens ne devraient nullement vendre du chocolat destiné à servir d'aliment, tout comme nous devons reconnaître que les pharmaciens seuls devraient préparer et débiter le chocolat médicinal. ,

Les pharmaciens ont manifesté le désir, dans bien des cirr constances, que ceux qui exercent les professions voisines de la pharmacie n*empiétent nullement dans notre art. Désirant que ce principe devienne le guide des législateurs qui s'occuperont de la réorganisation de la pharmacie , nous souhaitons que les pharmaciens se renferment dans leur profession et ne préparent ni ne vendent du chocolat, dont les fabricants ou les confiseurs sont seuls appelés à Ibire le débit.

CHOCOLAT AU LICHBIf D*ISLANDB.

Pr.: Cacao de Caraque. . • • . . 1000 gram.

-^ desialea. 1000

Sucre en pondre. . . . 1820

Gelée de lichen d'blande. • . ' 700 Opérez comme il a été dit pour ie chocolat simple , en in* trodnisant les gelées sèches de lichen dans la pâte en même temps que le sucre. {Codex.)

Remarques. — M. Sotibeiran prépare ce chocolat en prenant 6 parties de chocolat préparé avec 1)3 de sucre de moins , le ramollit, ajoutai partie de sacchamre de lichen et fait broyer sur la pierre pour l'incorporer complètement.

Voici les rapports qui sont indiqués par M. Soubeiran entre les différentes préparations du lichen : « Les données qui ont servi de base , sont les suivantes : 100 parties do

97C WL LA WXTIOir.

licheo , épuisées par des décoctions dans Teaa , ont fonroi 54 parties de gélatine sèche; 16 parties de lichen et 16 parties de sucre , transformées en saccharolé suivant la formule p et ce saccharolé étant bien séché , ont donné 22,25 de produit ; le saccharolé contient donc , suivant ce résultat» 28 pour cent de principe gélatineux. »

HM. Henry et Guibourt proposent de préparer le chocolat simple et de remplacer un tiers de sucre par une quantité égale de saccharure de lichen , que nous estimons devoir être de 1666 grammes» celle du sucre de 10 kilogrammes de chocolat » étant réduite à 5 kilogrammes ; ce qui établit , k quelque chose près , la proportion de 1 de saccharure pour 6 de chocolat , comme l'indique M. Soubeiran.

CHOCOLAT AU SALBP.

Pr.: Chocolat simple*^ 500 gram.

Salep en poudre 16

Ramollissez le chocolat dans un mortier écbaaflé; incorporez-y exactement la poudre de salep » et remettez en moule de la manière ordinaire.

On prépare de même :

Le ehocolai à VArrowrooi^

Le ehocolai au tapioka , ou avec Ooote autre fécule* Remarques. — H. Soubeiran s*en rapporte tout-à-fait an procédé du Codez pour tous ces diocolats. IfM. Henry el Guibourt ont réduit à 15 grammes la quantité de salep» et ikifont de même pour les autres chocolats.

CHOCOLAT A l'HTDRATB DE KBl.

{ CHOCOLAT PRMQGnflUX. )

Ajoutez au chocolat de santé » par 500 grammes » de 15 à 30 grammes de peroxyde de fer hydraté; la dose de 15 grammes suffit » lorsque le chocolat doit être pris en boisson , par tasse de kZ grammes , puisque cette dose , est de 1 gramme 25/, mais» pour être mis en pastilles, l'hydrate de fer peut être doublé.

mv CBOGOLÀT. 877

RêmoÊrqum. — D'après M. Gaibourt , ce ohoooittt n'a de •ayear atlramentaire qae tonqoe Thydrale de fer est mal laré» eonteaaot encore du si^ale solaUe, parce qn^il se forme alors on tannate de fer qui coaomnniqae sa saveur an chocolat

On peut aussi préparer des chocolats ferruginewD cm fer porpkyriêé, ou à Véthiopê martial; mais ceul*ci ne sont bons qa'à être mangés en pastilles , le fer ou l'éthiops se ptécS« pitent au fond de la tasse » lorsqu'on les dissout dans l'eau.

M. Soubeiran ne donne pas de formule de chocolat formgineuju

CHOCOLAT AVEC l'iODUIB DE PBK.

Pr.: lodure de for 8 gram.

Chocolat 500

Mêles. •<— D'abord demi-tasse, pois une tasse entière. Chaque 33 grammes de chocolat contiennent un demi-gramnie d*iodure« ( Soubeiran. )

Remarquée. — On trouve dans HM. Henry et Guibourtuat formule de ce chocolat; mais ils disent : < Bnfin on a vu prescrire du chocolat à Viodur^ de ftr , fermant ose boisson détestable et attramentaire, qui gâte le chocolat» san^Tendre plus facile l'administration de l'iodore. >»

La manie du siècle est de transformer toates les subs» tances en une infinité de médicaments , tantôt en pastilles, en ehocolat et en sirops « n'importe si les malades éprouvent an dégoût affreux pour la plupart de ces iransformalioiia. Le médecin prescrit ; mais, dans ses prescriptions « il n'a pas souvent en vue de plaire à ses malades ; mais s'il veut guérir, il devrait consulter souvent le go&t de ceux qui doivent pieodre les remèdes^

DES GONDITS.

A raison de ce que les condits doivent être considérés comme des bonbons ou aliments agréables , plutôt que comme des médicaments , nous allons donner la formule de quelques

878 Dl LÀ MIXTIOff.

oondits pour nous conformer à ce qni est (kit par les pharmaoologiates les pins modernes. Mais, nons le répétons, en respectant les droifo de ehacnn » nons Irouyons qne les condits doivent être préparés par les confiseurs. Les pharma* ciens doivent rester dans leur sphère d'activité , s'ils veolent avoir le droit de se plaindre de cenx qni empiètent snr la pharmacie.