CONDIT D'ANGÉLIQUE

Pr.: Tiges d*angélique Q. V.

Sucre. Q. V.

Choisissez les tiges d'angélique très tendres ; enlevez-en Tépidenne ; coupez-les en morceaux de 15 à M centimètres do longueur , et faites bouillir pendant un quart d'heure dans 9. q. d'ean pour les blanchir et lui enlever l'excès de saveur aromatique;

Faites-les égoutter sur un tamis ; pendant ce temps, préparoB nn sirop avec du sucre très blanc , que vous faites ouire à Sa"" à l'aréomètre ; plongez-y les tiges d'angMfqae , et laites bouillir jusqu'à ce qu'elles aient perdu une grande partie de leur eau , ce que l'on reconnaît à la fermeté qu'elles acquièrent ; retirez-les alors dn sirop pour les faire égoutter snr un treillis de fer ou de bois.

Faites cuire de nouveau sucre Jusqu'à ce que le sirop , refroidi brusquement , devienne presque sec et cassant , ce qui indique qu'il n'y reste presque plus d'eau ; ajoutes*y les tiges précédentes , et faites-les bouilliir légèrement jusqu'à ce qn^elles commencent à devenir cassantes ; alors retirez-les et mettes^les à égoutter; achevez^n la dessiccation en les exposant pendant 4 à 5 jours dans une étuve chauffée à U)^* Préparez de même :

Les condiiê des tiges ctache.

Les condiU dUccrce de cilrong , Le$ eondits de prunes ,

Les eondits de cerises , et d'autre a fruits à noyaux j Toutefois nous ferons observer que les fruits mous de-

DBS PATES MiDIGAUlBlfTBVSBS. 379

mandent à être passés plusieurs fois dans le sirop pour qu'ils soient bien pénétrés par le sucre , mettez-les chaque fois k égoutter, et dès qu'ils se sont ramollis, plongez-les denouyeau dans du sirop neuf, ce que l*on répète jusqu'à ce que les' fruits ne se ramollissent plus ; alors on les fait sécher à Tétuve.

COlfDIT DE PLEUmS D*ORANOBR.

Pr.: Fleur Sucre Séparez les pour les eîprii simple cuit à !

un quart d'hea exprimez-les lé tons rapproch se refroidissan qu'à Ce qu'elle à l'étuve pendaiii a juurs.

DBS PATES MÉDICAMENTEUSES.

On définit dans le Codex ( édition de 1837 ) les pâtes de la manière smyantat

c Les pâles sont des médicaments d*une consistance ferme, plastique^ telle qu'elles n'adhèrent pas aux doigts* Les éléments qui les composent sont toujours le sucre, la gomme et l'eau; ou ajoute souvent à leurs propriétés par l'addition de quelques substances médicamenteuses , oà Ton change leus caractères extérieurs par quelque modification apportée à la manipulation qui sert à les préparer. »

Noos suivrons toujours le même plan, c'est-à-dire que nous allons tndterde ces médicaments d'une manière générale et d'une manière spéciale.

La préparation des p&tes s'obtient par ' divers procédés, et ces procédés diffèrent en ce que les unes sont albor mineuses et les antres ne le sont pas. Pour ces dernières, on fait ordinairement dissoudre le sucre et la gomme dans un véhicule simplement aqueux , et quelquefois contenant un principe médicamenteux.

s qui sont préparées avec ce dernier véhicule, rd s'occuper de sa préparation , en observant nous avons indiquées pour les obtenir, en ar solution , soit par macération p soit par r décoction.

que soit le véhicule dont on ait à se servir, idre la gomme , on procède à son évaporation en remuant, jusqu'à ce que le soluté ait acquis la conaistaDce du miel ; alors on laisse en repos la masse à la chaleur du bain-marie pendant 12 heures. Au bout de ce temps, on enlève la pellicule qui s'est formée et on verse le liquide dans des moules de fer-blanc , que l'on dispose dans une étuve échauffée, et l'on retourne la pâte avant qu'elle soit arrivée au point de cuisson convenable.

On avait autrefois l'habitude de frotter les moules avec de rhuile d'amandes douces , pour éviter l'adhésion de la pAte ; mais maintenant on peut éviter l'iiiconvénient qu'a l'huile de donner aux pâtes une saveur rance , en mettant en pratique le moyen proposé par M. Ghauflhrt. Ce moyen consiste à étendre sur les moules une légère couche de mercure et de les frotter avec un linge fin. On peut alors couler la pâte dans des moules ainsi disposés.

Les pâtes, préparées de cette manière, sont celles de jujubes, de dattes, de réglisse; on tient ordinairement à ce que ces pâtes soient bien transparentes.

La préparation des pâtes albumineuses s'effectue en faisant également dissoudre dans un véhicule la gomme et le sucre ,

DBS PATBS aémCAaBlfTSUSBS. 38f

et après aroir coaléle sohité, on le fait épaissir également jusqu'à consistance mîetlense. C'est le moment d'introdnire dans la pAte les blancs d'orafs fouettés et mêlés avec nne certaine quantité d'hydrolat, en la battant fortement, ce que l'on continue à faire jusqu'à ce qu'elle soit cuite : en cet état on la coule sur une table recourerte d'une couche d'amidon en poudre.

Afin que les pâtes que l'on prépare ne soient pas altérées par une évaporation trop prolongée , on fait la dissolution du sucre et de la gomme dans peu de véhicule ; on emploie ordinairement sur une partie de gomme une partie de liquide.

On ne saurait parler des pâtes médicamenteuses sans recourir au mémoire de M. le docteur F. Cadet-Gassicourt, pharmacien recommandable, dans lequel il donne une nouvelle préparation de ces médicaments , la considérant comme un moyen qui doit les rendre plus agréables.

Dans son mémoire s'occupant d'abord de Pétymologie du mot pftte et du sens attaché à ce même mot , H. Gassicourt dit: < A ne considérer l'état actuel de l'art sous son point de vue positif, il n*existe réellement qu'une seule pâte , et elle est composée d*eau , de gomme et de sucre, transparente et rendue opaque par son mélange avec des blancs d'œufs battus , simple ou bien modifiée par des infusions ou des décoctions. » Il prétend encore que , au lieu de dire pâte de dattes 9 pdte de réglisse ^ pâte de guimauve, etc., il serait plus exact de dire pâte de gomme à la datte , à la réglisse , etc.

Cependant M. Gassicourt ne s'en tient pas à ce changement dans la dénomination des pâtes, il propose de considérer les pâtes comme une espèce de médicament formant l'un des sous-genres d'une section ou classe qui comprendrait sous le titre de emdita , de toutes les sortes de substances confites, quel que fût d'ailleurs l'agent conservateur ouïe condiment employé. Le genre porterait le iiire de saecharo^ eondit^ celui du sous-genre serait saccharo-condits mous , et le mot pâte caractériserait l'espèce.

38S DK LA WITIOlf •

« Définissons* dU M. Gassicoon, leai Mêcekof-cotMê de paies » le mélange combiné de sabstaa^es gdmmeases ou mncilaginenses, d'eau et de sucre, dans les proportions nécessaires pour former un produit mou , lié * tenaoe , non adhécanl aux doigts et pourvu de quelque élasticité. »

Ainsi , a|onte-t-il , d par saccharO'CimdiuM péiet 4e 4Mee , de Jujubes , etc. , nous entendons des compositions failds avec le sucre et la partie diarnue, à la fois aq«euse et gommeuse^ de la drupe du jujubier et 4a dattier; et par saccharo'condit de pâte de lichen ou de racine de guimoMee, nous entendons le principe mncilagineux de la foliole ou de la racine développée convenablement par suffisante quantité d'ean , et combinée avec le sucre. »

On voit qu'en donnant une nouvelle dénomination aux pâtes dont il s'agit , M. Gassicourt fait aussi un changement dans la préparation de celles de dattes et de jujubes. Nous apprécierons les modifications apportées par ce pharmacien à ces deux préparations ^ mais par rapport aux nouvelles dénominations , nou^ dirons franchement que nous ne croyons pas qu'elles soient adoptées ; elles sont beaucoup trop longues, et puisque le mot pâte ^ en fait partie , on se contentera de dire simplement pâte de , si on ne préfère se servir du mot saccharolé mou de. Quant à nous , pour le moment , nous nous servirons du mot pâte.

En considérant actuellement les divers modes que Ton peut employer pour préparer les pâtes, on doit adopter par préférence ceux qui doivent donner des médicaments d'une saveur agréable. Ainsi , pour obtenir ce résultat , il convient de se servir de la gomme blanche mondée : quanta au sucre 9 lorsqu'il s'agit de préparer des pâtes blanches ou transparentes , on doit faire usage de beau sucre» Cependant » dans quelques cas , on emploie avec avantage la cassonade , même très colorée.

Quant â l'extraction des principes médicamenteux , on doit aussi mettre en pratique les procédés qui les fournissent dé-, pourvus de mauvais goAt.

DBS PATB8 JiéNCAVBIfTBtSBS. 38S

On doit enfin avoir ponr but, dans la préparation dea pâtes , d'obtenir des médicaments agréables sans nuire à leurs propriétés.

En traitant spécialement des pâtes , nous ferons connaître les modifications les plus importantes cpii auront été proposée» par rapport â cbacupie de ces préparations. Nous en proposerons noos-méme.

C#iuiMër»ttoii0 mpéwÈmlmm.

Par rapport â leur état partiticulier» on doit considérer, comme nous l'avons dit , que les pâtes sont dépourvues d'al- Inmiine, ou bien qu'elles sont unies â cette substance; de sorte qu'on les distingue en pâtes albumineuses et en pâles non albumineuses ou transparentes , parce que ces dernièrea sont presque toutes clarifiées. Traitons d'abord de celles-ci-

PATES NON ALBDHINEUSBS.