PATES DE JUJUBES

Pr.: Jtqubes 500 gram.

Gomme arabique 3090

Sucre blanc 2500

Eau de fleurs d'oranger . • . 19S Faites bouillir les jujubes pendant une demi-heore dans fl kilogrammes d*eau ; passez avec expression ; laissez déposer, décantez.

D'autre part, lavez la gomme dans l'eau froide â deux reprises ; puis ajoutez-y & kilogrammes d'eau froide ; laissez fondre â froid et passez sans expression»

Mettez dans une bassine la décoction des jujubes et le sucre , et clarifiez avec 3 4 4 blancs d'oeuf; ajoutez alors le solatum de gomme et cbauflez , en ayant soin de remuer continuellement avec une spatule de bois; aussitôt que la liqueur sera bouillailte , cessez de remuer et entretenez une ébnilition légère ; quand la pâte aura pris une consistance

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d'extrait mon , âjoates-y l'eau aromatique ; placez alors la bassine dans une autre bassine pleine d'eau bouillante; au bout de 12 heures enlevez Técume épaisse qui se sera formée , et coulez la matière dans des moules de fer-blanc, dont la surface aura été frottée arec un peu de mercure* Continuez révaporation des matières chauflPées à 40 degrés. Retournez la pâte dans les moules aussitôt qu'elle sera assez ferme , et laissez-la à Tétuye jusqu'à ce qu'elle ait acquis la consistance conrenable.

On préparera de même:

La pâte de dattee. ( Codex, } ^

Remarquée. — Presque toujours on substitue l'eau au décocté des jujubes.

M. Soubeiran prescrit de préparer la pâte de jujubes en employant sur 3000 grammes de gomme du Sénégal 3750 grammes de sucre. Il dit que la clarification au blanc d'œuf n'est pas nécessaire. Le mouvement , produit par une ébullition ménagée, suffit pour ramener toutes les impuretés à la surface. Il faut observer que l'étuve soit chauffée modérément ( 35 à hiy*), autrement la vapeur d'eau qui se formerait dans la masse la soulèverait et la rendrait bulbeuse. MM. Henry et Guibourt indiquent de faire la pâte de jujubes en employant parties égales de gomme arabique et de sirop de sucre , ils suivent , à quelque chose près , le procédé du Codex, tout en n'opérant pas la clarification , comme l'indique M. Soubeiran. Us font cette remarque que la beauté de la pâte de jujubes dépend de la pureté et de l'entière solution de la gomme employée. Ils ajoutent : « La chaleur modérée de Vétuve y contribue aussi pour beaucoup; car on a vu souvent des pâtes de jujubes très blanches et transparentes sortir brunes et nébuleuses d'une étuve trop fortement chauffée. »

Toutefois M. Gassicourt , dont nous avons parlé , prépare cette pâte qu'il nomme soecharo-eondit mou de pâtes defnj^ibes, de la manière suivante :

Pr.: Jujubes Q. V.

Mondez-les de leurs noyaux > et reduisez-le en pète aussi fine que possible , ensuite :

DBS PATfiâ' MiSlCAMIIfTBUSBS.

Pr.: Pâte ci-dessus. ...... k parties.

Sucre pulvérisé i parties.

Eit^it gommeux d'opium. • • 5 centig. par

SOO gram.

Mélangez la matière pulpeuse avec le sucre , portez le mélange sur on marbre et pétrissez ; étendez avec un roileau jusqu'à réduction en une table épaisse de 5 à 6 milKmètres; Exposez ces tables de pâtes pendant 2<k heures dans une éluve médiocrement chaude; coupes- les enfin avec des cisesuix , en carréa ou en losangies que rom «onservarez et vaisseau bien clos.

On prépare \9ipâud0figu$ê sane extrait ||Oinnieux d'opium «t suivant la proportion de 4 parties de sucre suri partie defr«it«

On peut recouvrir ces pâtes av«c du candi.

Nous ne saurions nous élever contre l'a^ertion de M« Gassiconrt , d'après laquelle il résulte que, par son procédé /on obtient une pâte dans laquelle les cpialités savoureuses du fruit sont très bien conservées ; mais ce que nous ferons remarquer, c'est qu'une semblable pâte ne présente plus l'aspect qu'elle a ordinairement; elle n'est point ^transparente ; elle n'est point susceptible « dès qu'elle a le contact , de*con* server cet état de mollesse dans lequel se mAintient assez longtemps la pâte de jujubes, préparée sdon la méthode ordinaire.

Mettant à profit les observations de M. Gassicourt , nous proposerons de préparer la pâte de jujubes en suivant on procédé que nous donnerons dans notre fimrmulaire des médicaments agréables.