II. Bières médicamenteuses

Les bières médicamenteuses sc font de deux maniérés : ou en ajoutant les substances médicamenteuses à la bière ordinaire, lorsqu’elle a cessé de fermenter; ou en les mêlant avec elle pendant le travail de la fermentation. La premièi’c méthode est la plus facile et la plus convenable; elle ne diffère de celle qu’on suit pour les vins médicinaux , qu à raison du liquide employé comme excipient, La seconde est peu usitée chez nous, parce qu’on ne peut guère calculer ce que les matières dissoutes auront conservé de leur nature et de leurs propriétés après la fermentation ; car si l’on excepte quelques aromates exotiques qui se développent et paraissent prendre un pfeu plus d’intensité pendant 1 acte de la fermentation , ce qu’on assure arriver à la noix muscade , les qualités de toutes les autres substances sont entièrement altérées et presque anéanties. Nous ne rapporterons donc ici que deux exemples de la première méthode; les autres se comprendront aisément.