Sirop de Cochléaria

Prenez : Suc de cochléaria passé, une livre, ou. . . 5oo Sucre blanc deux livres , ou i.,ooo

28a PMARMACOPIÎE

Faites un sirop au bain-marie dans un vase clos, et passei-le à la chausse quand il sera refroidi.

On prépare de même le sirop de cresson.

ig. Sirop de Fumeterre.

Prenez ; Suc de fumeterre clarifié par l’ébullition et

passé, trois livres, ou i,,5oo

Sucre blanc trois livres, ou. i,5oo

Faites cuire, jusqu’à consistance sirupeuse, à une douce chaleur.

[On peut faire ce sirop par la méthode de décuisson indiquée à l’article du sirop de menthe’, il faut seulement avoir soin, si on agissait avec la plante sèche , de mettre une quantité d’eau tiède capable de ne produire que le poids d’infusion nécessaire pour donner de suite, avec le sucre, un sirop cuit au degré convenable. ]

Préparez de même les sirops de trèfle d’eau , d’ortie , et de tous les sucs de plantes peu odorantes.

Obs. On obtient le même sirop exteraporanément , en dissolvant une quantité double de sucre, à la chaleur du bain-marie, dans le suc préparé par expression et passé.

Sirops d’acides végétaux et de Sucs acidulés de fruits.

2 ! . Sirop de Suc de Citron.

Prenez ; Suc de citron frais, dépuré et filtré , deux

livres, ou • • j • 1,000

Sucre blanc , trois livres et demie , ou 1 ,75o

Faites fondre le sucre à une douce chaleur dans un vase de verre ou de faïence , et faites un sirop j vous le rendrez plus agréable en.y ajoutant de l’oléo-sucre de citron.

[Une observation importante pour la préparation des sirops avec les sucs de fruits rouges , telles que les groseilles , les cerises , les mûres , etc. , est de ne jamais employer de vases d’étain, qui les rend violacés.

Parmi les sirops de sucs acidulés, un des plus usités est sans contredit celui de groseilles. On suit dans sa préparaticn plusieurs modes, dont nous nous contenterons de citer les principaux :

1*. On prend le suc dé groseilles (obtenu par le procédé donné à l’article des smcs) , et dans lequel, en laissant séjourner les enveloppes du fruit, on a fait coaguler la matière gélatineuse (acide pectique) par l’intermède d’ 1/8 ou d’i/iode cerises aigres. On y fait fondre le sucre à une douce chaleur, ou bien on ajoute le

suc dans le sucre cuit au boulet, avec les précautions annoncées.

Lorsqu’on ne laisse pas fermenter ce suc de groseilles, le sirop se prend en gelée, et quand on n’a pas le soin d’ajouter quelques cerises, la séparation de la partie gélatineuse ne s’opère qu’au bout de plusieurs jours j et le suc en devenant très-acide perd son odeur et sa saveur.

2°. On fait souvent aussi le sirop de groseilles en hiver, en employant le suc conservé d’après la méthode de M. Appert. Il faut laisser ce suc fermenter pendant douze heures , puis le filtrer et agir comme ci-dessus. Le sirop de groseilles peut être aromatisé quelquefois avec des framboises ; on en met i/8.

3“. M. Robinet a proposé aussi un procédé as^z avantageux pour préparer ce sirop. Il consiste à prendre les groseilles égrenées, à les faire crever ù chaud, et à passer le suc chaud à travers un tamis -, ce liquide est mis à la cave avec un peu de suc de cerises pendant six heures, puis passé de nouveau; on l’emploie à préparer le sirop comme ci-dessus. ( Journal de Chimie médicale, tom. I", pag. 359). Nous ne partageons pas l’avis de ceux qui veulent, pour détruire la gelée, étendre le suc de beaucoup d’eau.]

On prépare de même les sirops de suc de limon, de vinaigre simple , de vinaigre framboisé , d’oranges douces et amères , de grenade , de verjus , de groseille , d’épine-vinette et de coing.

21, Sirop d’ Acide tartarique.

Prenez ; Sirop simple deux livres , ou 1,000

Acide tartarique cristallisé, cinq gros, ou 20

Eau distillée deux onces, ou 64

Faites dissoudre l’acide dans l’eau dans un vase de verre; mêlez bien la solution avec le sirop ; faites bouillir le tout légèrement pendant quelques minutes, et passez à la chausse. Vous rendrez ce sirop plus agréable en y ajoutant l’oléo-sucre de citron.

[Le sirop d'acide citrique se prépare de la même manière ; il sert à remplacer souvent celui de limons , et on peut y ajouter un peu de gomme arabique pour traiter en quelque sorte le mucilage des fruits de citrons ou de limons, et diminuer l’acidité âpre du mélange ; on aromatise avec l’esprit de citron.

La dose d’acide citrique est de 1/2 once ou 16 gr. pour 2 livres, ou 1000 gr. de sucre en pains.]