Sirop de Fleurs de Pêcher

Prenez : Fleurs de pêcher fraîches, quatre livres, ou 2,000 Eau bouillante, douze livres, ou 6,000

Faites infuser sur les cendres chaudes, pendant douze heures , 4ans un vase clos ; passez, et exprimez légèrerement. Laissez reposer la colature , décantez-la, et faites fondre

Sucre hlanc, dix-sept livres, ou 8,5oo

Faites cuire jusqu’à consistance de sirop.

[Il y a îuissi une trop grande quantité d’eau pour faire l’infusum ; car on est obligé de laisser ensuite le sirop trop longtemps sur le feu.

On peut distiller une partie des fleurs et ajouter l’eau obtenue au sirop près de son degré de cuisson ; il conserve alors mieux l’odeur des fleurs de pêcher. ]