I-ÎIANÇAISE

î)’uii autic côlc 5 a part ,

Prenez : Racines mondées d’asperge, etnq onces, on

ï)e oetit-houx , cinq onces, ou. . . ‘

Cou^pez-les en morceaux, el failes-les intuser dans Equ commune, sept livres, ou. • . . • • • • ' ' Faites réduire à moitié, en ajoutant sut la ün ce qui

reste de l’infusion précédente. .

Faites encore bouillir pendant quelques mmu es, passez, mêlez les deux liqueurs ensemble , et ajoutez

Sucre blanc, six livres, ou

Sifiez, et faites cuire jusqu’à consistance sirupeuse. ^

La somme des racines sera de.

Et celle de tout le sirop , de

5,5oo

8üo

4,5oo

r L’ébullition prolongée des racines de petit houx et celle des • te fpnniiil de persil, doit amener la dissolution dune

, ,ui ac.c,;,r,i„e r.l.«aUo„ Dromp°e du sirop. Le même iiicouvénient a heu lorsqu on tait Sne dlTmaUon pLr obtenir une petite quantité de liqueur aro- Zliane que l'L ajoute au sirop presque arrive au degre de

cuisson convenable. Le résidu de T.“f„Vu-

«obilion de la fécule, qui entre ensuite dans le sirop. Nous pen sons qu’il faut laisser macérer pendant douze heures les racines d’asperge et de petit-houx, préalablement bien mondees et nettoyées ^puis les faire bouillir légèrement , et ajouter vers la fin te rac nés aromatiques coupées menu , que fou se couteutera de latLr intuser. Avec la liqueur pressée ou tera le sirop. ]

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